咖啡器具歪了会对萃取造成多大的影响？中国咖啡网

有些时候，咖啡出现了萃取不当的味道，但你的冲煮手法，或者萃取参数并没有出现偏差。像这种情况，我们就可以留意一下，在萃取咖啡的时候，器具是否处于水平状态！

咖啡器具的水平有多重要？

引用史考特·拉奥先生撰写的《咖啡冲煮的科学》书中的一句话：“让咖啡器具保持水平这件事情虽然看起来不值一提，但实则至关重要！”

当咖啡器具没有保持在水平的时候，这个倾斜的状态将会直接对萃取造成多数不可控的影响！例如过萃、萃取不均等等。接下来就让我们来看一下，在日常的咖啡制作中，有哪些会影响萃取状态的水平，需要我们去注意！

咖啡机机身水平

这是一个比较容易被忽视的细节！因为很多人都认为自己的桌面是处于水平的状态，所以觉得将咖啡机直接放置在桌面上，那必然也是平整的。事实也确是如此，但随着使用的时间推移，许多空心/木制桌面会出现小幅度的凹陷、倾斜状态。

（本该均匀滴落的水滴向右倾斜，汇聚成了一条水柱）

这些倾斜会使得咖啡机的水平跟着一起歪，然后！冲煮头出来的水柱也就形成了倾斜状态！因为冲煮头和粉饼之间是有一定的空隙，所以一开始的时候，热水并不会直接接触到粉饼，而是随着它的惯性，流向了倾斜的低处！

这部分最先接触热水的咖啡粉会率先被萃取，虽然时长可能只有短短的几秒，但对于意式咖啡机来说，已经足够形成通道，产生萃取的偏差了！

所以，我们在有空的时候可以拿出水平尺，或者打开手机内置的水平仪对咖啡机进行测量，校准一下水平，消除会导致萃取出现偏差的问题。

压粉施力是否均匀

我们常说的压粉是否均匀，它也是让萃取保持水平的一环。如果在压制粉饼的时候，施力不均，那么将会使粉饼出现前后/左右倾斜的“山坡状”。

同样，水会因为惯性往粉饼的低处跑，处于被热水集中的低处咖啡粉，就会因为被率先萃取而产生了通道效应。所以，我们在压粉的时候，保持水平垂直往下压，将力气集中于中心，这样就能够最大限度的减少压歪这种施力不均的状况！

滤杯的水平

正常来说，手冲滤杯轻微的歪斜并不会对萃取造成太大的影响。当然，说的是肉眼无法判断的，由桌面倾斜导致的轻微歪斜。

但如果是肉眼可视的歪斜程度，那么，就需要注意一下了！这会让热水集中萃取垂直路径的粉层，在倾斜角度上方的咖啡粉很难得到足够的萃取，从而导致萃取的不均匀！

像这种情况，最常出现在没有底座的滤杯，使用了没有固定棱角的底座（Origami滤杯＆木托：要不，你直接报我们身份证？）。因为底座没有能够固定滤杯的棱角，使得在冲煮的时候，滤杯可以随心所欲的到处跑！所以在看到滤杯处于肉眼可视的倾斜状态时，我们最好还是对它进行适当的调整，以便让咖啡粉能够均匀的得到萃取！

- END -

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2023-11-27 17:45:06