传统的Dirty要怎么做？脏咖啡分不了层是什么情况？一定要使用冰杯做咖啡吗？

不知从什么时候开始，国内的精品咖啡馆里掀起一阵脏咖潮流：一款杯量虽然不大，但拥有超高颜值的的冷饮奶咖越来越受欢迎，不仅喝法特别，冷热交替的口感给每个第一次品尝的人都留下了深刻印象，它就是火遍各大社交媒体的Dirty咖啡。

Dirty，又称为脏脏咖啡，属于当时“脏脏文化”趋势下的流行款饮品。在这网络信息发达的时代下，制作Dirty的方法早已不是什么秘密，随便在哪个平台搜索一番，就能找到教程与详细步骤。

如果硬是用一句话概括，那就是直接在冰牛奶表面浇上浓缩咖啡，让其漂浮在奶上，从而形成分层的即视感。听起来很简单吧，只需几步就能轻松完成，所以也号称“有手就会”系列咖啡。不过正所谓，一看就会，一学就废！翻车组表示：为什么我的Dirty一点都不Dir……

Dirty的分层原理

与其他讲究均匀融合的经典咖啡不同，Dirty的结构核心正是刻意不融合的分层，让深色的espresso随着重力作用下沉，质量较轻的油脂会在白色牛奶上逐渐漫开，而质量更重的咖啡液则沿着杯壁缓缓下落，咖啡就这样全方位“弄脏”牛奶。正因为espresso将牛奶完全“包裹”住，所以大口饮用时，可以感受到两者碰撞结合所带来的温度差，从浓到淡、由苦向甜，口感十分奇妙。

以前街的制作经验来看，导致Dirty不分层的原因主要由四个方面影响，包括浓缩的冲击力太大、咖啡液的浓度不够，咖啡杯没选对，以及牛奶太稀了。

1.咖啡液的冲击力太大

直接把一杯牛奶置于咖啡手柄下接取浓缩，是最常见的Dirty做法，但这样的操作容易导致一个问题：如果咖啡液的萃取流速太快，或者使用的是无底手柄，浓缩将汇聚成一条直直的细长水柱，以较大的冲击力击穿牛奶表面，随后与杯底的牛奶混合，这样做出来Dirty不仅没有分层，还缺失了“冰火两重天”的品尝乐趣。

因此，想得到一个好看的分层效果，前街建议最好使用分流手柄萃取浓缩，并在按下萃取键后，将咖啡杯内的液面尽量贴近出液口，这样不仅能保证更完整地保留油脂，咖啡液也会沿着杯壁缓缓下沉，从而营造出渐变的脏脏效果。

如果因家里的咖啡机受限，不好直接拿杯子接取浓缩，我们可以先装在shot杯中，然后利用一根勺子贴在牛奶液面上形成一个缓冲层，再把咖啡液缓缓地倒入勺中，溢出的咖啡液就会自动浮在牛奶表面了。

注意：勺子一定要凹面朝上，像平时舀汤一样，否则很可能会洒一地⬇️⬇️⬇️

2.咖啡液浓度不够

关于Dirty的咖啡基底，有朋友咨询前街，摩卡壶可不可以替代？很遗憾，虽然摩卡壶的确拥有一定的增压功能，但由于器材设计的细密性一般，参数也不会特别严谨，煮出来的咖啡液与意式咖啡机的espresso仍有非常大差距，即便在最好的状态下，也只能带着一层薄薄的粽黄色泡沫，稍放几分钟后就会消散不见，因此，摩卡壶煮的咖啡并不适用于制作Dirty。同样地，一些预制咖啡液产品，由于浓度不够也缺少油脂，也很难复刻出Dirty的分层效果。

人们普遍认为，油脂细腻且丰富的浓缩咖啡是造就一杯Dirty色香味俱全的前提，因此拥有一台能出品标准espresso的增压式咖啡机很关键。咖啡豆方面，前街觉得最好选用烘焙度偏深的意式拼配豆，可以让我们在家里更轻松地做出一杯口感浓郁、body醇厚的脏咖啡。

3.咖啡杯没选好

其实，杯子的形状对形成分层效果也会有一定影响。前街留意到有小伙伴会拿家里比较深的玻璃杯进行制作，牛奶只到杯身的一半，这样杯口与液面形成较大距离，所以接取浓缩时同样会出现击破牛奶的情况。

想让Dirty的完成度更高，选对咖啡杯可以事半功倍。为避免翻车，大家不妨选择8盎司以下、直身的玻璃材质，牛奶装至八分满，有条件的可以提前放入冰箱稍作冷藏，这样能延缓咖啡液向下渗透的速度，也提供了更美观的分层效果。

4.牛奶太“水”了

这种情况通常会发生在临时起义想做Dirty的朋友身上，因为不是提前准备的原料，而是家里有什么奶用什么奶，最终由于使用的牛奶太稀，无法承托住浇入的咖啡液，导致两者一接触就融合到了一起，不仅视觉上看起来浑浊不堪，喝起来也没有店里喝到的浓香。

以前街的出品经验为例，维记、味全、光明新鲜牧场等市面上常见的几款牛奶都是不错的选择。当然，如果有时间，我们还可以自制提纯牛奶作为基底，详细的制作步骤前街也曾有文章分享过，「让你在家也能轻松自制冰博克！」。提纯奶做出来的Dirty更容易形成稳定的分层，饮用期限更久，还拥有咸芝士的独特口感。

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2024-05-05 18:31:14