意式、手冲咖啡磨豆时出现飞粉、粘粉的情况是因为静电吗？中国咖啡网

“铛！铛！铛！铛！”

近来，到访前街门店的客人朋友总能听到前街的靓仔，用装纳咖啡粉的粉杯敲击桌子的这个声音。因为他在准备倒入冲煮用的咖啡粉时，发现咖啡粉吸附在了粉碗上。

然后，线上的朋友也提出了很多类似的问题，大致内容是：“最近的咖啡豆在研磨的时候，不时会出现一大堆咖啡粉粘在磨豆机上，或是到处飞的现象”。

看似没有太大关联的两个情况其实都诉说着同一件事情：咖啡粉最近出现了“黏性”！那么问题就来了！为什么会出现这种情况？

咖啡粉产生“粘性”的原因

一、静电

咖啡豆在进行研磨的时候，咖啡颗粒之间会不断的相互摩擦，摩擦过后就会产生静电，静电会使咖啡粉产生吸引/排斥其他物体的力，咖啡粉之间可以相互吸引，也可以吸附在别的物体上！

所以，我们平常不时看到的咖啡粉吸附物品的场面，大部分就是来自静电的原因（飞粉也是）。但静电的吸力大小，也有一定的控制因素。因此，我们并不是每次在研磨咖啡豆的时候，都会看到咖啡粉的吸附现象。

①研磨较细：咖啡粉的研磨程度越细，那么，静电产生的吸力就越容易将其吸附在一起。结块的咖啡粉通常就是因为研磨太细，通过静电，咖啡粉与咖啡粉之间吸附在了一起，成了块状。

②烘焙较深：当一支咖啡豆采用了较深的烘焙时，它将会比同等研磨下，浅烘焙的豆子更轻，且更容易出现细粉。所以，深烘焙的豆子往往在研磨后，是最容易出现吸附现象的那一类。

③低温的天气：在寒冷的天气，环境会越发干燥。当空气湿度长期低于40%以下的时候，咖啡粉就会更容易产生静电，吸附力更强。这就是为什么在冬天的时候，会频繁的出现静电吸附的现象。

二、油脂

除了静电外，深烘焙的咖啡豆还会因为溢出的油脂产生吸附的作用！当烘焙程度较深的时候，油脂就会溢出豆表，这些“油水”会让咖啡粉更容易“抱团”，结块。

而不同的吸附状况都有着不同的解决方式！

吸附在磨豆机上的咖啡粉

许多磨豆机厂家会为了解决买家静电的烦恼，而在磨豆机出粉口安装上防静电片，大幅减少了咖啡粉飞粉的现象。

但并不是每一台磨豆机都会安装上这样的装置，所以，我们可以备上一个吹粉器，十几块左右就能够买到一个质量优异的气吹！它能够帮助我们将吸附在咖啡机上的咖啡粉吹下来！

(图为简易版气吹，也有电磨适配版的鼓风器)

吸附在粉碗/杯里的咖啡粉

由于静电的存在，即便咖啡粉从磨豆机出口被吹下来，还是会有着吸附作用，它会牢牢吸附在接收咖啡粉的碗或杯子里。这时候我们就可以回到开头，学习前街的靓仔，对它进行拍打，通过震动将其震落下来。如果想斯文点，那么就使用一个小刮勺，将吸附的咖啡粉刮下来即可！

结块的咖啡粉

最后，便是由于咖啡粉之间相互吸附，结成的“咖啡粉块”。少量还好，块状粉过多的话，就容易导致在萃取的途中，产生通道效应（多数出现在意式萃取上）！所以，我们就需要一个布粉针，将其打散，减少通道效应等不良萃取影响因素的产生。

听说，用水能够解决静电问题？

网上几乎所有的去静电教学都在分享：在研磨前加入少量清水，就能够解决静电的所有问题！

确实，它可以减少静电的产生，但这个方法具有一定的风险！如果一不注意，放入了过多的水，那么，很容易就使咖啡粉受潮、结块；除此之外，长期的使用还会让刀盘生锈。可以说，控制不当的情况下负面影响是比较大的！所以，前街建议，如果要使用这个方法，一定要控制好加入的水量，并且，需要搅拌均匀，这样才不会让咖啡粉有受潮、结块的现象发生！

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-12-17 18:16:46