咖啡玄学？听说浓缩咖啡的油脂萃出虎斑纹会更好喝？Crema是什么？中国咖啡网

最近，前街在勤恳摸鱼的时候，在网上看到了这样一条言论：“带有虎斑纹的浓缩咖啡，会比普通浓缩更好喝！”

而且赞成的人数非常多，好像这样的浓缩真的会更好喝？那么今天前街就来分享一下，浓缩它有了虎斑之后，是否真的会更好喝？以及，这个虎斑是如何形成的，

带有虎斑的浓缩是什么？

当我们萃取完浓缩咖啡之后，就可以看到它表面漂浮着一层绵密厚实的泡沫，那便是意式咖啡机的精华产物——「Crema」（油脂）。正常来讲，这层油脂的表面颜色是呈金黄的渐变色，虽然存在着色差，但它是属于一个层次渐进的过渡色彩。

而「虎斑」指的是某件物品的外表出现如老虎的斑纹一样，色差极大的纹路。将它套用在浓缩上，也是一样的道理。浓缩表面不再只是金黄的渐变色，而是出现了许多更深的棕色条纹。由于和老虎外表的颜色极为相似，所以常常被人们调侃为「虎斑浓缩」。

因为很多朋友的“虎斑浓缩”都是在没有征兆的情况下，突然出现的！因此，如果换做是信息不发达的那个年代，“虎斑浓缩”兴许也能成为一代玄学。但是在信息传播十分发达的今天，这些情况能够轻而易举的就被解释，它玄学的名号自然也不会存在。回到正题，这个虎斑到底是如何形成的呢？

浓缩的虎斑是如何形成的？

其实很简单！前街在文章开头提到过，常规萃取的浓缩油脂颜色并非单一的金色或黄色，而是金黄的渐变色。我们从这份油脂的构成，就能够找到关于渐变、虎斑形成的解释答案！

浓缩的油脂是通过高压，将咖啡豆排出的二氧化碳以及香气物质一块压出所形成的的泡沫，而除了这些物质以外，研磨时所产生的极细粉也会一块被压出。而这极细粉便是构成油脂颜色出入，味道泛苦的始作俑者。

当研磨过细，细粉过多的时候，浓缩油脂的表面就会因为极细粉过多的数量，形成虎斑状的深色条纹！所以呢，浓缩上的虎斑，其实就是细粉。

那，虎斑纹的浓缩真的会比常规浓缩好喝？

讲道理，它们并没有办法进行直接的对比，因为它们属于各有各的优势！细粉除了上色，还有一个作用就是增加苦味，而苦味又能够给咖啡增加醇厚度，因此，拥有更多细粉的虎斑浓缩醇厚度必然会比常规的浓缩咖啡更高！（举报！皮肤加成！）

但细粉带来的负面影响也不少，细粉的增加会让苦味提升，颗粒感更明显，也就是说，浓缩的干净度会受到一定幅度的下降。通过喝完浓缩后的杯底我们就能够观察到，它会比常规的浓缩残留有更多的细粉。

综上所述，如果按照醇厚度来进行对比，那么虎斑浓缩确实会比常规的浓缩更具优势；但如果是按照干净度来进行比较，那么不带虎斑的常规浓缩会更胜一筹。

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前街咖啡馆

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2024-02-28 18:23:06