咖啡豆属于农产品，农产品无法像工业品那样保持品质统一，有很多因素都能够影响到咖啡豆的品质。为了避免好坏掺杂，就需要通过分级来将咖啡豆的品质进行规范划分。同时，等级的标识也能为生豆商在选购生豆时提供一定的参考。在我们购置咖啡熟豆时，也能够从大部分的包装袋上看到等级标识，这是商家延续了出口商的做法，为了让等级能够被消费者所熟知。但就会有细心的朋友发现，不同产区的等级标识各不一样。要说为什么，是因为咖啡豆等级的划分在世界上并没有做到一致。
有的咖啡产区是以豆子的种植海拔进行分级，比如大部分中美洲的产区；有的咖啡产区是以豆子的颗粒大小进行分级，比如肯尼亚；或是以瑕疵率进行划分等级的产区，比如埃塞俄比亚。
这是因为每个国家的地理环境、种植模式各不相同，所以它们的生豆等级都会根据国情出发，因地制宜。说到这里，前街不得不提及一下埃塞的分级制度。埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，有着成千上万个不同的咖啡品种还未被发掘。为了防止来自其他国家的外来人员不断盗窃这些未知品种，于是埃塞政府赋予了它们「Heirloom」，也就是传家宝的称号进行统称，以起到保护作用。当我们购置到一包埃塞的原生种咖啡豆时，打开就能够发现，豆子的颗粒大小并不统一。高、矮、胖、瘦都占有一定的比例。
埃塞俄比亚的咖啡树大多以野生、半野生为主，它们分布在埃国的各个角落。每每到了采收季节，附近的咖农们就会集体出动，将散落在田间、山里的成熟果实进行采摘。在同一块田地里，可能就会有着数十株不同的咖啡品种。
尽管这些咖啡豆的品种各不相同，但咖农们也没有义务将它们进行区分。只需要将成熟的红色果实采摘回收，售卖给处理厂，就能够获取一笔相应的薪酬。处理厂收购了周边不同咖农手里的不同豆种，同样不会进行区分。转而直接将它们混合在一起，进行统一处理。正是这种“不太严谨”的采收、生产方式，使得豆子的大小不一。值得一提的是，虽然有些豆子很小，但风味俱佳。因此，埃塞就无法使用大小，来进行咖啡豆的分级。其次，埃塞俄比亚的平均海拔高，且比较平坦，咖啡大都种植在同一高度，这就导致它们也无法通过海拔来区别等级。于是，最终埃国政府便决定以豆子的瑕疵率含量，来进行等级的区分。
当然啦，以瑕疵率来划分等级难免会“误伤”到很多风味优异的咖啡豆，于是2009年后，埃塞俄比亚政府修改了咖啡等级的划分，不再单以瑕疵率来区分豆子的等级。而是在以瑕疵率区分出来后，再通过杯测、豆子外观来进行二次评判。很好，今天的例子又是我们熟知的耶加雪菲~~下图里的生豆分别是G1等级和G2等级的耶加雪菲生豆，均为水洗处理。我们先从它们的外观上，看看有着什么样的区别吧！
可以看出，G1等级的科契尔生豆明显会比G2等级的生豆颗粒更饱满一些，颜色比较统一。通过细看你就能够发现，在瑕疵数量上，G2会比G1更多一些，虽然这是理所当然的事情！那么接下来我们就筛除它们的瑕疵豆，进行烘焙，看看烘焙后的它们有着什么样的区别！
烘焙完成！两者色值因为颗粒大小的不同而有着细微的差别。前街采用了浅度烘焙，浅度烘焙能让豆子留有更多的花香、果韵，得以诠释耶加雪菲味。冲煮参数：15g粉；1：15的粉水比例；ek43的10刻度研磨；92°C水温；使用滤杯为V60；冲煮方式为三段式。
首先，我们先使用粉的两倍水量进行30秒的闷蒸；闷蒸结束后以小水流匀速绕大圈注入第二段120ml热水；待水位即将见底后，匀速绕小圈注入最后一段热水（75ml）；最后只需要等待滴滤结束，就完成啦！
通过品鉴前街可以得知，G2等级的耶加雪菲有着非常经典的产区风味：柠檬、白色花香、柑橘酸质，以及绿茶的尾韵。而G1等级的耶加雪菲则是在这个风味的基础上，酸质会更明亮一些，口感更干净，余韵稍长！但如果不是直接的对比，它们之间的区别还是不太明显的。综上所述，我们可以得知G1和G2的耶加雪菲在风味上并没有太多的不同，只是G1的口感会比G2更出色一些，这便是等级的主要差异。而需要知道的是，等级主要是为了提供给生豆商采购进行参考，待来到熟豆市场，这些等级的影响是非常少的了。毕竟各家咖啡馆默认采购的都会是高等级、高品质的咖啡豆，除了分级标准的较高的头两个等级以外，过低的等级几乎是很难见得到的了~所以各位朋友不用太担心豆子的等级问题哈~前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-04-08 18:56:56
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