那么,事不宜迟,让咱们马上开启「选杯大会」。
在制作材料上,咖啡杯有最常见的玻璃、陶瓷、不锈钢(金属),也有比较罕见的塑料、木制杯或竹制杯。
其次,是咖啡的保温效果。吸热性更强的材质在提前加热后能为液体提供一定余温,不至于那么快变冷。尤其在冬天,前街就会用温热过的陶瓷杯装咖啡,暖手之余,还能减缓温度下降的速度,可以悠闲欣赏着不同温度带来的风味变化。相比之下,玻璃、不锈钢、塑料以及其他材质的保温性略显逊色,因此散热更快。
杯壁越厚实,则有越多的吸热空间,咖啡杯的保温效果就越好。拿咖啡店常用的陶瓷杯来说,如果拿来出品卡布奇诺、拿铁等热牛奶咖啡,能起到撑住奶泡不外溢的作用,咖啡入口时,嘴唇可以包裹住杯沿从而得到更圆润醇厚的口感。
另外,一些生产商会通过加厚杯身来提升使用者的手握感,内部呈梯形结构以提高聚香与品饮的双重效果。而质感更轻盈的骨瓷杯,咖啡可以流畅地进入口腔,透薄的杯沿在咖啡接触口腔时,可以更好地感知其中的细腻香气,比如花香、柑橘等风味。
人的舌头感知是分不同区域的,舌尖主要感受甜味,两侧中间为感酸区,靠近舌尖部分主要捕捉咸味,舌根则对苦味最为敏感。一支杯子的杯口形态,决定了液体第一时间接触舌头的部位。
敞口杯也叫扩口杯,口径较大,上宽下窄,杯壁整体呈约45度向外倾斜,像一顶斗笠。
直身杯的口径不大也不小,从杯腹到口沿都是直壁,底部逐渐收拢,容量较大的代表有马克杯。
直线的设计让咖啡液集中流入口中,对口腔中的感官冲击力更大。中高温的咖啡浓度较高,口感更饱满,扎实。直身杯在闻香阶段表现中规中矩,但偏长的杯身可以稍稍延缓降温速度,口感不容易变化太快,适合一些酸甜苦平衡的豆子,比如巴布亚天堂鸟、危地马拉花神。
收口杯,也叫罗汉杯,是内凹型杯口,肚子向外鼓起,底部和顶部收拢。
收口的设计,使我们饮用时需要抬高杯子,同时提高下颚,让嘴型形成比较向前集中的状态,类似吸啜的感觉,这样液体在口腔内分布更均匀。杯身宽和杯口内凹的设计让香气在最宽处释放,然后到杯口聚拢,非常有利于闻香。尤其在中高温时品尝,能很好地感受咖啡的黏稠度与回甘,适合强调扎实香气的单品咖啡,像前街的90+Eleta、哥伦比亚希爪。
咖啡专用品鉴杯
除了以上这些常规的杯子,其实在赛场上或追求体验的门店,在为手冲咖啡配套出品杯时,还会参考红酒杯的学问,结合不同杯型的优点设计出让感官体验更棒的咖啡品鉴杯,比如Origami的定制咖啡品香杯、Kruve的玻璃咖啡品鉴杯。
这类专业器皿的优点非常多:强化香气体验、稳定温度、方便饮用、突出甜感,至于缺点嘛,或许就只有一个:价格不够亲民。
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-11-23 17:52:38