经常拉花的你是否有着这样的烦恼：虽然做出了非常好看的拉花图案，但是，总会因为图案周边那些多余的白色痕迹影响了整体的美感。
相信大部分朋友看到这里已经知道了问题的所在，没错，就是融合没有融合好，导致液面不干净。本来非常好看的一个图案，却在脏乱的背景下，黯然失色。所以，前街今日将会详细的解释一下，这个融合，到底该怎么融！掏出你们的小本本，前街小课堂开课啦！「融合」，是制作意式热奶咖的一个重要步骤。具体操作就是通过晃动，将注入的蒸汽牛奶对浓缩咖啡进行搅拌，交融。
看起来十分简单，但实际上，它隐藏的学问可不少。图案的干净度，咖啡的均匀度全靠这步操作是否正确。如果没有正确的进行操作，那么最终不仅出图效果会很差，口感还会产生差异（夸张来说就是一口咖啡一口奶）。好，那么接下来就随着前街来看看融合的要点在哪里吧！在拉花作图的时候，我们需要尽量压低牛奶的注入的高度，使其贴近液面，这样才能够让奶泡浮在油脂上，从而形成各种花纹。但，融合就不一样了！融合需要使用较大的冲击力将奶泡冲进浓缩，这样才可以不让奶泡出现在液面上，从而维持“画布”的整洁。当然啦，注入的高度过高，也会容易因为冲击过强而产生气泡。所以，我们在融合的时候，就需要找到一个合适的高度注入牛奶，减少杂乱的背景出现。
前街会推荐将融合时的高度控制在5~8厘米左右（奶缸缸嘴距离咖啡液面的高度），大概是一个拳头左右的位置，具体请根据自己的实际情况进行微调~这个高度注入的牛奶冲击力就刚刚好，不会因为过低而产生脏乱的背景，也不会因为过高而产生气泡。就好比手冲咖啡的注水一样，融合时注入的牛奶量也很有讲究。如果我们注入牛奶时的水流过小，那么能够被搅拌到的地方仅仅是它注入的位置，牛奶无法与其他地方的油脂、咖啡融合，也就是我们所说的融合不均匀。而当注入奶量过大的时候，牛奶就会因为冲击过大而直接被反作用力给反冲上来，将表面的油脂、咖啡冲散，进而出现脏乱的液面。所以，融合时的奶量最好适中，比出图时用的奶量小一些即可。
我们之所以要倾斜咖啡杯，是为了能够让少量的浓缩拥有一个合适的深度，这样注入的牛奶才不容易因为触碰到杯底而被“弹”上来。但并不是所有的地方都是较深的区域！所以，找对位置注入牛奶十分重要。倾斜过后，咖啡液的中心往往是最深的，所以，我们只需要以中心为点注入牛奶即可。但值得一提的是，我们注入牛奶的时候会采用绕圈的形式进行搅拌，因此，注入牛奶的范围需要稍微放大一些，同样是以中心为点，沿着中心进行绕圈。
油脂和奶泡本质上都是泡泡，它们会随着时间的流动而逐渐消散。如果我们长时间不进行融合、拉花，那么它们就会逐渐消泡、结块，使流动性变差，进而影响融合程度。最好的做法也是前街一直分享的，先计算萃取浓缩和打发奶泡各自所需的时间，然后通过控制时间差来让萃取和打发同时完成。打个比方，萃取浓缩所需的时间为30秒，奶泡的打发时间为20秒，那么我们就可以在萃取浓缩第15秒的时候开始打发奶泡，这样就能够保证俩者的结束时间非常相近。然后就可以在各自最好的状态下进行融合啦！
以上的四个要点是需要非常连贯的操作，所以朋友们在还没熟练的时候，可以先使用水来进行融合的练习。熟练以后在使用牛奶和咖啡进行真刀实战。值得一提的是，如果你在融合开始的时候不小心将一点奶泡留在液面也没有关系，像前街这样， 利用后续注入的奶泡将它冲刷下去就可以啦~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-04-18 18:19:04
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