梯形滤杯和锥形滤杯的区别是什么?为什么很少有人会使用梯形滤杯手冲咖啡?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-29 我要评论

不知道有没有朋友发现,我们在日常冲煮咖啡时所使用的滤杯,不管是V60、kono还是折纸,外表结构几乎都是清一色的锥形形状。这使得人们一提起滤杯,脑海里浮现的第一印象就是锥形的模样。但其实,滤杯还有其他的形状,例如前街接下来要分享的——「梯形滤杯」。


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第一个梯形滤杯
1936年,手冲咖啡的发明者梅莉塔女士所创立的「Melitta Bentz公司」推出了世界上第一个梯形滤杯!它还拥有着一个独特的别名-「扇形滤杯」。

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正如图片所示,跟现在经典的梯形滤杯在外观上并没有太大的区别,都是呈现一个反向的梯形形状!唯一一个不同点就在于:Melitta Bentz公司所推出的梯形滤杯底部只有一个小孔。

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而现代的梯形滤杯则有着三个孔洞。虽然当时是被意式咖啡称霸的年代,但这个滤杯的出现还是引发了不小的热议!

经典的梯形滤杯
时间来到了1959年,手冲咖啡已经风靡了日本,独特的梯形滤杯自然也受到了同等热度的追捧。于是,日本知名的鹤嘴壶制造商「Kalita」公司便“借鉴”了这款滤杯,将原先的单孔设计改良成了三孔。而这三孔,便被kalita公司作为该滤杯的特色进行宣传。

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之所以kalita会将单孔更变为三孔,原因很简单,正如它所说:在杂味出现之前滴下美味!
因为之前Malitta公司推出的扇形单孔滤杯的孔洞实在过于狭小,渗水速度极慢,配合那时候正为主流的日式深烘豆,很容易就因为堵塞拉长萃取时间,然后过萃,苦上加苦。于是kalita公司就将它进行改良,从原来的一个孔洞增加到了三个孔洞,渗水速度的加快大大减少了过萃的风险!

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梯形滤杯为什么会被称为扇形滤杯?
前面说到,梯形滤杯还有着扇形滤杯的称呼,之所以会出现扇形这个称呼其来源就是出自它配套使用的滤纸。由于滤纸长相和扇子非常相似,所以人们便给予了这个滤杯「扇形」的名号!

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传统的锥形滤纸只有一个折叠痕,而扇形滤纸在侧面,以及底部各有一个!那么接下来,前街就来分享一下,它是如何冲煮的吧!

冲煮实验
前街将会使用Kalita梯形滤杯进行两次冲煮,一次使用浅烘焙的埃塞俄比亚·圣塔维尼,一次使用深烘焙的印度尼西亚·黄金曼特宁,看看用它冲出来的咖啡会有什么样的特色!
研磨程度:圣塔维尼Ek43的9.5刻度(20号筛网85%通过率)
                  黄金曼特宁Ek43的11刻度(20号筛网70%通过率)
使用克重:15g
粉水比例:1:15(225ml热水)
冲煮水温:圣塔维尼92°C、黄金曼特宁88°C
冲煮方式:三段式
那么首先,我们先折叠一下滤纸!由于梯形滤杯有着两条折叠痕,也就意味着我们需要折叠两次!首先,我们先折叠任意一条,然后,翻一面,折另外一条折叠痕!撑开,就可以啦。

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然后我们湿润滤纸,让滤纸跟滤杯能够更贴合。

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倒入咖啡粉,开始冲煮!

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先注入粉量的两倍水量(30ml)闷蒸30秒,然后同样是缓慢绕大圈(不是平常的圆圈,而是椭圆形的!)注入120ml热水,待水位见底后再缓慢绕小圈注入剩余的75ml热水,等待渗滤完毕就可以啦!

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冲煮圣塔维尼所使用的时间为2分16秒,风味的表现是柔和的菠萝酸质,番石榴的甜感,口感厚实,整体给人的感觉是比较均衡的!
冲煮黄金曼特宁所使用的时间为1分58秒,风味的表现则是香料、坚果奶油、浓郁的黑巧,十分醇厚,整体同样是给到人均衡的感受。
可以看出,梯形滤杯冲煮出来的咖啡会更偏向于均衡的类型。而V60滤杯的出现,便是它被人鲜少使用的原因。

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2000年,精品咖啡的概念使得人们逐渐从传统的深烘咖啡,迈向了注重风味表达的浅烘咖啡。V60就在这样一个年代,横空出世!
它相比其它均衡型的滤杯,更重视于突出某一个点,所以会比较适合浅烘咖啡的风味表达。然后在精品咖啡的背景下,人们对它的青睐程度日渐提高,再加上资本对它铺天盖地的营销,哦豁,直接王炸!梯形滤杯的用户纷纷投向使用V60或其他锥形滤杯。
所以,包括梯形滤杯在内的其他形状滤杯,虽然能够冲出不错的咖啡味道,但比起V60或是其他的锥形滤杯,它们还是属于比较少见的!

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-11-12 17:16:08

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