一杯暖fu fu～的热摩卡，就是这么简单！中国咖啡网

不记得在哪里看过这样一句话：当拿铁遇上巧克力，个性再强的咖啡豆，也会变得温柔可人起来。

最近，前街上网冲浪时老是刷到各种版本的热摩卡教程，学习了巧克力+牛奶咖啡的多个花样玩法，也被那一杯又一杯肉眼可见甜香馥郁的巧克力咖啡暖饮馋得不要不要。择日不如撞日！今天咱就把家中常备的小甜食掏出来，一起复刻那杯色香味俱全的热摩卡。

想要制作出口感绵密且富含可可气息的热摩卡，我们不仅要关注负责提供巧克力味的原材料，选对与之搭配的意式咖啡豆，制作时如何让两者与牛奶完美融合也很关键。

市面上，能为咖啡提供巧克力风味的可可类产品有很多，比如巧克力酱、无糖纯可可粉、纯黑巧克力块、牛奶巧克力块、可可脂巧克力碎等等，价位从几元到上百都有，每款的巧克力味、溶解度、质感各有不同，大家可以根据自己的预算与喜好来选择。

其中，巧克力酱因其自带甜味、高性价比、可长时间存放的特点，被广泛用于咖啡馆的门店出品，它即可以为意式咖啡增添巧克力气息，还能作为雕花使用的辅助“工具”。不过，由于这类巧克力酱的质感偏稠，若放置在低温环境下容易变硬，搅拌后不好完全融入Espresso和奶泡当中，做出来的热摩卡有时会带着些许颗粒感。

如果采用不含糖的纯可可粉、黑巧克力块，制成意式摩卡咖啡还需要根据自己口味额外加糖，另外粉末需要预先加入热水搅拌均匀，方能与Espresso混合。这里前街选用的是牛奶巧克力块，融化方式为：连同包装一并丢在咖啡机上加热，化成流体状备用。

至于意式咖啡豆的选择上，建议使用带有明显坚果风味的中深烘焙类型。以前街的豆单为例，除了单一产地的巴西皇后庄园、印尼黄金曼特宁、巴布亚新几内亚天堂鸟，一些主打坚果、焦糖、黑巧克力、奶油风味的意式拼配豆，同样与牛奶巧克力十分般配，让热摩卡的口感更胜一层。

奶泡、巧克力、意式萃取都备好后，接下来的工序就是将这三者充分融合。前街曾经尝试过，把融化后的巧克力和鲜奶直接融合，放入到奶缸里一同打发，但发现在打绵阶段，质地粘稠的巧克力会阻碍蒸汽孔均匀地切割包裹住空气的大泡泡，最终没有形成稳定的奶泡层，数十秒后开始瓦解崩塌。

于是，我们转而在浓缩咖啡中加入巧克力浆，用勺子搅拌均匀后，再与打发好的牛奶汇合。这里，前街复刻的热摩卡版本无需拉花，奶泡可以尽量厚些，约1.2cm，介于拿铁和卡布奇诺之间。

准备材料：萃取双份Espresso、200克冷藏鲜牛奶、提前融化好的20克巧克力块，一丢丢巧克力碎/可可粉，一个200～300ml容量的咖啡杯。如果你还是一名甜食狂热爱好者，还可以像前街这样加入棉花糖或者奶油。

1.先将融化好的巧克力浆倒入陶瓷杯中，使用20克暖阳咖啡粉萃取37克浓缩咖啡液，趁热搅拌均匀；

2.把200克鲜奶打发至50～55℃左右的热奶泡，4-5下吱吱声后再进入打绵阶段；

3.用勺子舀出一勺上层的牛奶泡沫，在混合了巧克力的浓缩咖啡里画圈，如图那样绕出一个白色实心的圆圈；

4.将奶缸剩余的热奶泡从中心全部注入咖啡杯中，直至撑到满杯；

5.最后进入装饰阶段，夹2颗白白胖胖的棉花糖轻手地放在上面，撒上可可粉或巧克力碎，然后用火枪浅浅烤制成焦黄色。一杯一杯暖fu fu～的热摩卡就做完了。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-12-14 16:52:58