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随着打工人在咖啡店里尝到的新品越来越多，大家渐渐发现，如今的咖啡早已被各种风味糖浆、新式乳品和小料轮番堆叠着，手中的提神饮品不仅外表看起来越来越像奶茶，咖啡味也日益渐淡，就连“纯咖”的踪迹都开始慢慢“消失”。
当满大街都是风味奶咖或者调制果咖时，咖啡人的口味审美开始步入了疲惫期，呼吁品牌重拾“纯咖”的声音也越来越多。或许是听到了大众的呼声与反馈，也可能是想在意式浓缩上寻找新的突破口，瑞幸这次终于要尝试点不一样的新品了。
日前，据瑞幸官方账号，将推出全新产品线——满萃系列，包括满萃燕麦拿铁、满萃陨石拿铁和满萃拿铁3款新品奶咖，由2022年WBC世界咖啡冠军Anthony Douglas诚意推荐。
品牌宣称，本次推出的新品均采用“Café Crema满萃工艺”制作浓缩基底，是通过萃取更多的咖啡液，以把咖啡的浓度“打上去”，因此很适合“口味重”的咖啡人。宣传时，瑞幸还加入了「比打工人身上的班味还重」的广告语。
众所周知，每杯咖啡到了每个消费者手中，口味自然是第一了。那么这个满萃系列的味道到底如何呢，萃多点咖啡液之后，咖啡味儿究竟是不是真的更“浓”了？而在社交平台上，尝鲜的第一测评梯队清一色的“诉苦”，似乎已经给出了我们答案。
其实，关于此次上新的关键元素——“满萃”是个怎样的概念，相信咖啡从业人员应该并不陌生，它其实就是咖啡专业词库里的「Lungo」，也翻译为“长萃”或“超萃”。至于“满萃”这个说法，许多人最早应该是在星巴克的点单界面内见到，所以它还有“深度萃取”的解释。
所谓Lungo，实则就是在Espresso原有的参数下，粉量保持不变，利用延长萃取时间来增加咖啡液的份量，最后得到杯量更大，可溶风味物质获取更充分的意式浓缩（只看物质总量，暂不区分好的和不好的风味）。
通常情况下，制作Lungo的粉液比是在1：5左右，以20克咖啡粉为例，萃取液重100克上下，时间一般落在40～70秒范围内。通过不少打工人现场拍摄的制作视频，瑞幸的满萃浓缩液重也大约落在了这个范围区间，不过萃取时间更短。
当套用上萃取逻辑与浓度规律来理解，在相同的粉量下，通过增加咖啡液的“满萃”水含量更多，对比常规的Espresso，整体的咖啡浓度自然也随之降低，而不是更高。
其次，萃取时间拉长代表咖啡粉里的可溶物质释出更多，也意味着尾段倾向于混杂感、偏苦的成分也并同释出，如果采用的又是烘焙较深的意式豆配方，那么咖啡大概率会以难以下咽的焦苦味为主，整体口感会比较稀薄。在大部分咖啡玩家看来，这里的“满萃”其实就是一杯“过萃的Espresso”。
当我们把2021年瑞幸的生椰拿铁爆火现象作为起始点，会发现如今品牌们逐渐孵化出了越来越多的奶咖/果咖品类，咖啡奶茶化已经成为了各大主流品牌推陈出新的固定公式，“甜”、“不苦”则是这类产品的标签。随着这类“甜咖啡”不断大众化，我们不得不承认的一个事实就是，大部分中国人是喝不来焦苦的纯黑咖啡的。而如今，瑞幸却推出以“苦咖啡味”为卖点的产品，本就“嗜甜怕苦”的打工人恐怕也将接受无能。
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2024-04-23 18:19:00
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