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这几天，备受瞩目的2024世界咖啡冲煮大赛WBrC（World Brewers Cup）和世界杯测大赛（WCTC)在美国芝加哥火热上演，虽然与国内足足有13个钟的时差，但发烧友们仍然调好闹钟，准点蹲守在屏幕前等着期待已久的选手登场，甚至细心地记下他们所使用的每个器具、豆子和参数，以便后续翻盘。
随着选手们精彩纷呈的角逐，终于在15日凌晨，北京时间4时左右，本度WBrC的比赛结果正式出炉，冠军奖座由来自奥地利的Martin Wolf夺得，日本选手Wataru Iidaka和印尼选手Ryan Wibawa分别摘下第二名和第三名的优异成绩，真是可喜可贺。
熟悉世界咖啡竞赛规则的朋友应该知道，WBrC分为两个部分，指定冲煮和自选冲煮。其中，指定冲煮模块会由主办方指定一款咖啡豆，所有参赛选手在不知道具体参数的情况下，需要半个小时内分析并得出一套冲煮方案进行出品展示，因此十分考验选手的专业技能与应变能力。
至于自选部分，咖啡师可以自主决定冲煮用豆，并专门制定出对应的独门冲煮方案，所以每年决赛场上的自选模块也是最受瞩目的时刻。为了在风味上大展身手，选手们通常都会提前联系庄园准备，从一众品质极佳的咖啡豆中选出心仪的一支，有时还会采用创新而精致的后制处理方式，以全方位赢得评委的“欢心”。
值得注意的是，今年决赛场上的六位晋级选手中，除了冠军Martin和位居第六名的捷克选手Jackie Tran，第二名到第五名的四位选手均选择了拼配咖啡。一系列的双拼、三拼让人目不暇接，各种拼法上的构思也十分有趣，有人采取美洲豆拼亚洲豆的玩法，有人以不同处理法叠加来构造出复合味型，也有选手用“瑰夏”和“大肚脐”玩起了豆种拼配，还有人则独爱巴拿马瑰夏……
像来自日本的Wataru Iidaka选手，就精心挑选出来自巴拿马三个知名庄园的瑰夏咖啡豆再逐层倒入滤杯，分别是6克努果庄园日晒瑰夏用以提供酸质，5克詹森庄园日晒瑰夏来突出糖果般的甜感，最后是4克翡翠庄园蜜处理瑰夏在于汇聚花香。巴拿马瑰夏届的三合一，就问你服不服。
另一名来自法国的咖啡师Charity Cheung则借鉴了法国香槟产区的拼配方式，把三个不同产地和处理法的豆子合并到一起萃取，包含有30%巴拿马阿布庄园瑰夏、10%哥伦比亚圣洁庄园尤金、60%哥伦比亚Mikawa庄园瑰夏，让咖啡在口感上拥有更丰富层次。
据悉，除了决赛场上的几位咖啡师，本次世界冲煮大赛中的四十多名参赛选手里，超半数的咖啡师均采取了拼配模式。大家认为，比起单品咖啡，拼配豆拥有更多元的芳香化合物，可以为冲煮提供更加复杂的风味类型，妥当取其特色还能发挥出1+1>2的效果，并且更容易追求萃取上的平衡表现。
由此可见，当下的精品咖啡潮流发展方向已经不再满足于单一产地的风味传达，或者单纯强调产地、品种的稀有性，而是开始走向另一种呈现模式，即通过将好豆子拼合起来寻求精品咖啡味域上的更多可能性。
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2024-04-16 18:17:18
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