虽然挂耳的咖啡风味远远不及现研磨的手冲咖啡,但人家主打的就是一个便捷性!它撇除了手冲咖啡要研磨、测重、手法等一系列繁琐的操作,只需要打开它,注水!就能够快速获取到一杯咖啡。
但有部分朋友不知道的是,好的挂耳咖啡制作也是需要注重些许细节,并不是一昧的往里灌水,就能够做出一杯合格的咖啡。当你一不注意加多了水,就容易造成咖啡的稀释!所以,前街今天就来分享一下,如何用最简单的方式,获取好喝的挂耳咖啡(指挂耳咖啡范围内的好喝)!首先,我们要知道,挂耳咖啡和手冲咖啡的冲煮本质并没有太大的区别,只是挂耳会把东西都给你备好,让你省去大量的时间和精力~所以,我们需要讲究的便是手冲咖啡的“部分参数”,将其套用在挂耳咖啡上,进行冲煮。

手冲咖啡需要注重的点有四个:研磨、比例、水温、冲煮方式。研磨正如开头所说,是不用我们操心的事情~因为商家会将咖啡豆预先研磨好,装入挂耳包。所以,我们需要稍稍操心的便是剩余的三个参数。一般来说,前街不建议直接用烧开的水进行冲煮,这样很容易就萃取出苦涩的过萃风味。我们可以参考一下手冲的水温参数:对中浅烘豆的挂耳包采用90~93°C区间范围内的温度;对中深烘豆的挂耳包采用85~90°C区间范围内的温度。

在没有测温计的情况下,一壶300ml烧开的热水会以每分钟约2~3°C左右的速率失温,所以只需将水烧开,等待至相对应的区间范围即可。其次,就是使用的杯子!冲泡挂耳最好采用容量在280ml以上的“高个杯”。因为,这样能够有效避免挂耳包被水长时间浸泡!如果采用的杯子较矮,在冲泡过程中,热水很容易就会将挂耳包淹没一半。长时间的浸泡同样容易萃取出苦涩的过萃味道!

之所以要用到280ml以上的高个杯,是因为挂耳包普遍的咖啡粉容量在10g左右。就拿10g来说,如果想要获取浓度适宜的咖啡,那么,它的粉水比就得跟手冲咖啡大致相同,但介于不用电子秤的便携性,我们可以将它的区间范围控制在稍大的幅度。例如前街手冲使用的粉水比是1:15,那么,挂耳咖啡的比例控制在1:14~1:17就会比较合理,换算下来也就是140ml~170ml左右。而这在容量大的高个杯里,就只会处于一半偏高的位置,完全不用担心浸泡到挂耳包。一、放好杯子,拆开挂耳袋,取出挂耳包,撕开封条,将其挂在杯口上!

二、待热水到达预定的区间范围后,朝挂耳包中心注入,直到水位达到挂耳包的一半后便进行10~15秒的闷蒸等待。(挂耳包的咖啡粉气体没有太多,所以不需要太长时间的闷蒸)

三、进行第二次注水,这次注至挂耳包的九分满,等水滴滤完毕后进行第三次注水,同样注至九分满,等待滴滤完毕,最后再注入第四次热水,依旧是九分满。


(如果觉得太浓,可以往里面加入少量的热水,调至符合自己口味的浓度即可~)
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-12-09 18:23:11