在国外的连锁咖啡店还没覆盖中国市场以前，国内的咖啡主要以速溶为主。直到国外的连锁品牌带着意式咖啡覆盖中国市场之后，速溶咖啡开始没落，冻干咖啡开始崛起。两者的使用方式大同小异，都是混合热水就能够直接饮用，都属于便捷咖啡的一种，这不由得让人怀疑，它们难道是换了名字的同一个东西？
虽然它们都是围绕着便捷理念而诞生的产品，都属于便捷咖啡的一种，但两者之间还是有着一定的区别，我们先从速溶咖啡开始说起！18世纪，在美国的独立战争中，士兵们近乎疯狂的迷恋上了一种提神饮品——咖啡，甚至到了无啡不欢，寸步难行的地步！所以，在行军的途中最常出现的一个景象便是：士兵们一逮到空隙，就会整上一壶咖啡，畅饮一番。
但由于部队分发下来的是尚未研磨的咖啡豆，所以士兵们每次需要饮用咖啡的时候，都会先进行研磨，再把磨好的咖啡颗粒煮成咖啡，十分耗费时间。这近乎疯狂的举动传到了美国国会，于是，为了不让士兵们在喝咖啡这件事情上耗费太多的时间和精力，美国国会开始了一项名为「简易便携咖啡」的研究。然后，在国会的大力赞助下，1861年年底，一款名为「咖啡精华」的产品，诞生了。根据发明者的阐述，这款「咖啡精华」是通过咖啡、牛奶、糖混合后进行浓缩得到的精华！只需要小小的一调羹，兑水搅拌后就变成了一壶美味可口的咖啡，而重量和体积都得到了大幅压缩，十分便携！
说是这么说，可美国士兵并不买账！这款精华的味道十分难喝、不提神，而且，可能因为使用的是变质牛奶进行制作，所以导致很多士兵在喝完之后当场腹泻！这一系列负面实例很快就让这款咖啡精华宣布停产。虽然它停产了，但也让所有商人嗅到了巨大的商机，纷纷投入便携咖啡的制作中！1890年，曾在新西兰南岛销售咖啡和香料的 DavidStrang，他通过热气喷射咖啡液的方式制取出了可溶咖啡粉，并将它取名为「斯特朗咖啡」。没错，这个可溶咖啡粉便是世界上第一款真正意义上的「速溶咖啡」。
1899 年，日本化学家加藤佐取，他靠提取咖啡溶液在真空干燥下的干燥粉末制作出了速溶咖啡，并在 1903 年获得了该项技术的专利。但此时的他并没有认识到，该产品能够商业化的这条路程。于是在 1906 年，乔治·华盛顿（George C.L. Washington）在美国获得速溶咖啡的生产专利，制作出了“Red E Coffee”这一商业速溶，并向市场大力推广。但最终“Red E Coffee”因为口味不佳并没有传遍世界。直到1929年，巴西由于经济危机滞留了大量的咖啡豆！为了解决这个问题，巴西咖啡研究所向瑞士的雀巢公司申请研发味道更加具象的速溶咖啡。
随后，雀巢花了八年时间，在 1937年的时候，发明出了“喷雾干法“，先将咖啡豆里的物质萃取出来，然后利用热气将咖啡中的水分蒸发掉，使咖啡从液体干燥为粉末，干燥过程中加入可溶性碳水化合物，以此增加它的风味。就这样，更便捷的速溶咖啡诞生了！
但它的缺点也显而易见，由于持续的高温干燥，咖啡里的芳香物质几乎挥发殆尽，剩余下来的只有苦味成分。所以，速溶咖啡的制作通常以味道较差的罗布斯塔豆为主，然后再大量添加植脂末和糖，让苦味得到稀释。这就是为什么速溶会沦为“低端咖啡”的代名词，因为早期的速溶并不健康。在推广速溶的同时，人们也在不断的研究、创新。随后，人们发现了在1935年，由穆德（Staurt Mudd）和弗洛斯多夫博士（Dr. Earl W. Flosdorf）发明的真空冻干技术（Freeze Drying）能够套用到食品的制作上，于是，希尔斯兄弟就凭借冻干技术制作出了冻干咖啡，并在1966~1971年期间，获得了47项美国和外国专利。
冻干咖啡跟速溶咖啡的制作步骤有些类似，都是率先萃取出咖啡豆里的物质！但冻干萃取的咖啡液不像我们平常那样稀薄，反而十分浓稠，类似于巧克力浆。萃取完毕后，这些咖啡液会立刻yun's运输到零下-5°C的环境中冷凝，直至变成糊状再传输到-40°C以下的冷冻室进行冻结！冻结成块后直接敲碎成2~3mm的小块。
最后再将这些块状咖啡送入真空烘干室进行加热干燥，在真空状态下加热，水会升华而不是液化，干燥过后的咖啡颗粒就是我们现如今所看到的冻干咖啡了！由于在萃取结束后就立刻进行了冷却，所以，冻干咖啡能够保留更多的咖啡风味，也就能够使用更好的阿拉比卡豆来替换罗布斯塔。当然，紧随其后的便是由于复杂工艺、昂贵物料所带来的的成本递增。
说到这里，似乎我们已经得到了答案，我们所认为的速溶咖啡之所以常常被咖啡玩家定义为“鄙视链”的最底端，是因为它的工艺、材料造就了它不好喝的结果。而长期的刻板印象也使得这个词很难与好味道联系在一起。因此，当速溶以“全新的面貌（冻干咖啡），全新的内涵（使用更好的材料）”出现在人们眼前的时候，它就获取了再次受人追捧的能力。
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2023-11-29 17:13:18
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