白兰地酒桶发酵，洪都拉斯荔枝兰咖啡豆介绍

洪都拉斯位于中美洲北部，与尼加拉瓜、萨尔瓦多和危地马拉接壤，同时也是一个海陆兼备国，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾。洪都拉斯是拉美最不发达国家之一，农业是主产业，因此咖啡生产在该国占有重要地位。在2011年成为了中美洲最大的咖啡生产国。

洪都拉斯全境四分之三以上为山地和高原，山脉自西向东延伸，内陆为高原。洪都拉斯属于热带气候，沿海地区属热带雨林气候，年平均气温23℃，雨量充沛，并且森林面积占了全国面积的一半，地形复杂多山区，气候多样，气温温和，雨量充足这些条件使得该国十分适合咖啡种植。

洪都拉斯咖啡发展

根据最早的历史记载，最早在18世纪后期，由西班牙商人首次将咖啡引入洪都拉斯，并且进行小规模种植。但是由于咖啡属于长期投资，需要多年后才有回报，许多农户等不了这么久，因此都去种植香蕉等农作物。到了19世纪末，洪都拉斯咖啡才渡过起步阶段，拥有了不少小型咖啡种植园。但是因没有订单以及港口等基础设施，洪都拉斯咖啡豆基本自产自销。

该情况持续到20世纪中期，洪都拉斯全国修路以及稳定基建，使得农作物更容易出口，加上香蕉产量开始下降，咖啡豆才慢慢崛起取代香蕉的地位。随着对咖啡处理技术和运输能力上的不断改进和提升，在近20年的咖啡市场上也取得了显著的发展，现已成为世界十大咖啡出口国之一。

马萨瓜拉Masaguara

在1970年，洪都拉斯政府成立了洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE），主要帮助当地咖农种植技术的提升，提升咖啡种植质量，并且划分了六个产区分别为科班区copan、欧巴拉卡区opalaca、蒙德西犹斯montecilos、巩玛阿瓜conayagua、阿卡塔agalta tropical和帕拉索el paraiso这些地区平均海拔达1100米以上。

而在蒙德西犹斯产区里，拥有不少出色的子产区，其中就包括马萨瓜拉。这里也是六大产区里海拔最高的地区，种植海拔在1200-1600米。

酒桶发酵

提到酒桶发酵，可能大家都可能想到洪都拉斯的雪莉，但其实最早使用酒桶发酵处理咖啡的是哥伦比亚圣荷西庄园。因该庄园主处理拥有咖啡庄园外，还有从事朗姆酒橡木桶的制作以及酿造朗姆酒的工作。因此突发其想把咖啡豆放进酿过酒的木桶内发酵，试着产出酒一样的风味。在2013年开始试验，直到2017年才成功出想要的风味并推出市场。

后来洪都拉斯的莫卡庄园同样使用酒桶发酵的方式处理咖啡豆，并且还尝试在威士忌雪莉酒桶和白兰地酒桶进行咖啡豆的发酵处理。目前前街咖啡就有莫卡庄园的这两款酒桶发酵的咖啡豆，其中比较特别的是荔枝兰咖啡豆。

前街的荔枝兰咖啡豆在是使用白兰地酒桶处理，在采集咖啡豆后会先进行水洗处理，然后放进白兰地橡木酒桶中低温（15-20℃）发酵30-40天，发酵结束后进行干燥处理即可。

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2024-02-07 17:26:52