古老品种苏丹鲁美介绍 Sudan Rume咖啡豆的历史来源口感特点介绍中国咖啡网

在2015年的世界咖啡师大赛（WBC）上，来自澳大利亚的选手Sasa Sestic以一支带着婉约花香、果汁清甜，以及柠檬草香气的苏丹鲁美咖啡夺得了当年的桂冠，成功让这个产量和知名度都极低的品种进入大众视野。

相信很多小伙伴也跟前街一样，能从这个品种名字上大概得到一些线索。正如其名，苏丹鲁美最早是生长在非洲大陆上的原生种咖啡，具体位于苏丹东南部的博马高原（Boma Plateau）紧靠埃塞俄比亚西部边境的鲁美山谷（Rume Valley），即如今南苏丹的博马国家公园内，因此得名Sudan Rume，国内一般翻译为“鲁美苏丹”或“苏丹鲁美”。

上个世纪40年代以前，苏丹鲁美还是一个无名的自然野生品种，生长在埃塞西部与南苏丹东部接壤的非洲热带森林里，以黄铜色的叶子为主要特征。到了1942年，这一野生品种被人们发现，以「RS-510」作为代号被收录在案，可以理解为是用于杂交实验的野生咖啡品种编号。在这之后的50余年里，苏丹鲁美一直在咖啡杂交试验中充当父本，也被誉为最好用的阿拉比卡种源。

前街翻阅资料了解到，苏丹鲁美的咖啡树植株高大，需要常常修剪以维持方便采摘的高度，还需要大量的磷肥，管理成本较高。它的分枝间距和分枝芽间距中等，咖啡樱桃会散布在整个枝干上，结出果实中等偏长，豆型大小不一，但整体不会像埃塞豆那么小粒。与瑰夏一样，苏丹鲁美的产量很低，因此很难实现大规模的商业种植，市面上能见到的主要来自中南美洲个别咖啡农场的极小量批次。

前街曾经入手过一款来自哥斯达黎加帝薇莎庄园（Coffea diversa Garden）的苏丹鲁美咖啡，采用了传统的水洗处理方式，冲煮时表现出了柠檬、梅子、青苹果般的明亮酸质，入口果汁感十分明显，尾韵则夹杂着轻微的乌龙茶感以及蔗糖回甘，口感丰富而干净。

由于风味表现极佳，且拥有一定的抗病基因，尤其是针对咖啡浆果病（CBD），所以比起单独拎出来生产，苏丹鲁美更多会被用作育种品种。研究人员将带有优秀血脉的苏丹鲁美与其他品种混合杂交，通常可以得到风味良好、抗病力强，且产量较佳的新品种。许多知名的现代品种，比如哥伦比亚国家咖啡研究中心的得意之作卡斯提优(Castillo)、肯尼亚的优质品种代表SL28就是利用这样的方式获得。