黑咖啡，意指这杯咖啡里除了水和咖啡之外，没有添加进任何能够影响咖啡味道的物质！所以呢，美式、手冲、冷萃、摩卡壶咖啡等等都是属于只加了水的黑咖啡。
然后就有细心的同学发现，冷萃咖啡总能高“啡”一等，在绝大部分咖啡门店里，冷萃咖啡的价格是黑咖啡类别里最高的！价格高昂的它与平价美式形成了鲜明的对比！于是乎，问题就来啦：为什么冷萃咖啡的价格会比美式咖啡高呢？
美式咖啡
说起美式咖啡，想必大家已经十分熟悉了，前街咖啡分享过非常多次~只需要将萃取好的浓缩咖啡兑入适当比例的水，就成了美式咖啡。然后，还可以根据自己喜好让美式咖啡的温度产生变化：喜好热美式就浓缩加热水，喜好喝冰的就浓缩加冰水，制作起来十分灵活随性~
冷萃咖啡
冷萃咖啡的范围就广咯，冰滴呀，冷泡啊都属于冷萃咖啡！因为，「冷萃」其实并非单指一种咖啡，而是咖啡的一种萃取方式。
讲道理，除了冷萃外的所有咖啡制作几乎都是使用热水来将芳香物质萃取出来。像我们常喝的冰美式、冰手冲，都是在用热水萃出芳香物质后加入冰块进行降温，从而获得的冰饮效果。只有冷萃这一类别的咖啡是直接使用冰水进行萃取！而这水温造成的差异，就是价格区别的部分原因！
一、水温造成的时间区别
热水的萃取效率较高，所以能够快速的将咖啡里香气物质萃取出来，只需要短短几分钟的时间，就足以让热水将咖啡里的物质尽数萃出；而冰水的萃取效率则截然相反，非常缓慢！因此，它需要更多的时间来获取足够的香气物质。
就拿制作较为简便的冷泡咖啡（常说的冷萃咖啡）来说，一壶味道适宜的冷泡咖啡浸泡时间至少都要8个小时，更别提操作繁琐的冰滴咖啡了。因此，这漫长的等待时间就是制作所需的成本之一！当然啦，这个成本只占很小的一个部分，主要的价格区别其实就在于使用的豆子上！
二、咖啡豆的使用区别
美式咖啡是以意式浓缩作为基底，加入水来制出的黑咖啡！而除了美式外，浓缩咖啡还需要兼顾拿铁、卡布，以及摩卡、玛奇朵等其他花式奶咖的出品，这对于咖啡豆的烘焙程度就需要有一定的要求了！
如果烘焙程度较浅，那么咖啡的清新味道很容易就被牛奶给盖过，因此，就需要较深的烘焙来让咖啡获取较重的味道，这样才能盖过那浓郁醇厚的奶味！但也因此，豆子的风味基本都固定在了焦糖、巧克力、奶油、曲奇等深烘特有的醇厚味道上，即便你豆子用的再好，深度烘焙下的味道差距并不会太大。于是，商业拼配豆就成为了各大商户的首要选择目标！
商业拼配豆指的是使用两个以上的产区商业豆子来进行搭配，即便来年某支豆子因为气候或其它因素导致质量出现了问题，也能够从其他地方找到类似的味道进行代替！而且，由于深烘焙的缘故减少了商业咖啡豆与精品咖啡豆之间的差距，人们的选择自然就会偏向价格适宜的商业咖啡豆了！
而冷萃咖啡使用的豆子主要是注重风味的精品咖啡豆，这类豆子能够很精细的追述到源头信息，无论是从品种、种植环境、烘焙程度、处理等等都做到了可视化，它的风味也会比商业咖啡豆更胜一筹！当然啦，要获取具象的风味，那种植所需的各项要求也会更高一些，成本自然会水涨船高，经过层层累计，最后到手的豆子价格都会高于商业咖啡豆。
综上所述，制作工序以及豆子成本就是冷萃和美式价格的差异来源。当然啦，会有店家跟前街咖啡一样，将本应用于手冲单品的精品豆作为意式拼配的基础，但相比起冷萃的工序和用豆量，价格还是会低一些~
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-02-16 17:45:30
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