咖啡豆代磨粉有什么坏处？对意式咖啡手冲咖啡萃取冲煮有影响吗？中国咖啡网

售卖咖啡豆的商家一般都会有代磨粉的服务，包括前街！但如果，这包咖啡豆是用于意式萃取的话，前街并不推荐客人选择代磨粉的服务！

相信这很容易就引起大部分朋友的不解：不就是会“走味”快一点么，只要我喝的快，味道就“走”不过我！确实，不推荐磨粉的首要原因就是咖啡风味会跑掉，而且是跑得很快的那种！但对于意式咖啡来说，重要的可不单单只是风味，咖啡豆体内蕴含的其他成分也一样重要，比如：二氧化碳！

代磨粉后，前街都会直接将排气阀封上，在《排气阀用途》这篇文章里，我们可以得知它的主要用途就是：避免新鲜的咖啡豆那旺盛的排气能力将袋子撑爆！

而当咖啡豆研磨成粉的时候，会有大量的二氧化碳迅速散发，那么此时的咖啡粉就已经失去了撑爆袋子的能量；同时，为了避免风味的持续流失，所以前街会将排气阀给封起来！从这一点我们可以得知，它的二氧化碳自研磨开始就已经流失了大半~突击提问：二氧化碳在意式的萃取中起到什么作用呢？

对了，第一个就是构成油脂，它会和咖啡的芳香物质一并被压进咖啡的不可溶性油脂里，从底部滤出，形成了漂浮在浓缩表面的金黄色泡沫，也就是Crema（油脂）！一般来说，意式咖啡使用的豆子如果以未研磨的状态进行保存，且存储得当的情况下，风味和二氧化碳能够留存50多天！

也就是在这50多天的时间里，萃取出来的浓缩风味和油脂都是比较明显、比较多的。而当研磨成粉后，风味和二氧化碳就会加速流失，每天萃出来的风味和油脂量都会不断减少。基本上，在30多天的时候，这些咖啡粉萃取出来的咖啡风味和油脂就已经不富裕了。

其次便是减缓下水的速度！在豆子还拥有丰富的二氧化碳的时候，下水速度会比较缓慢。因为二氧化碳的介入会使水能够通过的缝隙大幅减少，所以会缓慢很多。而一旦二氧化碳大幅流失，不仅每日的油脂量少了，浓缩的萃取速度也会加快！当快到一定程度的时候就会出现萃取不足的状况。

一般这种状况的发生，就需要在加粉和调细研磨之间进行选择。调细研磨显然是无法选择的，那么我们就只能够通过粉量的增加进行调整了！但是呢，加粉是有限制的，粉碗有着标准的容量，可以超过该容量一定的程度，但当超过了太多之后，手柄就很难扣的上咖啡机了！所以，当咖啡粉的粗细成为固定的时候，我们将很难进行萃取的调整。

因此，如果是对味道及油脂有要求的朋友，前街建议在购买豆子的时候最好就不要选择代磨~放置的时间一长，新鲜现磨和预磨粉的味道差距会非常明显，更何况，我们并不清楚商家研磨的咖啡粉粗细是否能够适用于我们自己的咖啡机，风险简直太多啦~~

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）

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2024-01-11 17:35:01