咖啡豆是如何命名的？精品咖啡豆的取名规则介绍

早期精品咖啡概念还未诞生的时代，咖啡豆并不会过多强调各种详细的溯源信息，只会简单直接地采用生产商所在地域的命名方式，然后大量地销往消费者地区。比如以国家命名的哥伦比亚咖啡，以产区命名的印尼爪哇咖啡，以运输港口命名的摩卡咖啡，还有就是以山脉命名的蓝山咖啡等等。

「蓝山咖啡生豆木桶」

这一产销模式随着咖啡消费市场的不断扩大而发生改变，步入精品咖啡新时代后，独具特色的“地域之味”被发掘出来，咖啡豆的溯源信息开始被从业者以及消费者关注。耶加雪菲产区便是其中最好的典范，进而还细分到种植村庄、处理厂，比如耶加雪菲的果丁丁合作社、孔加合作社等。

随着咖啡源头种植地的关注度不断上升，许多商人也投入到这一环节里，建立属于自己的咖啡庄园，从生产、销售、材料等一系列问题由庄园主自己负责，因此便以自家庄园名来宣传自家的咖啡豆，名称也由此而来。比如巴拿马翡翠庄园、艾力达庄园等。

咖啡产国为促进本地咖啡豆品质的提升，提高生产者的种植热情，往往会举办咖啡生豆比赛，以一个客观的评价标准对优质的咖啡生豆进行排名与颁奖。所以不少咖啡豆会以所获名次进行命名，常见的几大生豆竞赛有巴拿马的BOP（Best of Panama）、美洲的COE（Cup Of Excellence）、非洲的TOH（Taste of Harvest）。比如前街曾上架的TOH便是2020年TOH生豆赛水洗组冠军。

除了生豆赛事以外，更具观赏性的咖啡师职业竞赛用豆也会成为大家关注的对象。为找到独特的咖啡风味，参赛的咖啡师会与不同的咖啡庄园合作并带到赛场上，透过不同的冲煮手法以及特点介绍的展演方式，使人更直观地认识一支豆子，其中的优胜者所选用豆也被更多人认识。

比如「花魁」，2017年世界咖啡冲煮比赛中国区亚军李建飞选手，使用当年的TOH日晒组冠军罕贝拉咖啡豆击败了当时的“常胜将军”瑰夏。咖啡豆作为农作物的一种，每年气候变化也会影响风味的表现。因此生豆商DW公司把来自Buku Abel处理厂的日晒豆沿用当年的「花魁」名字，逐年取名为花魁X.0系列。需要注意的是，「花魁」这个名字多在中国流行，如果想要尝试国外烘焙商的这支豆子，还是需要搜索回Buku Abel处理厂。

有些咖啡豆为强调其品种的独特性，便会以品种命名。比如我们熟悉的瑰夏，还有近年热门的希爪等。还有以某项专门的行动或项目产出而命名的，比如前街的耶加雪菲·日晒红樱桃，便是来自埃塞红樱桃计划的日晒批次。

除了这些命名规则外，还有像印尼的曼特宁咖啡既不是产地名、品种，而来源于一个误会而产生。由于种类过多，不同的曼特宁会被冠以产地、生豆特点、品牌来进行命名，比如PWN公司的黄金曼特宁、陈年曼特宁等。

当咖啡豆采用独特的处理方式而形成某些独特具象的风味时，商家还会取一个便于联想的名字，比如用威士忌酒桶发酵的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡，浓郁白桃乌龙香气的桃乐茜咖啡。

而某些优质稀少的咖啡豆会在名字加上生豆的处理法或者在该国的评级，比如牙买加蓝山一号、肯尼亚水洗AA级咖啡。还有以生产者自己推出的品牌分级命名方式如今也比较常见，翡翠庄园的瑰夏咖啡便分为竞标、红标、绿标多个级别。

回到最初那位客人的问题，「巴哈」、「莫扎特」咖啡豆是产自哥斯达黎加的卡内特 (Carnet）庄园的音乐家系列中的两款豆子，该系列还有「贝多芬」与「肖邦」两款豆子。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-01-31 17:57:50