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近日，上海市公布了《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》，新规自2024年5月10日起正式施行。食品经营许可的变动对广大餐饮从业者而言是十分重要，因此当相关消息一公布便吸引大众的关注与讨论。
新规取消了所有二级目录许可项目，不再按照大型超市、小型超市、饮品店等细分业态发放许可，而是采取更加宽泛的主体业态划分。同时，支持不同业态的混合经营。
这意味着，咖啡、酒吧等多业态可以在同一门店混合经营；书店、服装店等非餐饮业态门店也可以申请自制饮品业务，在店内出售各类自制饮品。
其次，新规解开了食品经营项目的束缚，把“现制现售”调整为“现场制售”。按新规，“现场制售”经营许可适用于各类食品销售经营者。同时，19项原有的经营目录限制被简化为热食类、冷食累、生食类和自制饮品制售4类经营项目。
食品经营项目经过，将给经营者更大的自主权。据了解，新规实行后，拿到新许可证的零食品牌来伊份labmini店已经向来往路人出售现制现售的面包、糕点和咖啡茶饮等。
此外，新规取消了食品制作场所使用面积应不小于6平方米的限制要求，这可让部分因门店布局不适合而迟迟未涉足餐饮的企业雀跃不已。
运动品牌安踏上海某负责人坦言，此前按门店布局，店内难以找到一块6平方米以上完整且符合要求的制作空间。苦于限制，安踏部分门店便没有将咖啡机引入门店。如今没有场所限制要求，该负责人立即在店内规划出咖啡制作区，并表示若此次尝试取得成功，其他门店或将效仿。
值得关注的是，此次新规对颇受争议的“拍黄瓜”也作出相关规定。以前，拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为均收到经营场地限制，即使工艺简单，也需要配备操作专间。
过去许多餐饮从业者或无知或有侥幸心理，在无资质的情况下售卖拍黄瓜，也因此被职业打假人盯上，频频被恶意举报被罚款，以至于“拍黄瓜”成为餐饮人的噩梦。
为解决餐饮从业者的烦恼，新规规定，对拍黄瓜、泡茶等简单制售行为，在保证食品安全的前提下，可仅设专区。
不过凡事都有正反面。在部分网友看来，新规虽然取消餐饮业多项限制，便利店、服装店、卖场等非餐饮场所都可跨界加入，但这样或许会加剧行业内原本的激烈竞争，给传统餐饮企业带去一场不小的“冲击”。同时，有消费者对新规实施后的食品安全产生些许担忧，认为新规中放宽食品制作场所限制要求后，可能会增加制作过程的风险，难以保证食品安全。
上海餐饮经营新规的出台和实行或许会给餐饮行业带去市场活力，也能随时随地满足大众全方面的消费需求，但这项利好政策到底能不能如预期般发挥作用，还需时间验证。
图片出自：网络
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2024-05-16 11:56:15
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