咖啡店现在只请得起一个员工吗？中国咖啡网

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下单、赶地铁、到写字楼的咖啡店拿了一杯咖啡上楼工作，这应该是不少打工人上班前的一顿操作，因此对开设在办公区、写字楼的咖啡店来说，打工人的上班时间也是店内的早高峰，偶尔碰到哪家公司开早会买上几十杯咖啡，店员们都要为此忙得团团转。

然而近期有网友发现，自己常去的连锁咖啡品牌店里无论是早高峰还是下午茶时段，吧台后都只有一个员工。遇到爆单的时候，一杯咖啡的等待时间比原先多上几倍，等得人煎熬不已。

有人提议，既然这家让人等太久，那就换一家咖啡店呗，连锁咖啡品牌那么多何必吊死在一棵树上。但令人语塞的是，即使到另一品牌的咖啡店，消费者还是需要等待，原因竟和上一家一样，只有一位员工在吧台工作。这让消费者不由疑惑，咖啡店现在只能请得起一个员工吗？

面对这样的疑问，连锁咖啡店的员工们很是无奈，表示如果可以大多数人都不想一个人值守吧台，但从去年的咖啡低价大战开始，为了压缩门店的营运成本，不少品牌利用低价咖啡抢占市场的同时一再控制人力成本，Manner、Mstand等都有采用此种方法来保持自身的利润空间。

而3月初社交平台上引起瑞幸员工不满的“瑞幸三一事变”，亦反映了中国咖啡市场第一的瑞幸将在人力成本方面进行控制。有网友分析，会出现这种情况归根究底是市场经济不景气，三月后进入咖啡淡季，喝咖啡的人会逐渐减少，销量降低的咖啡店只能通过减少员工的方式来降低门店的营运成本，从而维持收支平衡。

从运营来说，只安排一个员工上班的确在一定程度上可以节省人力成本，但不少网友认为这种做法对咖啡店来说可能会适得其反，甚至可能会陷入一个难以盈利的恶性循环中。

试想，门店只安排一位员工上班，这位员工的工作压力必然增大，影响到工作效率和产品品控，这就可能导致消费者有不愉快的消费体验，从而对咖啡店产生不满和抱怨，长此以往可能会对咖啡店产生负面影响。此前便有消费者抱怨Manner人手不足而出餐太慢、服务态度差等问题，以至于不少人表示不会再度光顾。

由此来看，咖啡店只请一个员工对经营者来说可能是“捡了芝麻丢了西瓜”，虽能降低人力成本，但会招致员工和消费者的不满，继而可能造成门店销售额下降、差评增多等情况出现。

不过就目前的咖啡行业而言，产品、服务、价格等都已经卷不动的当下，咖啡品牌方们或许也就只剩下人力成本可以卷一卷了。

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2024-03-08 18:45:48