经常拉花的你,是否有着这样的烦恼:打发完成的奶泡经常带有较多的小型气泡,无论如何“Duang、Duang、Duang”的震缸,倒缸,表面气泡消除后又立刻浮现出其它的小气泡,根本震不完!如果你也受到了这种问题的困扰,那就来看看前街的这篇文章吧!立即起效,看完病除!奶泡的打发过程由三个步骤组成:发泡、打绵、融合。这三个步骤共同把控着奶泡的质量,就跟手冲咖啡的萃取四要素一样,缺一不可。发泡步骤很好理解,就是“无中生有”。通过蒸汽,在牛奶表面制造出大气泡。但显而易见,大气泡硕大的体型是无法制出好看的拉花效果,所以我们就需要通过第二个步骤「打绵」,对这些大型气泡进行多次切割。打绵时的漩涡会将大气泡切割分散成无数个细小的微型泡泡。最后再通过融合步骤,将奶泡和牛奶融为一体。这样一缸绵密细腻的奶泡就打发完毕啦!
打绵这个步骤十分关键,我们在打绵过程中需要在奶缸里制造出漩涡,将发起来的大泡泡全数卷入漩涡中心进行多次切割。但如果没有形成漩涡,或是漩涡的吸力不够大,那么就会有部分泡泡不会被多次切割,从而形成了许多敲不完的小泡泡。
所以,正确的打绵十分重要,前街在这里简单分享一下如何正确打绵~首先我们需要找对蒸汽棒的角度和位置,让喷出来的蒸汽能够形成一个平行作用的力,推动漩涡的形成。而这个位置前街建议是在奶缸的三(九)点钟方向和中心点的居中位置,这样喷出的蒸汽就能够推动牛奶,形成漩涡。
然后蒸汽棒最好能够与液面形成60°C的夹角,这样打绵时的漩涡就能够有更强的吸力,将气泡卷入,尽数切割。
还有就是,我们可以通过倾斜拉花缸,将液面扩大,这同样也能够让漩涡更富有吸力。当然啦,这不一定是因为玩家的技术原因。很多家用咖啡机的蒸汽棒周边是不足以让大奶缸倾斜,形成能够制造大漩涡的液面。因此,前街建议可以将打发时的奶缸更换成容量/体积较小的奶缸,以增加漩涡的范围与吸力,待打发完成后,再通过倒缸倒置进大拉花缸进行拉花~
虽然,可能很多朋友出色的完成了打绵动作,但有可能在打绵后的融合环节里,又因为多次的不注意而让蒸汽孔多次浮出奶面,从而再次发泡。
虽然可以使用剩余的时间进行打绵和融合,但最终打出来的奶泡很难可以绵密,所以朋友们切记最好减少最后的发泡行为。最后便是牛奶的温度了,当牛奶的温度趋于常温的时候,根本就来不及进入融合步骤,特别是对于一些蒸汽较强的咖啡机来说,蹭!的一下,牛奶就热了。所以在使用牛奶打发前,我们最好将牛奶放入冰箱冷藏。如果是像咖啡店一样牛奶有独立存放的冰箱的话,那么前街建议将冷藏的温度调节至快要结冰的温度。这样牛奶就有更多的时间被打发,容错率大大增加~
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2024-04-04 17:14:22