咖啡器具歪了会对萃取造成多大的影响？中国咖啡网

有些时候，咖啡出现了萃取不当的味道，但你的冲煮手法，或者萃取参数并没有出现偏差。像这种情况，我们就可以留意一下，在萃取咖啡的时候，器具是否处于水平状态！

咖啡器具的水平有多重要？

引用史考特·拉奥先生撰写的《咖啡冲煮的科学》书中的一句话：“让咖啡器具保持水平这件事情虽然看起来不值一提，但实则至关重要！”

当咖啡器具没有保持在水平的时候，这个倾斜的状态将会直接对萃取造成多数不可控的影响！例如过萃、萃取不均等等。接下来就让我们来看一下，在日常的咖啡制作中，有哪些会影响萃取状态的水平，需要我们去注意！

咖啡机机身水平

这是一个比较容易被忽视的细节！因为很多人都认为自己的桌面是处于水平的状态，所以觉得将咖啡机直接放置在桌面上，那必然也是平整的。事实也确是如此，但随着使用的时间推移，许多空心/木制桌面会出现小幅度的凹陷、倾斜状态。

（本该均匀滴落的水滴向右倾斜，汇聚成了一条水柱）

这些倾斜会使得咖啡机的水平跟着一起歪，然后！冲煮头出来的水柱也就形成了倾斜状态！因为冲煮头和粉饼之间是有一定的空隙，所以一开始的时候，热水并不会直接接触到粉饼，而是随着它的惯性，流向了倾斜的低处！

这部分最先接触热水的咖啡粉会率先被萃取，虽然时长可能只有短短的几秒，但对于意式咖啡机来说，已经足够形成通道，产生萃取的偏差了！

所以，我们在有空的时候可以拿出水平尺，或者打开手机内置的水平仪对咖啡机进行测量，校准一下水平，消除会导致萃取出现偏差的问题。

压粉施力是否均匀

我们常说的压粉是否均匀，它也是让萃取保持水平的一环。如果在压制粉饼的时候，施力不均，那么将会使粉饼出现前后/左右倾斜的“山坡状”。

同样，水会因为惯性往粉饼的低处跑，处于被热水集中的低处咖啡粉，就会因为被率先萃取而产生了通道效应。所以，我们在压粉的时候，保持水平垂直往下压，将力气集中于中心，这样就能够最大限度的减少压歪这种施力不均的状况！

滤杯的水平

正常来说，手冲滤杯轻微的歪斜并不会对萃取造成太大的影响。当然，说的是肉眼无法判断的，由桌面倾斜导致的轻微歪斜。

但如果是肉眼可视的歪斜程度，那么，就需要注意一下了！这会让热水集中萃取垂直路径的粉层，在倾斜角度上方的咖啡粉很难得到足够的萃取，从而导致萃取的不均匀！

像这种情况，最常出现在没有底座的滤杯，使用了没有固定棱角的底座（Origami滤杯＆木托：要不，你直接报我们身份证？）。因为底座没有能够固定滤杯的棱角，使得在冲煮的时候，滤杯可以随心所欲的到处跑！所以在看到滤杯处于肉眼可视的倾斜状态时，我们最好还是对它进行适当的调整，以便让咖啡粉能够均匀的得到萃取！

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前街咖啡馆

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2023-11-27 17:45:06