如何通过观察，来发现浓缩咖啡的萃取状态是否正确？意式咖啡机萃取前要注意什么？

调整浓缩咖啡，是每个咖啡师都需要学会掌握的一项技能。因为一旦不熟练，等到下雨天气的时候，可别提有多痛苦了。

虽然浓缩咖啡需要通过品尝才能够判断出味道有没有出现问题，但很多时候，我们能够直接透过观察来发现一些问题的所在，这些问题的出现会影响最终萃取出来的浓缩味道，所以我们只需要学会如何观察，那么将可以减免你喝到的难喝咖啡数量！那么接下来就让我们来看一下，有哪些问题是可以直接被我们观测到的吧！

萃取前，容易被忽略的情况

在萃取浓缩前，我们需要先检查一下咖啡机的水温、压力值是否处于正常状态。很多朋友会在每天早上开机以后，没等及咖啡机积满压力就开始调整萃取。这样很容易因为温度或是压力不够，导致咖啡萃取率不足，进而表现出尖酸的味道。

萃取中，咖啡液的释出状况

在萃取浓缩时，我们可以通过观察咖啡的出液状况以及液柱的状态来判断出一杯浓缩咖啡是否会出现问题。

以前街萃取的浓缩咖啡为例，在正常的情况下，从按下萃取键开始，会在5~6秒时被压出第一滴咖啡液，此时的咖啡液呈现的颜色为深棕色，看起来十分粘稠，流速缓慢！从12秒左右开始，咖啡液流速会开始加快并达到一个稳定的状态，此时浓缩液颜色呈棕黄色，看起来犹如奶油一般的质感。20秒左右开始，萃取出来的咖啡液颜色开始减淡，此时的咖啡液呈现的颜色为金黄，流速稳定，但质感看起来已经没有那么粘稠，随着时间的推进，颜色会越来越淡，待到咖啡液已经淡至淡黄色时，便说明物质即将萃取完毕。那么此时我们就需要停止萃取，规避负面物质的释出。

但如果，浓缩出液时并不像上述一样层次递进，而是出现了以下的问题，那么我们就需要对某些参数，或是某些动作进行调整。

一、出液时间延迟：如果在没有预浸泡的情况下，浓缩咖啡的出液时间点在10秒以后。那么便是由于研磨过细，导致粉饼阻力过高使热水无法在正常的时间渗透出来。这种情况会大大偏离我们预计的萃取时间，让味道出现偏差。所以像这种情况的出现我们就可以直接终止萃取，将研磨调粗后再重新进行调试。（流速过快同理，将研磨调细或加粉都可以~）

二、流速不稳定：或者是像流速不稳定，忽快忽慢，出现喷射，甚至有时甚至会以“水龙卷”的姿态落下，那么很有可能是布粉时的一些细节没有做到位，导致萃取出现了通道效应。像这类情况我们就需要注意一下布粉时的细节，例如将粉均匀分布，压粉时施力均匀等等~

萃取后，浓缩咖啡的状态

当我们萃取完毕以后，也有可以观察的对象！那就是浓缩咖啡的油脂。前街常提，一杯优质的浓缩油脂是厚实的恰到好处，且整体质感是细腻丝滑的粘稠态，

但如果，你看到的油脂是过于厚实，且大泡泡居多，十分粗糙的模样，那么便说明这杯萃取用的咖啡豆十分新鲜；如果油脂稀薄，甚至没有，那么很有可能是研磨过粗，或是咖啡豆距离烘焙时间过久，二氧化碳流失殆尽导致的情况。这两种情况都会使咖啡需要增加或减少萃取的效率，当然啦，这不单单只能够从外表判断了，还要结合品尝的味道~

品尝味道

透过观察，我们能够规避一些初级错误的出现。而当这些方面全都能够按照正常的萃取完成的时候，那么就需要通过品尝，来判断咖啡的味道是否需要调整。而我们主要判断的方向有：咖啡的风味表现，以及味道，口感是否有着不足的地方。风味表现我们可以对照该咖啡豆的风味描述，而味道口感常见的问题就有：

一、味道尖酸：当浓缩的味道出现了尖酸，且没有任何余韵（或是余韵短），便说明萃取不足，咖啡液萃取较少。那么我们就需要延长萃取，多萃出一些咖啡液来补足萃取率。（新鲜咖啡豆是该事故多发区）

二、味道焦苦：虽然浓缩的味道十分浓郁，但同时伴随有强烈的焦苦味道。那么便说明萃取过度，我们需要减少萃取率。具体操作可以通过调粗研磨，或是减少萃取出来的咖啡液进行修正！

三、口感单薄：虽然味道上没有问题了，可是咖啡的口感单薄，风味没有那么明显。那么便说明咖啡浓度过低，我们需要通过调细研磨或是增加粉量来增加咖啡的浓度，以此获得一杯口感醇厚，风味突出的浓缩咖啡~

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2024-05-10 18:02:37