半年前，前街咖啡的后台在「用冰牛奶萃取的咖啡，太香了！」这篇文章发布后的几日里，收到了非常多朋友的奶萃用豆分享！于是今天，前街咖啡就从中挑选了一些比较有代表性的咖啡豆来进行制作，看看这些喜提好评的豆子能够带给我们什么样的惊艳味道吧！
惯例惯例，前街咖啡先来分享一下怎么用牛奶来萃取咖啡（后续简称奶萃）：顾句思义，就是使用牛奶代替水来萃取咖啡，但是呢，萃取用的奶温并不是热的，而是用冰牛奶来进行萃取。那么这时候就有朋友发出提问了：“不是温度越低萃取力度越弱吗？用热牛奶萃取不是更好吗？”
确实，液体只有在较高的温度时才能拥有出类拔萃的萃取效率，即便这份液体是牛奶也是一样的道理。但是呢，牛奶跟水不同，高温的牛奶会带来两个负面效果！一、口感变差：当牛奶温度超过70度的时候，它的整体口感将会变薄，没有原来那么丝滑醇厚，并且，甜感还会大幅下降。这种负面口感并不单是温度给感官带来的影响，因为即便温度降低后，牛奶整体给到人的感受依旧很差。这是因为牛奶里的物质已经遭到了高温的破坏，变成了不可逆的负面影响。二、过滤极慢：抛开牛奶的口感不谈，它的过滤也是一大难题！热牛奶能够使用的萃取方式自然就只有滴滤式或浸泡式了，但由于牛奶里富含非常多的物质，所以，它通过滤纸的速度将会非常缓慢。这就会导致萃取时间大幅拉长，长时间的萃取将会使咖啡产生过萃的苦涩味道！
这两个负面因素完全锁死了热牛奶萃取的可能性，因此我们就可以知道，为什么没有人使用热牛奶进行咖啡萃取。但讲道理，虽然冰牛奶的温度低，萃取效率不高，但没关系，只要我们跟冷萃咖啡一样，延长它的萃取时间不就好了吗~并且，奶萃之所以会选择使用低温奶的缘由，有部分确实就来自于它是冷萃咖啡所衍生出来的萃取方式。
正如前面所说，低温状态下的液体萃取效率会比较低，咖啡里的酸甜苦物质都会缓慢释出，因此，用较长的时间来让咖啡获得比较完整的萃取便是最好的方法。那么接下来就让我们来看看，各路网络朋友分享的咖啡豆能够制出什么味道的奶萃咖啡吧！
本次分享的豆子一共有三款，是前街咖啡从众多朋友的分享中，挑选出的三款代表（由于深烘焙的豆子上次已经做过，本次就不纳入实验范围啦）。并且，前街咖啡已经提前萃好啦~制作参数都大致相同，使用豆量为20g，粉奶比为1：10~1：12，豆子的研磨度为20号筛网的70%~75%的过筛率，冷藏浸泡时间为12小时~
草莓糖是推荐人数最多的一支~它正常冲煮出来的风味有着草莓、葡萄干、杏仁。用它制出来的奶萃咖啡同样有着丰富的草莓风味，还带有巧克力，些许葡萄干的味道，口感丝滑醇厚，喝起来很像是一杯用草莓牛奶制成的拿铁咖啡，它的粉奶比为1：12。
厌氧类的处理分享也有很多，于是在层层筛选后，最终决定的代表便是「分界线希爪」。它常规冲煮出来的味道有着葡萄、百香果、杏桃的水果风味，以及双重厌氧所带来的浓郁发酵感。用它制成的奶萃咖啡还没入口，就感受到了厌氧处理所带来的果脯香气！它喝起来有着杏桃、葡萄的些许酸味，紧随其后的便是焦糖、巧克力的浓厚味道~
前街咖啡使用的粉奶比为1：12，但整体来说发酵味道有些过浓，所以如果有想要尝试的朋友，前街咖啡建议将粉奶比例提升至1：13，这样就可以适当削弱重发酵处理带来的酵感，以及酸味的浓度，从而得到更好的饮用体验（或是直接加入冰块稀释也是可以的）。常规处理的浅烘豆咖啡味很容易就被牛奶覆盖，所以关于这种类型的分享前街收到的比较少，而艾利达便是这少量里的佼佼者。用常规冲煮萃出来的咖啡风味有着水蜜桃、橙子、绿茶。而用它制成的奶萃咖啡依旧保持有较高的甜感，不仅有着水蜜桃、焦糖的高甜风味，还带有巧克力牛奶的醇厚感受，很是不错~前街咖啡使用的比例为1：10。
以上便是朋友们推荐最多的三款代表豆，最后再附上一些奶萃咖啡的制作注意事项，希望能够更好的帮助各位萃取出好喝的奶萃咖啡。一、过滤方式：想必这个是每位奶萃玩家的烦恼，过滤起来真的是太！慢！啦！！！牛奶过于丰富的物质大大延缓了过滤的速度。因此，机智的前街咖啡为了解决这个问题，直接将滤纸置换成了滤孔较大的滤器，这样就能够快速的将奶咖过滤出来了~
二、比例调整：浅烘焙、常规处理的咖啡豆奶萃表现相较于深烘焙、厌氧类咖啡豆会差一些，一不注意，咖啡的味道很容易就被牛奶所掩盖。因此，我们可以通过提高咖啡的浓度来解决这个问题~例如前街咖啡厌氧类的豆子会选择使用1：12~1：13，而常规日晒的卡杜艾会选择1：10的粉奶比就是这个原因~
尽早喝完：这个跟制作就没有关系啦~由于牛奶是非常容易变质的饮品，所以在制作完毕后请务必尽早喝完，切勿因为放置过久，而导致饮用的人出现肠胃不适的状况~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-02-08 17:52:56
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