在意式咖啡刚开始流行的年代，世界各地的咖啡门店都是使用单品豆的，比如摩卡咖啡、巴西咖啡。由于是理所应当的事，所以大家不会过多地强调或说明。随着咖啡的消费需求不断增加，各大产地的咖啡豆容易出现参差不齐的现象，产量、品质以及味道都有可能变得不稳定。为了避免这些因素在萃取上带来风险，有商家开始将不同产地的咖啡豆拼合而成，让它们相互弥补。
所以，在精品咖啡浪潮来临之前，用于制作浓缩咖啡的原材料一般都是2个或以上产地的咖啡豆拼合而成的，不会过多讲究咖啡产地与批次。至于味道嘛，由于采用了“黑黢黢”的深烘，也就基本定格在焦糖、黑巧、坚果、奶油、可可等浓郁醇厚的口感上了。
起初，单一产地的咖啡豆只会应用在手冲、虹吸、法压壶等滴滤/浸泡的冲煮方式上。直到2007年，为了能在赛场中大放异彩，WBC世界咖啡师大赛选手James Hoffmann将单品豆制作成了意式浓缩，并借此获得了该届的桂冠。就这样，SOE便随着精品咖啡的浪潮逐渐流行开来。
前街认为SOE的初衷是突出豆子自身的优势，彰显浓缩咖啡的”个性化”，与拼配咖啡豆相比，并没有孰优孰劣之分，关键在于使用者想表达的到底是浓郁平衡又实惠的可可调咖啡，还是对精致风味有着更高要求的花果型咖啡。
正如前街上文提到，SOE以高辨识度的咖啡风味作为主要卖点，所以一杯SOE咖啡是否好喝，除了高品质咖啡豆这一先决条件，同样也非常考验烘焙师和咖啡师的“诠释”能力。
制作SOE的咖啡豆若烘焙度太深，做出来的浓缩容易出现苦涩味，香气物质无法体现；烘焙度太浅，一来醇厚物质难以施展，再者对于萃取的要求更高，一旦没有把控好研磨、温度、比例等参数，浓缩容易变得酸涩或寡淡，制作成美式、拿铁就更没“咖啡味”了。
因此，若在烘焙和萃取上发挥不当，就算选用了品质再高的贵价豆子，那再怎么强调它的“单一性”，也没有太大的意义。
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-01-16 17:43:58
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