保本才是当下咖啡店的首要目标!!

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2024-02-22 我要评论

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“扛不住了!至少3万+咖啡店已悄然倒闭….”
“行业大洗牌来临:2023年国内咖啡馆倒闭超4万家”

“超过4万家倒闭,生存之道在哪?咖啡店危机,数万创业者捉襟见肘”...

最近的咖啡市场可以说是大洗牌了,其原因就是瑞幸与库迪之间的9.9低价价格战。所以现在有不少咖啡店为了能在如此激烈的战场上生存只能想尽一切办法。

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近日,一位上海的咖啡店主的帖文说“早咖啡外卖做到快抑郁了!”每天早上外卖单很多,出品过程堪比打仗,做外卖做到快抑郁了。根据店主的计算,对比9月,10月外卖收入增长1万,10月堂食增长8千,但是在物料人工支出增加1万2左右,距离保本线近了一步,这两个月又忙又累的,但还是没能保本,店主也是没想到的。店主希望能够轻松一点的情况下,还能保本。

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其实店主也想过关闭外卖,在目前情况来看没有外卖单,每天可能只有几十杯的现场单,这样离倒闭就不远了。

其次这位老板也有想过在咖啡机上做调整,例如把目前的半自动咖啡机换成全自动,但是又怕会影响口感或风味,以前辛苦积累的熟客可能会因此“跑掉”。

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对此在评论区里不少网友给出意见,有人认为“这还不简单,你涨价不就完事了,不忙还赚得多”。但是如果涨价了,根据外卖平台的机制就会减少很多的单量。有网友说出了真实原因:“因为顾客选的是品类而非品牌,他把你当功能饮品了,涨1毛钱都是他不选你的理由”

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这种可以看出很多咖啡店的顾客黏性不够,复购率低,所以当产品涨价后会出现无人买单的情况。

其实可以看出,很多人觉得增加单量可能只需要涨价或者减价就可以。但是涨价无人买单,减价后实际利润会减少很多。而且很多独立咖啡店没有大型连锁咖啡品牌那样,拥有自己的烘培工厂和供应链,所以在成本上要比连锁品牌贵很多。

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说到底,店主发出来是想看看网友们能不能给出有效的建议,有没有更好的方式去提升单量,这也是很多咖啡店主在思考的问题。

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对于独立咖啡店想要保本,在开店之前可以多做计划,控制成本,计划盈利模式,清晰自己门店的定位,确定目标消费群体、消费习惯,找到合适合理的价格区间。

还要做好推广手段,利用一些社交平台,为门店带来流量,扩大门店的影响力。而且可以通过线上平台做一些套餐团购的推广。

在产品上,可以通过独特差异化来吸引消费者,可以通过高品质的咖啡豆与连锁咖啡店做区分。还有可以通过有特色的装修与环境吸引顾客,以及与顾客沟通建立关系增加顾客黏性。

另外就是要持续的创新,不能一成不变,而且创新研发要以顾客需求为导向,做适合品牌调性的产品。口味上不能太过独特,过于奇怪的口味与造型并不能有效吸引顾客。这样才能够更好的适应市场变化,在这个市场中立足,避免在激烈的战场上被淘汰

图片来源:网络



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2023-11-06 18:46:32

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