咖啡豆的研磨刻度，是一个很难把握的冲煮参数！不同磨豆机有着不同刻度，不同人对粒径大小有着不同的看法。因此，在没有一个统一的描述下，人们想要分享研磨参数只能够使用类比法来描述他的粒径大小，例如粗砂糖、细砂糖、面粉状等等。然后，就有细心的朋友看出了前街的端倪，发出提问：“前街前街，为什么你们一直使用的是筛网的通过率啊？”
就像前面所说，每个人对于粒径大小都有自己的理解。这就导致他说的粗砂糖在另一个人眼中，可能是属于细砂糖的状态。那么这就很难将研磨度准确传达给对方！当沟通上产生了偏差，那么即便使用的是同一支豆子，也会因为研磨参数的不同而冲出不一样的味道。于是，前街便使用了这个「筛网校准法」！虽然它具有一定的局限性，但它可以确保朋友们在冲煮时，能够用上大致相同的研磨程度，让相互之间的冲煮差异最小化！那么今天前街就来分享一下，这个筛网应该如何使用吧！首先，我们需要了解到，任何磨豆机，无论它的价格高低，无论它的精细程度好坏，它磨出来的咖啡颗粒都不是绝对均匀的！什么意思呢？就是在一份咖啡豆的研磨中，可能会同时磨出0.1mm~1mm这大范围区间的颗粒。我们无法控制它能够准确无误的将所有颗粒磨出统一大小，所以我们能够做到的只是尽量将其中大部分的颗粒控制在理想区间。
而这个理想区间，最好是在0.6~0.85mm范围内。其他的小部分颗粒即便是在这个粒径范围之外，也不会有太大的影响。在知道了这一前提之后，我们就可以开始学习筛网校准法啦！首先我们需要先准备一个20号的筛网，它在各大购物平台上都能买到，价格十分适宜。但需要注意，卖家常常会将筛网拆分售卖，所以在购买的时候尽量选择一体，而非单单筛网，不然使用起来会比较麻烦~
筛网的孔径为0.85mm，主要的作用便是分隔出大于0.85mm和小于0.85mm的咖啡颗粒。而我们要取的值，便是能够通过滤网的粉量。前街建议手冲研磨粗细度是筛网的80%通过率，也就是指在一份咖啡粉里，有80%的粉量能够通过这个滤网。筛网的计算率非常简单，具体操作就是取10g咖啡豆，然后选择一个你觉得合适的研磨刻度去磨它！磨好之后将它放入筛网进行水平摇晃，直至没有颗粒再下落就可以啦~（预计时间会在5分钟左右，有点废手！）
然后我们再称一下掉下来的粉量，将它除以总粉量就能够得到过筛率啦！打个比方，掉下来的粉量为7g，那么它的过筛率就是70%，如果想要达到80%的过筛率，就需要将研磨度再调细，重新测量过筛率，直至到达目标的过筛率为止。
而之所以要将过筛率控制在80%，则是因为这个筛率能够适用于大部分的咖啡豆冲煮，容错率较高，即便它们的烘焙程度不同，也能够避免大多数的冲煮翻车现场（例如堵塞，或是下水过快）。但是，前面前街有提到，它是具有一定局限性的！局限性就在于，这个筛网通过率是按照质量妥当的磨豆机来进行设定的！如果是一些质量、精细度较差的磨豆机，那么研磨出来的颗粒将会非常不均匀。不仅拥有过多的细粉，还有着过粗的颗粒！如果是这种情况，那么前街建议以冲煮时间作为研磨度的粗细参考！以前街的三段式冲煮为例，在冲煮参数正常的情况下（15g粉，1：15比例，研磨妥当），冲煮时间大概会在1分50秒~2分10秒左右。如果时间不在这个范围区间，便说明研磨过粗或过细，这时我们再根据判断来进行研磨的调节。
当然啦，不仅仅是时间，粉床的状态也是可以观察的对象。正常冲煮下，粉床的沉降是匀速下降的一个过程，如果出现了水位下降过快，那么便是研磨过粗；如果出现了下降过慢、堵塞，粉床外观呈泥泞状，则是研磨过细造成的原因！届时我们就需要进行相应的调整，这样才能够让研磨回归正常，冲出美味的咖啡~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-03-09 17:34:27
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