意式奶咖是一个统称，它包含了所有往浓缩咖啡里加入牛奶的产品。而市面上的奶咖种类非常丰富，不同品类的制作方式都不太一样。因为没有一个统一的标准，所以，同一款奶咖的参数会根据制作人对它的不同理解而产生变动。关于奶咖的制作讨论许许多多，其中，咖啡和牛奶的比例一直是大家乐于探讨的问题。因为要想制作出一杯好喝的意式奶咖，咖啡和牛奶的比例把控是很有讲究的。那么，问题就来啦：不同的奶咖，应该分别使用什么样的比例呢？应该加入多少的牛奶呢？
因为不同奶咖有着不同的特性，所以它们才能够作为独立的产品而存在。我们在咖啡店选取奶咖的时候，除了初来乍到时会因为迷茫而根据名字进行选择，现在更多的是想喝到这杯奶咖的特点。所以，当我们想要做好一杯奶咖的时候，首先需要知道的是，这杯奶咖它喝的是什么！
需要注意的是，本篇文章里所提及的牛奶和咖啡的比例都是基于前街使用的材料为准。可能大家使用的豆子、牛奶都不太一样，因此，参数并不是绝对的，毕竟不同的豆子不同的牛奶，它们的表现力都会有所不同。所以最重要的，是这款奶咖的搭配逻辑。只有了解特点，才能够做出特点。可以说，拿铁之所以会大受欢迎，「牛奶」是主要的贡献者。大多数人在初尝咖啡的时候，几乎没有品尝风味这样的概念，对咖啡的认知就是「苦」。而在大量牛奶的“灌溉”下，咖啡的浓度、苦味得以稀释，这给很多喝不了苦的人们降低了饮用咖啡的难度；同时，牛奶在稀释咖啡浓度的时候并不会掩盖咖啡本身的风味，两者相辅相成，牛奶的甜和咖啡的香融合在一起，这才成就了一杯老少皆宜的拿铁咖啡。
所以，拿铁的制作要点很简单：找到咖啡和牛奶之间的平衡点，让它俩的味道保持均衡，互不掩盖，以此达到相辅相成的结果。前街的拿铁制作比例为1：5，浓缩40ml，牛奶200ml。在这个比例下，牛奶和咖啡是非常均衡的状态。完美融合后，整体喝起来的口感十分饱满，且香甜。在前些天的文章里，前街提及到，卡布奇诺的厚奶泡是它的一大特点。它不仅能够让咖啡的口感更加绵密，还能减少牛奶的量，提升咖啡的占比，使其浓度更高。
因此，卡布奇诺的制作要点就在于：奶泡更多，牛奶较少。牛奶味道不能够与咖啡持平，咖啡的味道需要更突出一些。因此，前街所使用的比例为1：4，浓缩为40ml，牛奶为160ml。在这个比例下，咖啡味道会比较突出，但又因为牛奶的存在而不会过于集中。然后通过打发，得到较厚的奶泡，整体喝起来的口感是绵密的，咖啡味道十分香浓。Dirty就有意思了，因为它的浓缩和牛奶是处于分层的状态，所以不用担心牛奶的多寡会对咖啡味道造成什么影响。
但是呢，正如开头所说，难免会有一些小白朋友会因为不知道它是啥，抱着尝鲜的心理点上一杯，然后搅拌饮用。所以对于牛奶我们还是要有一定的讲究，将它控制在搅拌过后也能很好喝的一个状态即可。前街使用的比例是1：4，即浓缩40ml，牛奶160ml。这样做出来的Dirty用正常的喝法刚好能够几口喝完。即便被搅拌，融合，小白朋友也能够喝到一杯浓度适宜的“拿铁”咖啡。最后是澳白了，它有两种不同的制作方式。一种是使用传统的意式浓缩作为基底，一种是使用芮斯崔朵作为基底。
澳白强调的是咖啡本身的风味，但又不会像卡布奇诺一样咖啡浓度过高。所以，如果是使用传统的浓缩咖啡，那么前街使用的比例为1：4.5。即浓缩40ml，牛奶180ml；如果使用的是芮斯崔朵作为基底，那么比例就会得到放大。因为芮斯崔朵的苦味物质较少，容易被牛奶的味道覆盖。前街使用芮斯崔朵制作澳白的比例为1：4，即咖啡30ml，牛奶120ml。这样制出的澳白十分香浓，丝滑且甘醇！还是那句话，这些参数是基于前街的拼配和牛奶做出的调整，可能并不适用各位家里的拼配和牛奶。所以请各位根据自家豆子的味道及牛奶的浓度进行搭配，这样才能够做出好喝的意式奶咖~~~前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-04-09 18:20:05
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