咖啡拉花的奶泡为什么总有震不完的气泡？如何打发出绵密细腻的牛奶奶泡？

经常拉花的你，是否有着这样的烦恼：打发完成的奶泡经常带有较多的小型气泡，无论如何“Duang、Duang、Duang”的震缸，倒缸，表面气泡消除后又立刻浮现出其它的小气泡，根本震不完！

如果你也受到了这种问题的困扰，那就来看看前街的这篇文章吧！立即起效，看完病除！

为什么会有很多气泡？

奶泡的打发过程由三个步骤组成：发泡、打绵、融合。这三个步骤共同把控着奶泡的质量，就跟手冲咖啡的萃取四要素一样，缺一不可。

发泡步骤很好理解，就是“无中生有”。通过蒸汽，在牛奶表面制造出大气泡。但显而易见，大气泡硕大的体型是无法制出好看的拉花效果，所以我们就需要通过第二个步骤「打绵」，对这些大型气泡进行多次切割。打绵时的漩涡会将大气泡切割分散成无数个细小的微型泡泡。最后再通过融合步骤，将奶泡和牛奶融为一体。这样一缸绵密细腻的奶泡就打发完毕啦！

而像开头那样子的情景，大致由三个因素导致：

一、打绵没打好

打绵这个步骤十分关键，我们在打绵过程中需要在奶缸里制造出漩涡，将发起来的大泡泡全数卷入漩涡中心进行多次切割。但如果没有形成漩涡，或是漩涡的吸力不够大，那么就会有部分泡泡不会被多次切割，从而形成了许多敲不完的小泡泡。

所以，正确的打绵十分重要，前街在这里简单分享一下如何正确打绵~首先我们需要找对蒸汽棒的角度和位置，让喷出来的蒸汽能够形成一个平行作用的力，推动漩涡的形成。而这个位置前街建议是在奶缸的三（九）点钟方向和中心点的居中位置，这样喷出的蒸汽就能够推动牛奶，形成漩涡。

然后蒸汽棒最好能够与液面形成60°C的夹角，这样打绵时的漩涡就能够有更强的吸力，将气泡卷入，尽数切割。

还有就是，我们可以通过倾斜拉花缸，将液面扩大，这同样也能够让漩涡更富有吸力。

当然啦，这不一定是因为玩家的技术原因。很多家用咖啡机的蒸汽棒周边是不足以让大奶缸倾斜，形成能够制造大漩涡的液面。因此，前街建议可以将打发时的奶缸更换成容量/体积较小的奶缸，以增加漩涡的范围与吸力，待打发完成后，再通过倒缸倒置进大拉花缸进行拉花~

二、打绵完成后，多次发泡

虽然，可能很多朋友出色的完成了打绵动作，但有可能在打绵后的融合环节里，又因为多次的不注意而让蒸汽孔多次浮出奶面，从而再次发泡。

虽然可以使用剩余的时间进行打绵和融合，但最终打出来的奶泡很难可以绵密，所以朋友们切记最好减少最后的发泡行为。

三、牛奶温度不够低

最后便是牛奶的温度了，当牛奶的温度趋于常温的时候，根本就来不及进入融合步骤，特别是对于一些蒸汽较强的咖啡机来说，蹭！的一下，牛奶就热了。

所以在使用牛奶打发前，我们最好将牛奶放入冰箱冷藏。如果是像咖啡店一样牛奶有独立存放的冰箱的话，那么前街建议将冷藏的温度调节至快要结冰的温度。这样牛奶就有更多的时间被打发，容错率大大增加~

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2024-04-04 17:14:22