秘鲁卡哈马卡Cajamarca咖啡产区风味特征介绍

秘鲁是南美洲西部的一个国家，与厄瓜多尔、巴西、哥伦比亚等咖啡产国接壤。境内有安第斯山脉纵横南北，山地占据全国面积的三分之一。由于地理条件复杂多样，秘鲁有着多样性的气候特征。西部沿海地区属沙漠草原气候，东部属于热带雨林气候，中部属属热带山岳气候，夏季多雨，气温和湿度随海拔升高而下降。

多样性的气候造就了秘鲁得天独厚的咖啡种植环境，这里大多种植着卡杜拉(Caturra)、铁皮卡(Typica)、波旁(Bourbon)等品种，所生产的咖啡带着巧克力和坚果的香气，有着中等的果酸，口感顺滑。

Cajamarca卡哈马卡地区是秘鲁最出名的产区之一，它位于秘鲁北部，靠近厄瓜多尔边境，坐落在安第斯山脉的高处。该地区拥有多样化的景观，海拔从1,500米到2,600米不等，为咖啡种植提供了理想的条件。

卡哈马卡的咖啡种植可以追溯到 19 世纪末，当时欧洲定居者将这种作物引入该地区，随着漫长的发展，咖啡渐渐成为当地经济和文化的重要组成部分。在卡哈马卡，咖啡通常由拥有1~10公顷土地的小农种植。这些农民使用传统和可持续的耕作方法种植咖啡作物，通常与其他植物（如香蕉、鳄梨和玉米）间作。这种做法有助于保持土壤肥力，形成咖啡豆独特的风味特征。

这个地区采用的加工方法因农场而异，大部分咖啡都采用水洗法处理，但也有一些农民尝试其他加工方法，如蜜处理和日晒法，以创造独特而复杂的风味特征。

卡哈马卡生产的咖啡除了有经典的焦糖、可可香气外，通常还带有浆果、苹果、李子等风味特征，酸度中等（相比秘鲁其他产区的咖啡酸度稍微高一些），醇厚度佳，口感顺滑。

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2023-12-07 18:42:06