不知道有没有朋友发现，我们在日常冲煮咖啡时所使用的滤杯，不管是V60、kono还是折纸，外表结构几乎都是清一色的锥形形状。这使得人们一提起滤杯，脑海里浮现的第一印象就是锥形的模样。但其实，滤杯还有其他的形状，例如前街接下来要分享的——「梯形滤杯」。
1936年，手冲咖啡的发明者梅莉塔女士所创立的「Melitta Bentz公司」推出了世界上第一个梯形滤杯！它还拥有着一个独特的别名-「扇形滤杯」。
正如图片所示，跟现在经典的梯形滤杯在外观上并没有太大的区别，都是呈现一个反向的梯形形状！唯一一个不同点就在于：Melitta Bentz公司所推出的梯形滤杯底部只有一个小孔。
而现代的梯形滤杯则有着三个孔洞。虽然当时是被意式咖啡称霸的年代，但这个滤杯的出现还是引发了不小的热议！时间来到了1959年，手冲咖啡已经风靡了日本，独特的梯形滤杯自然也受到了同等热度的追捧。于是，日本知名的鹤嘴壶制造商「Kalita」公司便“借鉴”了这款滤杯，将原先的单孔设计改良成了三孔。而这三孔，便被kalita公司作为该滤杯的特色进行宣传。
之所以kalita会将单孔更变为三孔，原因很简单，正如它所说：在杂味出现之前滴下美味！因为之前Malitta公司推出的扇形单孔滤杯的孔洞实在过于狭小，渗水速度极慢，配合那时候正为主流的日式深烘豆，很容易就因为堵塞拉长萃取时间，然后过萃，苦上加苦。于是kalita公司就将它进行改良，从原来的一个孔洞增加到了三个孔洞，渗水速度的加快大大减少了过萃的风险！
前面说到，梯形滤杯还有着扇形滤杯的称呼，之所以会出现扇形这个称呼其来源就是出自它配套使用的滤纸。由于滤纸长相和扇子非常相似，所以人们便给予了这个滤杯「扇形」的名号！
传统的锥形滤纸只有一个折叠痕，而扇形滤纸在侧面，以及底部各有一个！那么接下来，前街就来分享一下，它是如何冲煮的吧！前街将会使用Kalita梯形滤杯进行两次冲煮，一次使用浅烘焙的埃塞俄比亚·圣塔维尼，一次使用深烘焙的印度尼西亚·黄金曼特宁，看看用它冲出来的咖啡会有什么样的特色！研磨程度：圣塔维尼Ek43的9.5刻度（20号筛网85%通过率） 黄金曼特宁Ek43的11刻度（20号筛网70%通过率）那么首先，我们先折叠一下滤纸！由于梯形滤杯有着两条折叠痕，也就意味着我们需要折叠两次！首先，我们先折叠任意一条，然后，翻一面，折另外一条折叠痕！撑开，就可以啦。
然后我们湿润滤纸，让滤纸跟滤杯能够更贴合。
先注入粉量的两倍水量（30ml）闷蒸30秒，然后同样是缓慢绕大圈（不是平常的圆圈，而是椭圆形的！）注入120ml热水，待水位见底后再缓慢绕小圈注入剩余的75ml热水，等待渗滤完毕就可以啦！
冲煮圣塔维尼所使用的时间为2分16秒，风味的表现是柔和的菠萝酸质，番石榴的甜感，口感厚实，整体给人的感觉是比较均衡的！冲煮黄金曼特宁所使用的时间为1分58秒，风味的表现则是香料、坚果奶油、浓郁的黑巧，十分醇厚，整体同样是给到人均衡的感受。可以看出，梯形滤杯冲煮出来的咖啡会更偏向于均衡的类型。而V60滤杯的出现，便是它被人鲜少使用的原因。
2000年，精品咖啡的概念使得人们逐渐从传统的深烘咖啡，迈向了注重风味表达的浅烘咖啡。V60就在这样一个年代，横空出世！它相比其它均衡型的滤杯，更重视于突出某一个点，所以会比较适合浅烘咖啡的风味表达。然后在精品咖啡的背景下，人们对它的青睐程度日渐提高，再加上资本对它铺天盖地的营销，哦豁，直接王炸！梯形滤杯的用户纷纷投向使用V60或其他锥形滤杯。所以，包括梯形滤杯在内的其他形状滤杯，虽然能够冲出不错的咖啡味道，但比起V60或是其他的锥形滤杯，它们还是属于比较少见的！
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-11-12 17:16:08
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们