一直以来，Dirty和冰拿铁会经常性的被人们误以为是同一种咖啡产品，因为它们的制作方式都大同小异，对于大部分人来说，冰拿铁只不过是多了一个加冰的步骤，如果去掉冰的话，不就是Dirty吗？
好像挺有道理的！外观、做法看起来都差不多~但其实，双方想要表达的理念、饮用体验都不一样！还记得前段时间的「热Dirty怎么做」吗？在这篇文章里，前街提到：除了Dirty之外，大部分意式咖啡在诞生之初，就是热的做法！包括拿铁。
拿铁「Latte」，在意大利语中的原意为牛奶的意思。但除了意大利之外，它便是牛奶咖啡的代名词！意式机器被发明后，意大利人将咖啡店开到了美国。但奈何美国人清淡的口味喝不了浓缩咖啡的厚重味道。所以，意大利人便使用大量的热牛奶加到浓缩咖啡里面，降低浓度，并将它取名为「Coffee Latte」牛奶咖啡。
而在牛奶咖啡广泛传播后，为了读起来更加顺口，当地的人们便直呼它为「Latte」。至此，拿铁便在意大利之外的地方不断传播，逐渐成了牛奶咖啡的代名词。然后，随着意式咖啡的普及，为了让到店的客人有着更多的选择，商家们也就推出了拿铁冰制的选项。Dirty诞生在日本东京一家小小的咖啡店里，这家咖啡店名为「Bear Pond Espresso」，主打产品便是店名里含有的浓缩咖啡！它的发明者兼店主—田中胜幸先生想让人们更好的感受浓缩咖啡的味道，于是，便产生了利用密度差将牛奶和浓缩分隔开的做法，Dirty应运而生！
所以，我们从两个产品的发明理念可以看出，它们想要表达、体现的东西是完全不一样的：拿铁是想通过牛奶让普通人更好的接受浓缩咖啡，而Dirty则是更想让浓缩独立，与牛奶能够形成鲜明的对比！拿铁的制作就非常简单啦，像前街就是在准备好的容器中倒入100g的冰块以及170ml的冰牛奶，然后使用20g的豆子花费三十秒的时间萃取出40ml 的浓缩咖啡，最后再将浓缩直接淋到牛奶上方就可以啦！
Dirty会比较讲究一些，例如，大多数咖啡店（包括前街）会提前将杯子丢入冰箱进行冷藏，待需要制作的时候再取出，这样会有更好的饮用体验。
在制作的时候，我们直接往冷藏好的杯子里加入150ml冰牛奶，不加冰，然后使用同样的参数制作浓缩咖啡。萃取浓缩时，我们需要将冰牛奶搁置在冲煮头下方无限接近出液口，以此减少浓缩落下来的冲击力，让热浓缩跟冰牛奶更好的形成分层效果，当浓缩萃取完毕的时候，Dirty就制作完成啦！
但很多时候，冰拿铁会因为加冰较多的关系，致使倒下去的浓缩不会直接沉入杯底，而是像Dirty上层的浓缩一样，浮在牛奶的上方，产生分层，让人看上去两者没有任何区别。
所以要按材料及外观来说的话，Dirty可以算是一种特殊的“冰拿铁”！但如果要按口味来说的话，那么，拿铁就是拿铁，Dirty就是Dirty，两者完全不同！Dirty那颜色分明的外观不只是一个视觉效果，还有着完全不同的温度感受！它不需要搅拌，直接一大口浓缩连同牛奶一齐喝下，每一口下去，都会产生截然不同的体验。
第一口往往会喝下大量的浓缩咖啡，少量的牛奶。浓缩那温热香浓的味道会在占据主导，紧随其后的便是少量牛奶的冰爽清甜，这两种完全不同的效果会在口腔中绽放，互不打扰。到了第二口的时候，浓缩的量会少了很多，而且，浓缩和牛奶的融合面积加大。因此，我们会喝到更多的牛奶！所以，牛奶的味道开始增大，感受也就从层次鲜明，转变成了牛奶味的咖啡。到了第三口，浓缩的量已经非常少了，所以，你能够在这一口感受到更多的是咖啡味牛奶！
而冰拿铁，虽然在制作后有几率呈现出分层的状态，但由于是用其他容器接完浓缩后，再倒入牛奶中，所以，巨大的冲击力会使浓缩的热量完全被冰牛奶释放、吸收，即便你直接喝，也喝不到冷热分层的效果。因此，我们需要将它进行搅拌，让牛奶和咖啡的味道充分融合，形成味道均衡的拿铁咖啡！
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-12-07 17:50:05
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