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近来，咖啡市场又多了一种新玩法——会冒烟的创意咖啡。
一份三件套的饮品被端上桌后，咖啡师没有将它们混合，而是先往红茶里猛“加料”。随后，烟雾开始不受控地直冒，以及一团团的白沫往外溢出，并伴随着“噗噗”的声音，像极了行驶过程中的火车烟囱。
接着，这壶红茶被举起绕着另一高脚杯杯口转一圈，让气体慢慢溜进调饮中，这时便可以开始品尝。离场前，咖啡师还贴心地提醒道，喝的时候如果“气没了”可以随时补加，让吞云吐雾的效果持续更久，品饮的仪式感更是拉满。
不难看出，视频中咖啡师加入的是干冰，冒出烟雾就是干冰遇茶水而形成的物理反应。据说，这样做不单是为营造视觉效果，更是利用这些烟雾带出热茶的气味，以提供额外的红茶香，让整杯特调咖啡喝起来更具层次。（饮品的具体风味如何，请大家以亲测为准。）
搜索发现，这类会冒烟的创意咖啡组成结构十分相似，都是以混合有果汁、风味糖浆的特调咖啡液为主体，加入干冰后的茶类为辅助角色引入，主打提供茶香。在“冒烟”环节，区别就在于是将茶倒入放有干冰的容器，还是往茶壶中加干冰。
据了解，比较早期将干冰运用到创意咖啡出品的是一位香港咖啡师Dwan Chan，曾蝉联两届香港咖啡师大赛的冠军。由他创研的调饮Amber Coffee Brewery 就是通过干冰气体加入了伯爵茶香，以独特的卖点吸引了不少咖啡爱好者慕名前往。
实际上，比起在出品时营造雾气效果或者增添香味，干冰用于冷冻咖啡豆的例子更为常见，将咖啡豆冷冻后再研磨是一种可以让粉变得更均匀的方法。目前，常见用于咖啡的冷冻研磨方式有干冰冷冻（-79℃）和液氮冷冻（-196℃）。
经过干冰或是液氮冷冻后，咖啡豆被降温的同时还变得更脆，研磨后咖啡颗粒表面积会变大，同时极细粉的比例会提高，风味物质也更容易被萃取出来。此前工房曾介绍过的“罚站式咖啡”3又1/2门店的出品就是先采用液氮冷冻方式处理豆子，再进行萃取，这也是比赛选手会使用的一种提高咖啡香气与甜感的方式。
除此之外，手冲玩家们还想到了一种另类玩法，在萃取过程中用干冰替代冰块，让浓度不被冰块所稀释变淡的同时，也最大程度地让咖啡自然冷却，从而追求冰咖啡更饱满的口感。随着咖啡液滴入下壶，雾化的干冰顺着壶口飘逸而出，让整个冲煮过程的视觉效果拉到了极致。
这些巧用干冰的创意咖啡，或许有些只是在玩噱头，旨在为消费者提供更具视觉效果，让咖啡更出片。但也不免有的咖啡师是真心追求创新，利用现代技术，以让咖啡呈现更丰富的层次表达。
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2023-12-10 18:22:43
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