打奶泡前空喷蒸汽的目的是什么？拿铁咖啡拉花前需要注意重要细节！中国咖啡网

每当我们路过咖啡馆时，除了能闻到浓浓的咖啡香以外，还时不时能听到“吱吱～”的打奶声。看着里面热火朝天的咖啡师，不知道你们是否有观察到这么一个动作：每次使用蒸汽棒前与用完后，咖啡师都会让他空放个几秒的气，然后用布擦一下，有的还会全程用布捂着。

为什么用使用前后都得放下气？有的咖啡师还会用布捂着，但有人就不会呢？

为什么打奶前、后都会空喷蒸汽棒？

在打发牛奶前先空喷几秒蒸汽，是为了让蒸汽棒温度上升，放掉棒体内的冷凝水。这是因为在停止使用蒸汽棒一两分钟后，残留在管道里的蒸汽就会逐渐降温，从气体凝结回水。如果在使用前不将这部分冷水排出，直接放入奶缸打奶，就会稀释牛奶，严重时还可能翻起一个个大泡泡。

当我们打发完奶泡后，需要先关闭蒸汽再取下奶缸，蒸汽棒表面以及气孔就会残有些许牛奶。如果不及时清洁，它们就会在高温下逐渐变干并粘在上面，甚至焦化，时间一长就容易变质产生异味。同时，凝固的牛奶也会堵住蒸汽孔，长时间如此就会使蒸汽棒的出气量变小。

因此，每次完成奶泡制作后，需要立即用干净且湿润的抹布擦拭干净这些残余的奶泡，并且再次开启蒸汽空喷几秒，尽可能排空喷出棒内的残奶。

正方辩手：就得用布捂着！

1、防止蒸汽到处喷射，出现烫伤的意外

要知道，有些出杯量大的咖啡店，会使用两/三锅炉的商用咖啡机，这些咖啡机的蒸汽出气十分强劲。前街有见过一拧开开关，能喷出一两米远并弥漫整个吧台的蒸汽。这样不仅会阻挡视线，影响正在萃取的Espresso，还十分容易出现烫伤的意外。因此会使用一块专门地奶布捂着，防止蒸汽四射。

2、打奶完毕后，兜住棒内喷出的残余牛奶

上面提过，蒸汽棒里会残余些许牛奶且无法被擦拭走，如果直接开喷，就会让这些奶液四溅在底下滤水网（或吧台）上。长期如此，整个滤水网就会变得粘乎乎的。电子秤、shot杯等时常使用的物件就会沾到，然后再弄到吧台到处都黏黏的。所以会有咖啡师在打完奶泡后，用布捂着再放蒸汽。

3、节省时间，擦奶放气同步进行

意式咖啡的制作，讲究的就是如何做到快速且稳定的出品。当待出杯量大，制作强度高的时候，多一个动作少一个动作所相差那一两秒也会变得无比宝贵。因此，不少咖啡师为节省时间，擦去蒸汽棒表面牛奶的同时还会空喷蒸汽，两个动作一起进行；而非擦拭完再拧一下开关放气。

4、学习之初养成的习惯

许多第一次使用意式咖啡机的萌新，可能是在朋友的店里尝试的，可能是报课程学习的···不可避免会有人第一次接触蒸汽棒，看到它出气时的样子，被吓一跳而不敢触碰，或直接摸到棒表金属面而烫伤手，因此会被建议盖上条专用抹布再空喷放气；也有的培训机构遇到这种情况多了，就干脆要求蒸汽棒对外喷气一定要用布捂着。时间长了，大家也就养成了这个习惯了。

反方辩手：才不要捂着，没那必要

1、奶布会越来越湿润

蒸汽虽然喷出的是气体，但遇冷就会凝结成水。如果每次空喷都用布捂着，没打几缸奶（一缸奶放两次气），整条擦奶巾就会变得湿乎乎的，非常不好用。而且稍不留神，时间一长就会变臭，尤其在炎热的夏天，这个时间更短，需要不停地换洗奶布。

2、空喷稍加注意就好

有些日出杯量低的咖啡店，因为需求问题只配备单锅炉单喷嘴的商用咖啡机，蒸汽也不会过大，只要稍加注意不拧那么大蒸汽量，并且不对准人喷就没有什么好顾虑的了。因此就不会在空喷时用布捂上。

3、怕烫？不要摸到蒸汽棒的金属面就好啦～

一般蒸汽棒都会配有一个塑胶套，以方便我们拿取。如果没有也没关系，可以上网买个热缩管自己套上去就好了，几块钱就有五六米了，便宜又好用。当然，也有咖啡师表示早已练成”铁砂掌“了，根本不必担心。

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2024-02-17 18:02:06