“冲煮前要打湿滤纸”已经成为了大多数人的习惯，也是大多数人会认为是非常重要的细节。但是，真的有那么重要吗？为什么很多冲煮大神、冲煮冠军在发布的视频里，都不会做出湿滤纸这个操作呢？这不免让很多朋友产生了困惑，怎么现在还有人不湿滤纸？不湿滤纸就冲咖啡，真的能好喝吗？
抱着这个疑问，不妨来看一下，前街是如何看待的~那么首先我们需要知道的是，在大众的眼里，打湿滤纸会有什么样的好处！相信很多教学老师在讲解湿润滤纸的重要性时，往往第一个提及的就是去除滤纸自带的纸味了。如果不通过热水将味道去除，那么当冲煮的时候，纸味就会顺着咖啡液一块滴滤到下壶中，对咖啡的味道产生一定的影响。
通过注水，来将滤纸贴和滤杯，这便是湿润滤纸的第二个优点。滤纸和滤杯的贴合程度十分重要，特别是像V60这类有着大量导流骨的滤杯！在滤纸没有贴合的情况下，导流骨宛若摆设一般毫无用处。因此很多朋友就会通过湿润滤纸，来达到贴合滤杯的目的。
用热水冲刷滤纸，这样在贴合滤纸的同时，还可以预热滤杯。常温的滤杯和热水之间会有一定的温度差，这会导致热水的温度在倒入时被滤杯吸收小部分温度，从而得到一定程度的降低，进而影响冲煮时的萃取效率。因此，就需要通过热水来湿润滤纸，同时使滤杯吸热，从而达到保温的效果。
这样一看，湿滤纸确实是蛮重要的事情。但其实，以上这些都不足以支撑起“现在的滤纸一定要被湿润”的理由。原因如下！以前的滤纸确实因为制作工艺还不够成熟，让纸张带有明显的纸浆味道。但到了2024年的今天，大多数的品牌早已研制出了没有纸味的滤纸！通过利用生物活性酶进行漂白，这样出来的滤纸既没有纸浆味，毒性也没有残留，那么自然也就不再需要通过热水来进行冲刷，去除纸味。
让滤纸服帖这件事情主要关乎于自身的操作问题，如若操作不当，即便用水湿润也很难将滤纸服帖。但如果操作得当，即便不需要水来浸润，它也能够因为咖啡粉的下压重量，获得服帖的效果。
之所以会提起预热，是因为很早之前的滤杯材质主要是带有保温属性的陶瓷！但目前，人们普遍使用的都是由树脂材质制成的滤杯。
树脂材质价格低，而且它的精度高，可以实现大规模量产。它耐热，但不吸热！不吸也就意味着没有保温效果。因此，预热滤杯对于很多使用树脂滤杯的朋友来说，是没有必要的事情。因此可以看出，以上三点确实可以证明打湿滤纸的重要性。但这仅仅只是针对个别案例或器具引发的问题，当你的操作，你的器具没有以上三点问题的时候，打湿滤纸并没有任何优势。因此前街觉得，反而是以下两点，更值得令人对滤纸的湿润与否，进行思考。滤纸的吸水量：干燥的滤纸就如同咖啡粉一样，拥有着吸水特性。一张滤纸能够吸收的水量为8ml左右！如果我们提前用水将其打湿，那么在后续正式冲煮的时候，滤纸就不会过多吸收咖啡液。直至冲泡完毕，滤纸上层都会处于透明的白色；但如果我们不湿润滤纸进行冲煮，那么滤纸就会吸收萃取出来的咖啡液，外表从原来的纯白色，逐渐染上了咖啡液的黄色。
这样一来，没湿滤纸的咖啡可能就会比湿了滤纸的咖啡淡一些，因为有一小部分的咖啡液会被滤纸吸走。咖啡粉提前会被萃取：很多时候，朋友们会在刚湿润完滤纸后就立刻倒入咖啡粉。所谓咖啡萃取就是通过水去获取咖啡里的芳香物质，如果在萃取还没开始的时候，咖啡粉就接触到了水，那么是不是就意味着，这部分提前触到水的咖啡粉，被预先萃取了呢？
不用担心~虽然这两者确实会对咖啡产生影响，但就前街数次的冲煮对比下发现，如果不是很仔细很仔细的去品鉴对比，是喝不出任何区别的。有影响，但非常非常小！所以，还是那句话，如果你的器具、你的操作没有太大的问题，那么，滤纸湿和不湿，并不需要纠结，全凭自己的心情喜好即可~毕竟，一杯咖啡，并不需要太过复杂~前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-04-01 17:59:09
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