什么是Body？咖啡里的Body是怎么冲出来的？高浓低萃就能提高醇厚度吗？

Body好，Body不错。咖啡师们在喝咖啡的时候总会将Body挂在嘴边，很多朋友因此感到不解：“明明这个单词翻译过来的意思是「身体、体积」的意思，怎么能够跟咖啡扯上关系呢？”

对吧！！前街一开始也不太理解，随着深入了解后总算搞懂了它的意思。前段时间前街分享过，「Body」其实是咖啡里的一个专业术语，主要指的是咖啡的口感、醇厚度（因为醇厚度也是口感的一种，所以多指口感）！

一杯咖啡的好喝与否不单单只是通过它的风味进行判断，它的口感也是十分重要的！风味指的是我们在味觉上的体验，口感则是触觉上的感受。正如一杯水和一杯酸奶一样，摇晃、品尝起来的重量感受是截然不同的。

当我们在评价一杯咖啡的Body好与不好时，基本讲的就是这杯咖啡的触碰感舒不舒服。比方说，当一杯咖啡喝起来很顺滑、饱满，或是厚实的时候，我们便能够说这杯咖啡的Body是比较优秀的；如果喝起来是单薄、粗糙、干涩的，则反之。

而能够令咖啡拥有优质的Body主要取决于油脂，以及纤维素的含量。这两者在咖啡里的含量越高，那么Body也就越优秀。因此我们就能够知道，为什么日本人在手冲的时候那么喜欢使用法兰绒冲煮；为什么意大利人会更喜欢浓缩咖啡？这两者的本质就是能够保留更多的油脂，提高咖啡的Body。

单单是风味优异是不足以撑起整杯咖啡的优秀品质，Body，触觉上的体验也不能够落下。所以，前街今日要分享的就是：如何冲出优质的咖啡Body！

如何冲出咖啡的Body？

有朋友就要说了：“降低粉水比例，提高咖啡的浓度！”显然，这是一种提高浓度来获取口感的方法！但是呢，前街这里要说一个误区，那就是：咖啡Body并不完全等同于咖啡浓度。

因为咖啡的Body其实跟咖啡浓度并没有太大的关系，我们所知道的通过高浓低萃获取Body的方法全都来源于它特定的冲煮方式！通过特定的冲煮方式将咖啡里的油脂、纤维素给萃取出来，这样在浓度提高的同时，才让Body有了提升，所以最主要的并不是浓度，而是开头我们所说的油脂与纤维素！

也就是说，只要在萃取咖啡的时候将这两者更多的萃取出来，我们就能够获得较为优质的Body了！

一、过滤器具

当我们在冲煮咖啡的时候，过滤器具的滤孔越大，那么它能够渗透出的油脂就越多。油脂越多，Body越厚实。因此，如果想要追求厚实Body的朋友，金属滤网、法兰绒滤布都是一些不错的选择~

二、冲煮时间

滤纸由于其过滤性能太强悍，很难能够将油脂渗出，因此我们可以通过延长冲煮时间，来让咖啡更多的被萃取！但如果按照原来的冲煮参数来延长冲煮时间，很容易就使其萃取过度，相信谁也不想喝到一杯苦到不行的咖啡吧？那么，我们就需要调整参数，来降低萃取效率，这样就能够在延长时间的同时，获得较高的Body了！

前街推荐一套萃取方案供大家参考，「稳住比例、降低水温、调粗研磨」，然后使用流速较慢的滤杯（如Kono、星芒等滤杯）来限制流速。这样就能够通过长时间的浸泡来获取丰富的咖啡物质，Body也会因此更加顺滑！

三、咖啡豆

烘焙程度对于咖啡豆的油脂持有量有着一定的影响！烘焙程度越深，油脂量就越多！在同样的冲煮方式下，深烘焙的豆子往往能够冲出比浅烘豆更醇厚的口感！如果是想要体验非常厚实的Body，那么将豆子换成深烘焙的，再搭配前两者的方案将能够获取非常充沛的厚实Body！

最后，前街想说的是：Body的存在固然重要，但不一定每杯咖啡都需要厚实的Body来支撑，它也可以是轻盈的！轻盈的Body并非指的是这杯咖啡很单薄，而是这杯咖啡给到人的感觉十分舒适。在风味饱满的情况下没有过于厚重的压舌感，这就是轻盈~而这种Body多数出现于浅烘焙的咖啡里。所以，“鱼和熊掌”，你喜欢哪个呢？

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2024-03-09 17:32:20