埃塞俄比亚作为咖啡的发源国家，相信它是无数咖友日思夜想的向往圣地。耶加雪啡、古吉、西达摩等都是埃塞知名的咖啡产区，它们产出的咖啡风味都极具特色，深得大家的喜爱。
那么不知道各位咖友们有没有了解过，产出这些美味咖啡的地方人们，是如何制作咖啡的呢？如若你去到了埃塞尔比亚的首都亚的斯亚贝巴，将会有两种截然不同的咖啡馆映入你的眼帘：一种是受到了二战时期意大利占领所带来的咖啡文化熏陶影响，在城市繁华区域开设的以意式咖啡为主的咖啡馆；而在埃塞，能够见到更多的其实是第二种咖啡馆，这类咖啡馆遍布埃国的大街小巷，随处可见！
与其说是咖啡馆，不如说是咖啡摊，因为这类门店是十分简易的。虽然简易，但是呢，这些咖啡摊售卖的却是埃塞的传统，是埃塞人延续千年的咖啡冲煮方式！摊内摆满了大大小小的杯杯罐罐，其中有着非洲陶艺色彩的陶土壶（Jebena）、以及数个无耳的陶瓷小杯，这些都是构成埃塞传统的重要器具。而除了陶土壶和无耳杯外，还会配备有火炉、平底锅，以及杵臼，对于咖啡的制作来说，它们缺一不可。
我们喝咖啡的时候会讲究一个新鲜，这个新鲜指的是在咖啡豆烘焙好的一段时间里进行冲煮，从而喝到风味绝佳的新鲜咖啡！埃塞人也讲究新鲜，但他们的新鲜跟我们的不太一样，因为，埃塞人的新鲜是指现点先做，这个“做”，是从炒熟咖啡豆开始！首先，摊主会往长方形的炉子里加入木炭升火，待火燃烧起来后，便将平底锅放置上去，倒入咖啡生豆进行炒制。当咖啡豆炒熟后，摊主就会移开平底锅，换上装有常温水的陶土壶使其加热，随后便将咖啡豆尽数倒入筒状的杵臼中进行捣碎！从炒制到捣碎大约需要十分钟的时间。
捣碎后，陶土壶里的水刚好烧开，沸腾，这时候就可以将捣碎的咖啡粉倒入壶中开始咖啡的煮制。
直到壶里的热水再次响起因为烧开而翻滚沸腾的声音，这就意味着咖啡的制作，完成啦！倒出咖啡的时候需要十分小心，因为如果幅度太大，将会使沉在壶底的咖啡残渣倒入杯中，造成一口咖啡一口渣的负面效果。
整个流程下来，从咖啡豆的炒制，再到咖啡豆到咖啡的制作，相信不用前街咖啡诉说大家也可以看出，这样的方式对于现在的我们来说，是比较粗糙的。埃塞俄比亚每年会生产将近650万袋咖啡豆，其中，有将近300万袋是被自己的国人喝掉的！而剩余350万袋则全用于出口。从这个数据我们可以看出，埃塞人喝的咖啡量非常多！
虽然喝得多，但是咖啡相关的技术并不优越！因为埃赛的经济条件和技术原因，使得这些咖啡豆都是在被采购运到国外后，进行烘焙和测试，埃塞本国几乎没有精品咖啡相关的烘焙条件和技术（很少很少）！这就导致在埃塞俄比亚国内能够喝到的咖啡成品，大多都是比较粗糙的制品！
而正因为这样，埃塞俄比亚现在才能保留这千年前的传统。除此之外，在埃塞一些较为古老的村落里，至今还保留有这个咖啡制作方式配套的仪式，感兴趣的朋友可以移步至前街咖啡的「埃塞俄比亚古老的咖啡仪式」这篇文章进行详细了解~即便这样的咖啡制作方式对于现在的我们来说并不合适，但前街咖啡觉得，这是独属于旧时代咖啡文化的独特魅力，在2024年的现在去感受千年前的咖啡味道，难道，不是一件十分浪漫的事情吗~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-02-16 17:44:48
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