近日前街在网上冲浪的时候，发现了一款特殊的，盛行于北美洲的意式咖啡：红眼咖啡。它跟大部分意式咖啡一样，都是往意式浓缩里添加其他物质制作而成！不同的地方就在于，与浓缩咖啡融合的对象依旧是咖啡！而且还是“剂量”不小的滴滤式咖啡！因此我们可以想象，这杯红眼咖啡的咖啡浓度到底有多高。
红眼咖啡的起源也很有意思，据前街在网络上查阅到的资料，红眼咖啡的诞生跟红眼航班有很大的关系，这一点从名字上，我们就能够猜到大概。红眼航班指的是在夜间长时间飞行的客运航班！通常这类航班会在深夜或凌晨启航，到次日清晨或是早上才能够抵达目的地，飞行时间会比常规的航班更长一些。而正因为是在夜间飞行，且时间长，所以搭乘这些航班的乘客能够更好入睡。但由于某些航班的飞行时间会少于正常睡眠的时间，所以待到目的地以后，被强制唤醒的乘客就会因为睡眠不足而眼睛挂满红血丝下飞机。于是，这样的夜间飞行航班就被称为「红眼航班」。
而航班能够成功抵达目的地自然要归功于彻夜不眠的机组人员，长时间的夜间飞行自然很容易滋生困意，所以机组人员会不断摄入咖啡来抵抗睡意。但随着咖啡因摄入次数的增加，少量的咖啡因已经无法再抵御睡意来袭。于是，机组人员便想到将两者融合，以此来摄取更高的咖啡因。这便是关于红眼咖啡，目前流传最广的一个起源说法！红眼咖啡以前的做法是一份浓缩咖啡加入4份滴滤式咖啡，但随着时代的发展，浓缩咖啡的萃取、计量方式都产生了变化。所以，我们需要对红眼咖啡的制作比例进行一定的调整。现在的一份浓缩咖啡的浓度相当于以前的两份浓缩，所以前街将会增加滴滤式咖啡的占比，提升至1：5。也就是浓缩咖啡1，滴滤式咖啡5。然后，我们需要选择合适的咖啡豆来制作滴滤式咖啡，毕竟是两种不同的咖啡进行“拼配”，味道区别过大的话容易出现违和感，所以咖啡豆的选择尤为重要。
而这就不得不提到前街之前分享的拼配法则了，想要让拼在一起的咖啡味道不违和，那么烘焙程度相近是十分重要的事情。这不关萃取，而是味道。浅烘焙咖啡的味道以酸为主，深烘焙咖啡的味道则以苦为主，如果你使用的浓缩咖啡是深烘焙的豆子，那么萃取滴滤式咖啡采用的豆子最好同样以深烘为主，不然就会导致最终萃取出来的红眼咖啡味道极其怪异，难以下咽。前街采用的意式咖啡豆是暖阳拼配，一支中深烘焙的豆子。因此，用于萃取滴滤式咖啡的豆子同样为中深烘焙的巴西·皇后庄园。而在一众滴滤式萃取里，我们需要选出一种极具代表的冲煮方式来萃取这支皇后庄园，不用说，自然就是手冲咖啡啦！前街的中深烘豆手冲萃取参数为：15g粉，研磨为20号筛网的75%过筛率，1：15的粉水比例，88°C水温，三段式冲煮，Kono滤杯；而浓缩咖啡的萃取参数则是：20g粉，1：2的粉液比例，萃取时间30秒。首先，我们先冲煮手冲咖啡，因为浓缩咖啡的萃取时间相对来说短很多，所以我们可以先做出手冲，再做浓缩，这样可以减少一杯咖啡的等待时间。
然后在手冲注完第三段水的时候，我们就可以开始制作浓缩咖啡啦！磨粉、填粉、布粉、萃取，一气呵成。
随后再倒入的手冲咖啡！因为浓缩倒入了40ml，所以手冲咖啡要倒入200ml。
前街使用的暖阳拼配风味表现为威士忌酒香、黄油曲奇、莓果微酸。而皇后庄园的手冲风味为巧克力、奶油、坚果。当它们两个混合至一块的时候，却因为咖啡浓度过高，味道无法充分的展现出来！喝到的仅有几个较为明显的风味：巧克力、坚果奶油、威士忌酒香，而咖啡整体的口感会比一般的咖啡厚实很多。
讲道理，即便是每日摄入大量咖啡的前街，要想喝完这杯咖啡都是一件极具挑战性的事情。所以如果是肠胃不好，或是喝不了太多咖啡的朋友，请一定不要轻易尝试！因为它咖啡浓度确实很高，喝起来绝对没有想象中的那么轻松。
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2024-05-11 18:42:07
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