教你居家自制提纯奶！冰博客要放冰箱还是常温下融化？

今天，前街特地收集了关于自制冰博客的各种常见提问，想学会并在家复刻的朋友赶紧跟上脚步吧 ～

冰博客的由来

「冰博客」这个名字的灵感来源于德国，一位酿酒师阴差阳错地发现了冷冻后再解冻的啤酒会变得又香又甜，喝起来倍感浓郁，于是他开始尝试并不断改进冷冻与解冻的流程，便有了这种冰溜提纯工艺。后来，它被取名为「EISBOCK」，也译作“冰馏博克”，“eis”是德语里的“ice”， “bock”则是德国原产的一种啤酒名字。

在2017年的WBC赛场上，来自加拿大的选手Ben Put第一次向大家介绍了冷冻提纯牛奶的方法。

而冰博客牛奶，也被称为冰溜牛奶，就是利用牛奶里各物质的冰点、熔点不同，对牛奶进行提纯的方式。由于减少了水的比例，冰博客牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖等物质占比率更高，所以相较于冷冻前的牛奶，提纯后的冰博客口感更醇厚、甜香。

制作冰博客的步骤很简单，先将一盒牛奶放入冰箱-18℃以下的冷冻室6小时以上，确保牛奶完全冷冻成固态后，取出放在室温下或者冰箱上层的冷鲜环境，接着将其剪开一个小口倒置在容器中，静静等待其融化，直至收集到想要的奶液量即可移走冰奶砖。

做好的冰博客可以直接品尝，但由于浓度很高，喝一大杯容易感到齁甜、饱腻。因此，冰博客搭配现萃的意式浓缩才是最佳组合，浓郁的牛奶赋予了咖啡厚实的甜感，醇厚甘苦的咖啡又恰好协调了奶味的粘稠，还自带天然芝士风味，完美地诠释了1+1＞2的效果。

选多大盒的牛奶制作？释出多少牛奶合适？

在各种自制冰博客的教程当中，通常会建议大家释出40%-60%的奶液，这是因为这个提取范围内可以让我们更完整地获得牛奶物质，同时确保大部分冰块还未融化成水。

如果你只是心血来潮突然想喝一杯冰博客咖啡，比如Dirty，那么前街建议使用含量在200～300ml左右的小瓶装或盒装牛奶，大约能到手一杯100～150ml份量的基底，也避免了喝不完浪费的情况。如果喝得比较勤快，想一次过多做几杯，则可以购买1升装的牛奶制作，并尽快喝完。

至于具体的奶液释出比例，前街也做了个小小的对比实验，将两瓶250ml的鲜奶冰冻后分别以40%与60%的比例进行溶化，即得到一杯100ml和一杯150ml的提纯奶，最后再搭配由深烘意式拼配豆制成的浓缩做成Dirty进行品尝。

对比后发现，只提取了四成的冰博客奶咖口感更为扎实，每一口都能同时喝到温热的浓缩油脂以及冰冻的奶液，且恰好在浓缩沉底前喝完整杯咖啡（就是舍弃的量比较多，有点点心疼……）。提取六成比例的冰博客Dirty同样会比普通拿铁要粘稠许多，不过喝到后面则倾向于奶味，更像是一杯浓缩版的去冰冰拿铁。

因此，前街建议我们在家自制冰博客时，如果想追求Dirty那般浓郁，就只提取40～50%的液重；若想做成拿铁，则可以释出50～60%的牛奶，反正好喝就完事了。

放在室温融化，还是放冰箱？

实际上，冷冻后的“奶砖”无论是放置在室温下还是冰箱的冷藏室，都达到融化目的。但从操作耗时来看，融化环境的选择首先决定了冰博客的滴滤时间，比如前街上面的小实验中，同样是获取40%的提纯奶，冷藏室内花费了近5个小时才滴完，而放在室温（约25度）下只需2个小时就已融化完毕。由于前街所在的广州室温较高，滴下的奶液也随时间逐渐趋于常温，若要制成冰奶咖还需重新存放至冰箱内稍作降温。

因此，如果不着急喝，前街建议融化过程最好选在冰箱内进行，并采用保鲜膜进行包裹，一来可以保持奶液的低温状态，二来还能避免苍蝇蚊虫等小动物的污染，以及其他食物的串味。

做好的冰博客可以放冰箱保存多久？

虽然冰博客牛奶的制作步骤十分简单，但实际操作起来还是比较耗时的，既要冷冻大半天，又要等它融化大半天，所以很多小伙伴会一次过做多些，放冰箱里备着。

很多人都知道，市面上出售的冰博客产品在不开封且冷藏的前提下，可以储存28天，开封后，为了确保品质以及口感，建议在三天之内饮用完毕。而我们自制的提纯奶由于在融化时已经接触了空气，置于冰箱里又容易吸附其它食物的“杂味”，为了避免引起肠道不适，前街建议最好在48小时内饮用完毕。

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2024-04-12 18:34:59