单品、拼配、SOE？用什么豆做出来的意式奶咖最好喝？拿铁咖啡怎么做？

作为受众面最广的咖啡之一，拿铁不仅是无数咖啡馆销量最高的产品，同时也是许多爱好者在家初尝的意式咖啡。关于拿铁的制作，前街时常收到各种提问，其中关于「怎么选咖啡豆」的呼声最高，本篇文章前街就来教大家如何挑选符合心水的咖啡豆吧。

拿铁咖啡，译自caffè latte，即牛奶咖啡。笼统地说，只要是往黑咖啡里兑奶的饮品均能被称之为“拿铁”。因此除了行业内特指的意式浓缩+牛奶制作的花式咖啡，在许多新人盆友眼中，摩卡壶、法压壶、手冲、虹吸、挂耳包等方式做的黑咖啡，加奶后都属于“拿铁”的范畴。 

出现这种喝法，归根到底就是大家觉得纯黑咖啡的味道太苦了，希望通过加入牛奶这一角色来调和，以提高它的适口性，同时还能为咖啡增添一丝甜味。人们做这类黑咖加奶时，一来不受步骤的限制，二来不会太过在意比例、温度、奶泡打发等“刁钻”的细节，只要本人喜欢，觉得咖啡好喝就够了。那么在咖啡豆的选择上，自然也拥有更大的施展空间。喜欢这类奶咖的朋友如果也苦恼于选豆，不妨参考前街曾经科普过的《如何让自制手冲奶咖更好喝？》。

不难发现，如今市面上常见的咖啡豆产品可以大致被分为两大类：意式咖啡豆与手冲咖啡豆。原因很简单，意式和手冲正是当前最主流的两种咖啡萃取模型。因此我们在购买咖啡豆之前，首先得确定自己到底是以怎样的方式做“奶咖”，再按口味进行挑选。

简单举个例子，前街的埃塞豆单上共有两款孔加，一款用于以手冲为主的滴滤式萃取，为了强调柠檬、柑橘的明亮果酸，采用了浅度烘焙；而另一款则为了适应意式机、法压壶等增压加热式冲煮，让萃取的SOE可以兼具果酸与焦糖化香气，烘焙曲线调至中度烘焙。

不过正如前面提到的，市面上销售的拼配豆大都趋向深烘焙，味道比较单一，做出来的浓缩咖啡会以焦糖化香气为主，比如黑巧、奶油、坚果。而深受单品咖啡概念影响的新一代咖啡爱好者，比起追求稳定萃取和丰厚油脂，反而更希望从咖啡中喝到花香、果酸、发酵感等独特的风味类型，于是他们将拿铁的选豆方向转至手冲单品的大类中，以寻得风味更突出、香气更明显的浅烘焙咖啡豆，也就是大家经常说的SOE。

所以，若你也倾向于SOE拿铁，前街建议采用中度烘焙或风味型（果香、酒香）的单品豆进行制作，这样可以避免烘焙过浅的因素带来浓烈刺激的咖啡口感。

比如当前街采用日晒的花魁咖啡豆萃出的SOE奶咖，就会呈现出百香果、蜜橘、奶油等气息；采用葡萄干蜜处理的哥斯达黎加草莓糖咖啡制作，拿铁则带有明显的橙香、果脯，以及玫瑰花瓣香气；而采用厌氧日晒的圣塔维尼咖啡豆呈现的SOE拿铁，竟有蓝莓、芒果干、发酵果香的气息。