盲猜！点进来的你应该也是一位“杯子狂魔”，收集着各种各样的精巧而漂亮的咖啡杯，但却没什么机会“宠幸”它们。不要紧，今天请跟随着前街的脚步来，从多个角度好好认识你的藏品，待下次冲咖啡时便知道选谁最好了。

免打声明：无论容器的材质、大小、深浅、形状、厚薄如何设计，都不会影响杯中液体的浓度高低，更不能改变当中风味物质的多寡，只是依靠器皿的结构特点让我们喝咖啡时拥有更丰富的感官体验。也就是说，假如咖啡冲翻车了，那么即便用了最贵最高级的杯子品尝，对味道而言也是无济于事的哈～

那么，事不宜迟，让咱们马上开启「选杯大会」。

杯子材质

在制作材料上，咖啡杯有最常见的玻璃、陶瓷、不锈钢（金属），也有比较罕见的塑料、木制杯或竹制杯。

杯子的不同材质，首先影响的是视觉体验。比如透明玻璃杯可以帮助观察咖啡液的汤色，透过光线呈酒红色的多为中深烘焙豆子，呈橘红色的以浅烘焙居多。而陶瓷、金属等材质通常会保持原本的黑棕色。

其次，是咖啡的保温效果。吸热性更强的材质在提前加热后能为液体提供一定余温，不至于那么快变冷。尤其在冬天，前街就会用温热过的陶瓷杯装咖啡，暖手之余，还能减缓温度下降的速度，可以悠闲欣赏着不同温度带来的风味变化。相比之下，玻璃、不锈钢、塑料以及其他材质的保温性略显逊色，因此散热更快。

再来就是咖啡的味道，这里主要强调不锈钢和塑料两种材质。比起其它类型，不锈钢杯具有强烈的金属味，塑料杯用久以后容易有杂味附着在上面，这都将影响咖啡的干净度与香气品鉴。

杯子厚薄

杯壁越厚实，则有越多的吸热空间，咖啡杯的保温效果就越好。拿咖啡店常用的陶瓷杯来说，如果拿来出品卡布奇诺、拿铁等热牛奶咖啡，能起到撑住奶泡不外溢的作用，咖啡入口时，嘴唇可以包裹住杯沿从而得到更圆润醇厚的口感。

另外，一些生产商会通过加厚杯身来提升使用者的手握感，内部呈梯形结构以提高聚香与品饮的双重效果。而质感更轻盈的骨瓷杯，咖啡可以流畅地进入口腔，透薄的杯沿在咖啡接触口腔时，可以更好地感知其中的细腻香气，比如花香、柑橘等风味。

杯身与杯口的形态

人的舌头感知是分不同区域的，舌尖主要感受甜味，两侧中间为感酸区，靠近舌尖部分主要捕捉咸味，舌根则对苦味最为敏感。一支杯子的杯口形态，决定了液体第一时间接触舌头的部位。

敞口杯也叫扩口杯，口径较大，上宽下窄，杯壁整体呈约45度向外倾斜，像一顶斗笠。

用它喝咖啡，杯中咖啡液与空气的接触面积较多，切口的形态使咖啡进入口腔中更分散，有的杯子还会将杯口向外扩散，以延长液体的路径。咖啡最先流经舌头的侧边与舌尖部位，酸和甜的风味更容易被捕捉，让酸味变得更明亮。开阔的杯口让咖啡的温度下降更快，在不同温区的风味层次更为分明，比较适合强调明亮果酸的咖啡，比如水洗波奎特瑰夏、肯尼亚AA。

直身杯的口径不大也不小，从杯腹到口沿都是直壁，底部逐渐收拢，容量较大的代表有马克杯。

直线的设计让咖啡液集中流入口中，对口腔中的感官冲击力更大。中高温的咖啡浓度较高，口感更饱满，扎实。直身杯在闻香阶段表现中规中矩，但偏长的杯身可以稍稍延缓降温速度，口感不容易变化太快，适合一些酸甜苦平衡的豆子，比如巴布亚天堂鸟、危地马拉花神。

收口杯，也叫罗汉杯，是内凹型杯口，肚子向外鼓起，底部和顶部收拢。

收口的设计，使我们饮用时需要抬高杯子，同时提高下颚，让嘴型形成比较向前集中的状态，类似吸啜的感觉，这样液体在口腔内分布更均匀。杯身宽和杯口内凹的设计让香气在最宽处释放，然后到杯口聚拢，非常有利于闻香。尤其在中高温时品尝，能很好地感受咖啡的黏稠度与回甘，适合强调扎实香气的单品咖啡，像前街的90+Eleta、哥伦比亚希爪。

咖啡专用品鉴杯

除了以上这些常规的杯子，其实在赛场上或追求体验的门店，在为手冲咖啡配套出品杯时，还会参考红酒杯的学问，结合不同杯型的优点设计出让感官体验更棒的咖啡品鉴杯，比如Origami的定制咖啡品香杯、Kruve的玻璃咖啡品鉴杯。

这类专业器皿的优点非常多：强化香气体验、稳定温度、方便饮用、突出甜感，至于缺点嘛，或许就只有一个：价格不够亲民。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-11-23 17:52:38