“老板！为什么我在家自制的拿铁没有你们店里的好喝？是不是你们藏了什么不为人知的秘密配方？”这是很多客人喝到前街门店售卖的拿铁后，有几率弹出来的对话内容~讲道理，拿铁咖啡并没有太多的要点，只需要注意一丢丢细节🤏🏻，就能够让它的美味翻番！那么，今天前街就来分享一下，如何在家制作出跟门店一样的美味拿铁！
咖啡豆是拿铁味道的主要掌控者，一支豆子的烘焙、风味走向，决定了你将会获得一杯怎样的拿铁。一般来说，前街会比较推荐使用中度烘焙以上的豆子来制作拿铁，因为拿铁咖啡会用到比较多的牛奶，而中度烘焙以下的豆子风味不会像中深、深烘焙豆子那样突出、明显，很难与大量牛奶抗衡，很容易就被牛奶味给盖过去。所以，像拿铁这类奶量较多的咖啡，中深、深度烘焙的豆子会更加适合。
像前街的拿铁味道之所以会受到很多客人的夸赞，有很大一部分原因就是使用了中深烘焙的暖阳拼配。用它制成的拿铁有着黄油曲奇、香草、巧克力、轻微威士忌酒香的风味。当你确定好了一支豆子后，第二个重要的材料便是牛奶啦！市面上有着非常多的牛奶种类，但能够与你这支豆子完美搭配的牛奶，可能仅有一款！
例如，「牛奶A」的牛奶味道会比较浓郁、突出，它配合一支深烘焙的豆子制出的拿铁非常香浓，奶味和咖啡味都相得益彰，互不掩盖。但如果将牛奶A用到了中深烘焙的豆子上，那它将会掩盖咖啡的味道，一家独大，导致味道失衡，喝起来就像一杯咖啡味的牛奶。
再举个栗子！「牛奶B」是奶味较薄，甜感较高的一款牛奶。它配合一支中深烘焙的豆子会制出口感干净，甜感极高的拿铁。但如果将它用到了深烘焙的豆子上，那么，它的牛奶味道不仅无法和咖啡达成平衡，反而会被压制，然后就变成了一杯苦苦的“水”拿铁（因为味道单薄，导致喝起来水感很重）。所以，牛奶的选择真的挺重要的！大家可以移步至这篇文章了解一下「市面上常见的拿铁用奶」，看看有哪些是周边可以买到的，然后买回家尝试一下~文章中的实验对比可以略过，毕竟这只是使用前街的暖阳拼配做出的对比，无法作用到不同的豆子身上。
很多朋友会觉得是因为自家使用的机器较为便宜（指咖啡机），所以做出来的浓缩不太行，导致拿铁不太好喝。但其实，这个点反而是大家不用太在意的。
像我们前面说到，咖啡的味道主要由豆子来掌控。不同价位的咖啡机之间确实会有一定的区别，但那主要是集中在特定功能（如预浸泡、大蒸汽、可调节水温、压力等等），或者连续、快速、稳定出品的设计上！只要我们操作调整得当（萃取无异常：没有出现压力不足、通道效应等的情况），几千元的家用机也能够制出跟门店万元机差不多的浓缩基底。可以参考一下大众咖啡店常用的萃取公式：1：2的粉液比例，然后将时间控制在25~35秒区间出完目标液体即可。虽然，是给自己制作的拿铁，但对于部分朋友来说，口感的要求还是比较高的！绵密细腻的奶泡能够更好的与咖啡融合，从而得到口感极致的拿铁！所以，我们可以移步「细腻的奶泡打发教程」这篇文章，了解一下细腻的奶泡是如何打发的！
而前街之所以不在这里展开说说便是因为，居家制作的拿铁主要以味道为主，除了追求极致的朋友外，很多朋友都不太需要奶泡来提升口感（或是喝冰拿铁）。所以只要用任意加热源将牛奶加热到65±2°C，倒入浓缩，搅拌均匀就可以开喝了！简单又便捷，岂不乐哉~前街出品固定的比例为1：5，也就是浓缩液40ml，牛奶200ml。但对于出给自己喝的拿铁来说，并不需要遵循网上的任何推荐！因为，每个人的口味都不一样，虽然拿铁讲究的是奶、咖均衡，但如果这个均衡不适合你，又何必追求于标准？大可自行调整，找到自己喜好的比例即可。
就好像前街门店的同事在给自己做拿铁的时候，喜欢咖啡浓度低一些的同事会使用1：6的比例；喜欢咖啡浓度高一些的同事会使用1：4的比例来制作拿铁。这些大致就是一个道理：牛奶多了会减少咖啡的味道，牛奶少了咖啡的味道会更加明显（苦）。所以，只要搞清楚上述的几件事项，你就能够在家推敲并做出，适合自身口味的好喝拿铁啦~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-11-28 18:11:08
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