为什么咖啡喝完后水都是甜的？这跟咖啡用水、鼻前、后嗅觉有什么关系吗？

其实前街提供给客人的只是普通的清水，那为什么喝完咖啡后，再喝水就是甜的呢？今天前街就和大家简单分享一下其中的秘密吧～

与其他饮品相比，咖啡的味道在口中停留的时间更长。以传统的浓缩咖啡为例，当我们品尝浓缩时第一感觉便是浓郁的苦香滋味，再细细品尝后才会感知到诸如坚果、焦糖、巧克力等复合香气；随着我们将咖啡吞咽之后，残留在口腔里的咖啡会让我们觉得嘴巴微微的发甜。如果不喝水进行“漱口”，嘴巴微微发甜这一过程甚至会持续15分钟之久。

这是因为提供花果酸香等风味的小分子物质，在唾液的辅助下便已溶解出味并随着吞咽动作而消散流失；但其他如脂质、天然脂肪和油，也就是我们常说的“油脂”，它们会更多的残留在味蕾上，给我们一种略微粗糙、发涩的口感。但是一杯好的咖啡这种涩感不会给人太多负面感受，更多的是令人愉悦的感觉。

我们一般称之为「回甘」，属于描述咖啡余韵的一种。它其实不是像吃糖而产生的那种甜，而是在苦味以及涩味消散后衬托下的一种感觉。所以当我们在饮用完咖啡后，立马进行喝水“漱口”这一动作时，口腔内残余的这类带来苦涩感的油脂被冲刷带走，减轻了味蕾的负担而出现“甜味”的感觉。

除了「回甘」这一原因之外，像手冲咖啡或意式浓缩咖啡这类黑咖啡，对水而言是高浓度液体。当我们饮用完咖啡后，味蕾以被酸（/苦）味“轰炸”过，短时间内对甜味的敏感度会直线上升，就好比如吃完柠檬或喝完中药以后，喝水都会觉得水十分的甜。

总体而言，无论是「回甘」抑或是味蕾对甜的敏感变化，都是咖啡甜度的一种综合表现之一，下次大家品尝完手中的这杯咖啡后，不妨喝口清水看看是否会像前街所说的，喝水都是甜的。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2024-01-21 17:34:12