咖啡品种可以分为三大品种：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）与利比里卡（Liberica）。随着咖啡行业的发展，经过不断移植、突变、交配，也孕育出好多品种。卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）卡蒂姆（Catimor）等知名品种都是都是通过突变和杂交出来的品种，早前就已经介绍过波旁、卡杜拉、卡杜艾咖啡豆种介绍，今天就来了解一下为了抵抗叶锈病而孕育而生的人工杂交种-卡蒂姆。
经过几百年的时间，咖啡的种植慢慢扩散到全球。但其实每一种植物都有其“地域适应性”，从原生地搬迁到其他国家，还是需要经历一段适应时间，才能活下来。但是总不会一帆风顺，在1869年，叶锈病开始侵入阿拉比卡咖啡园，最先中招的是亚洲，包括印度、印尼爪哇、斯里兰卡的庄园，当时种植的都是铁皮卡Typica品种。
当欧洲人看见亚洲咖啡庄园受到叶锈病侵害后，也想办法预防，就是更换新品种，因此寻找到波旁Bourbon。法国人把波旁从留尼汪岛带回巴西种植，1870年巴西咖啡园就大量更换种植波旁。而在种下后的时间内，波旁因适应美洲气候发生了突变，出现了变种卡杜拉Caturra，而在1950年哥斯达黎加种植的波旁也出现突变种薇拉萨奇Villa Sache。到了1970年叶锈病来到美洲，仍然侵害了铁皮卡和波旁和其变种。并使各国咖啡产园大量减产，导致重大经济损失。于是各国植物学家开始研究利用科学杂交抗病的新品种。
在1920年，东帝汶岛上出现了Timor Hybrid，这是阿拉比卡和罗布斯塔的天然杂交，属于阿拉比卡咖啡植物，但其有罗布斯塔种的抗病基因。因此Timor品种和卡杜拉进行杂交，出来了第一代F1种杂交品种组，就是如今的卡蒂姆Catimor。
卡蒂姆只是卡杜拉和Timor的第一代杂交，代号为T8667，但还需要透过选育来定性，因此卡蒂姆不是一个品种，而是一个有相似血统的品种组。除此之外，Timor还有与另一株波旁变种杂交，变成萨奇摩Sarchimor品种组，代号T5296。这些品种特别适合种植在海拔700-1000米左右的地方，作为一种高产量、抗病害、又能适应低海拔温暖气候的新品种，迅速在美洲咖啡种植园种植开来。1980年代未期起，各国咖啡实验室开始研发属于自己的卡蒂姆亚种。
哥斯达黎加
T8667、T5175是哥斯达黎加热带农业研究和高等教育中心（CATIE），引入葡萄牙H26材料培育的F5后代，选育出来的，T是指该研究所位置Turrialba。而另一个品种是Costa Rica95是由哥斯达黎加咖啡研究所（ICAFE）培育，于1995年6月发布。
Costa Rica95
洪都拉斯
由洪都拉斯咖啡研究所（HCAFE）培育的卡蒂姆品种，叫做Lempira，可以生长在海拔600-1000米。
萨尔瓦多
由萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）培育，叫做Catisic，可种植在海拔600-1200米的酸性土壤。
Catisic
中国 云南
上个世纪的60年代以前，云南种植的小粒咖啡大多属于两个老品种，即铁皮卡和波旁。七八十年代开始，全球各大咖啡产区都遭受了叶锈病的侵害，各地咖啡人开始想方设法解决这一问题。1990年，在外资企业雀巢公司的推动下，云南从中南美洲引进了抗病能力更好、产量更多的卡蒂姆品种，来替代“不赚钱”的铁皮卡品种咖啡树。卡蒂姆开始在云南大规模种植，产量不断增加突破，然而风味上并不优异，当时云南农民的生豆处理技术也不够精湛，往往产出的咖啡批次都是低价售出，成为大宗拼配豆或速溶咖啡的配方。
作为阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，卡蒂姆也分别继承了两者的特点。卡蒂姆的树形偏矮，体积小，分枝多，可以紧凑种植，无需遮阴也能旺盛生长。不仅对抗叶锈病能力非常强，还对常见的咖啡浆果病等也具有一定的耐受性，这也更有利于提高咖啡树的挂果率，果实成熟也比其它品种要快，产量自然也会提高。
由于卡蒂姆带有部分罗布斯塔基因，造成了卡蒂姆也继承有罗布斯塔的味道缺陷。若将卡蒂姆种植在低海拔下，咖啡味道偏苦，处理不当还会出现刺激的涩味和霉味。而将卡蒂姆种植在1200米高的环境下，香气也不够丰富，许多竞赛上比不上纯正的阿拉比卡如卡杜拉、卡杜艾等。前街认为种植在云南的卡蒂姆咖啡有着坚果、红糖、李子般的平衡风味。
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2024-02-02 13:56:03
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