又是一年双十一，相信很多朋友们又因为折扣力度的冲击而购买了一大波的豆子。因为，前街的后台又有很多朋友开始询问豆子的储存问题！其中，有几条类似的询问引起了前街的注意：“将豆子放入冰箱冷冻真的有用吗？”
想必是朋友们看到了网络上传播的冷冻咖啡豆方式，那么今天，前街就跟大家探讨一下，将豆子放入冰箱冷冻是否能够起到“保鲜”的作用吧。稍等，切勿误会，这里所指的“保鲜”并不是像瓜果蔬菜一样，让咖啡豆不那么快变质，它指的其实是保住咖啡豆所持有的芳香物质，也就是咖啡的风味！
因为，新鲜的咖啡会在烘焙出炉之后的第四天开始，持续到第30天都会是它的最佳赏味期。在这段时间里，你将会品尝到这只咖啡最饱满的风味，也就是它的全盛时期！而在三十天后，风味便会渐渐流失，能够冲出丰富层次的咖啡豆逐渐转变成了只能冲出带有咖啡味的水。所以，当朋友们购买了过多的豆子，无法在赏味期内全部喝完，便会开始寻觅“保鲜”的办法，而这个冷冻，便是在网上传播较为广泛的方式之一。在低温状态下，咖啡豆的氧化、代谢速度都会得到大幅度的降低，这样就能够延缓咖啡豆风味的流失速度，从而增加最佳赏味期的时间。据研究表明，冷冻存储的咖啡豆能够将最佳赏味期延长至2~3个月，在这段期间内的豆子都会处于一个“新鲜”的状态。
但是，通过前街前段时间做过的实验证实，这些因为冷冻而得到更长赏味期的豆子仅仅处于一个“伪新鲜”的状态。冲出来的咖啡风味相比赏味期内的状态，还是有着些许的差距！而我们常常能够在网络上看到的冷冻咖啡豆，其主要目的就是为了让研磨出来的咖啡颗粒更加均匀！得到冷冻的咖啡豆质地会变的比原来更脆，豆身内蕴含的水分、油脂也同样处于凝固状态，那么，我们这个时候将它们进行研磨，细粉的出现率将会大大减少，会得到比没有冷冻的豆子更均匀的颗粒！
但！是！不建议各位朋友将这个方式运用到日常生活中，因为变数较多，需要考虑的事情也比较复杂。首先一点，由于冰箱内和冰箱外有着极大的温差，当我们从中拿出咖啡豆的时候，冷冻的咖啡豆就已经开始解冻，不到一分钟的时间豆子表面就会出现水分。
也就是说，如果超过一分钟没有研磨进行冲煮，那么，当豆子由于温差而产生水分的时候，不仅会影响研磨的质量，还会致使冲煮时产生更大的变数，关键是比较费磨豆机。而且，从冰箱拿出豆子研磨并冲煮，这些事情要在一分钟内开始真的太赶啦！其次便是冲煮的参数调整，低温的咖啡豆必然需要提高冲煮的萃取力度，例如提高水温或者调细研磨，不然便容易得到一壶萃取不足的咖啡，那可就跟出发点是截然不同的两个方向啦！而这些仅仅是在冷冻后需要解决的冲煮问题，冷冻咖啡豆，也需要注意很多！
冷冻咖啡豆并不仅仅是将咖啡豆丢进冰箱的冷冻柜里就可以的，我们需要将它进行密封处理，最好是直接将它抽真空然后再进行存储！
否则，在没有密封好的情况下，冰箱里各种奇特的味道都会涌入咖啡豆袋，咖啡豆的“呼吸”会将它们全部吸入，然后，你便得到了一个“冰箱蜜处理”的咖啡豆！将它研磨冲煮得到的咖啡味道必然会带有些许“特殊”风味！
(图为没有采取任何措施，就将豆子放置于冰箱冷冻的错误方式)而且，冷冻后的咖啡豆只能够解冻一次，当你将它从冰箱拿出来后就不能再次进行冷冻了。所以通常大佬们都是将咖啡豆分成一份冲煮的量，分别进行冷冻的！最简单的方法就是尽量不要囤豆子啦，毕竟再怎么存放都不如豆子新鲜的时候好喝，这也是前街多年来坚持的核心理念：豆子还是新鲜的好！但如果已经购买了很多，箭在弦上不得不发，那么就可以移步至前街的这篇文章「咖啡豆的存储」，找出更合适的方法来存放豆子，延长赏味期。
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-11-14 17:44:05
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