关于描述食物的味道，酸甜苦咸鲜，我们的舌头都有不同的味觉受体来感知与辨别出它们。但就咖啡而言，人们一般只会围绕酸质、甜度、苦感、咸味等方面来形容，这四味也是我们最容易在咖啡里品尝和察觉到的味道类型。
随着精品咖啡的发展与普及，风味描述语言体系开始丰富起来，“鲜”这个形容词偶尔也出现在了行业领域里，成为某些咖啡产品的亮点。比方说，前街就曾在一包巴拿马瑰夏咖啡豆的包装上看到“鲜”的描述词，这不禁让人心生好奇，咖啡里真的能品尝出鲜味吗？
什么是鲜味？
一直以来，鲜味都是一个相对抽象的概念。“鲜味”对应的英文umami，其实是从日语单词umai（うまい，意思是美味）和mi（味，意思是味道）相结合演化而来的，以至于在很长一段时间里，人们谈到鲜味，都只说它是一种美味。
咖啡中会有“鲜味”吗？
科学研究表明，所有食物都含有一定的谷氨酸盐，包括咖啡。但在咖啡里，想让舌头受体识别出某个味道，其分子数量一定要达到某个阈值，也就是说，鲜味分子数量需达到近于酸、甜、苦等味道时，才能在咖啡中真真切切地体验到鲜味。
当我们在品尝咖啡时，嗅觉和味觉是相互作用的，嗅觉对风味的感知更是起着重要作用。嗅觉分为两个阶段，一个是鼻前嗅觉，一个是鼻后嗅觉，当鼻后嗅觉带来的具象香气让我们联想到了很甜的食物，这时我们就会下意识地觉得这杯咖啡的甜感很高。同理，“喝到鲜味”的小伙伴大概率就是将咖啡中的某些香气、口感与自己印象里的“鲜味”联系了起来，从而产生鲜味的感知。
理解咖啡里的“鲜味”表达
再回到咱们的咖啡品鉴中，造成鲜味错觉的“罪魁祸首”很可能就是咸味。在冲泡浅烘咖啡时，如果萃取不足或者浓度过高都很容易尝到咸味，这是由于咖啡中的甜味物质没能释放出来，抑或是被掩盖，而酸味却占据了很大比例，这样的咖啡入口往往带有咸酸感，进而被人误以为是“鲜味”。检验的方法很简单，直接往咖啡里兑入少许清水稀释，看看咸味是否消失。
另外，随着行业的持续发展，加入咖啡领域的玩家越来越多，各个环节都有了更多的细节分支，人们也早已不再拘泥于传统风味轮上的词汇，而是以更开放、更新颖的方式来描述手中的黑咖啡，「鲜味」就是其中一个。尽管咖啡里出现真的“鲜味”概率很低（几乎为零），但人们还是选择用这样一个更易让人垂涎欲滴的词来描述它，说明这杯咖啡让品尝者感受到足以媲美“鲜味”的绝佳滋味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-05-02 17:34:46
