牙买加是加勒比海岛其中一个岛国，东隔牙买加海峡与海地相望，是加勒比海第三大岛。牙买加沿海地区为平原，东部为山地，中部和西部为丘陵和石灰岩高原。属于热带雨林气候。每年5-6月，9-11月为雨季，12月至次年3月为干旱季节。中北部地区雨量丰富，气温一般处于22-32度之间，年平均温度为27度。
在1728年，总督Nicholas Lawes爵士收到来自马提尼克岛（现属法国）总督的礼物，是一株咖啡树苗，因此咖啡在岛上的历史自此展开。之前Lawes爵士已经试种过多种农作物，随后在圣安德鲁区种下种子。但是最初产量相当有限，到了1752年，牙买加已外销27吨咖啡。
18世纪后期，咖啡种植产区也从圣安德鲁扩散到蓝山（Blue Mountains）。1800年，岛上就有686座咖啡种植园。但是在1807年奴隶制度废除，到1838年真正落实，因此出现人手短缺的情况。加上管理不当，又失去了英国对殖民地的贸易优惠条件，咖啡产业开始衰退，到19世纪只剩180座咖啡种植园。不过当时种植出来的咖啡质量不佳，1891年政府通过法令，希望教授生产者关于咖啡种植知识，以此提高质量，还改善了基础设备，使得咖啡能够进行中央化处理与分级。在1944还成立了中央咖啡结算所（Central Coffee Clearing House），所有咖啡在外销前都必须经过该机构的核定。此外，还在1950年成立牙买加咖啡工业委员会（The Jamaica Coffee Industry Board简称CIB），不过该组织在2018年与牙买加其他商品机构合并，成立了JACRA（牙买加农业商品监管局），现在每桶蓝山咖啡豆必须通过JACRA进行质量监管。成立时还颁布了《咖啡行业监管法》，划定了闻名世界的“蓝山咖啡种植区”。
按照出台的《咖啡行业监管法》中规定，蓝山的种植区域分布在圣安德鲁（ St.Andrew ）、圣托马斯（ St.Thomas ）、波特兰（ Portland ）和圣玛丽（ St.Mary ）四个区内，只有生长在这个区域内海拔高度为915米-1700米间的铁皮卡品种咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。
蓝山山脉位于牙买加东部，海拔在1000-1700米，该山在加勒比海的环绕下，当天气晴朗时，太阳直射在海面上，山峰上反射出海水的蓝山光芒，故而得名。蓝山的咖啡种植带拥有肥沃的火山土壤，空气清新气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候造就了闻名世界的牙买加蓝山咖啡。而且该区域还种植着蓝山的铁皮卡，蓝山铁皮卡经过200多年后已经进化比一般的铁皮卡更佳的抗病力。
蓝山咖啡是世界上唯一一个使用木桶包装出口的咖啡，形状就如小型的葡萄酒酿酒桶，每个木桶剩放70公斤生豆木桶也是限定使用的，只有牙买加蓝山（一号、二号、三号、PB）和牙买加高山（高山顶级，高山PB）才能够使用，规格有着70kg，30kg，15kg三种，其余等级的只能够使用麻袋包装。
蓝山咖啡顺滑馥郁，其极佳的平衡是一大特征，目前前街入手的蓝山咖啡是产自克利夫顿庄园。使用的水洗处理，品尝起来酸度、醇度和香气都很平衡，口感细腻丝滑，入口后有轻微柔和的果酸和一丝丝可可的回味。
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2023-12-17 18:10:38
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