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近日，有网友在某展会上看到了这样一张广告，该广告标注了四款目前咖啡店内常见咖啡饮品的成本价，其中成本价最低为1.5元的冰美式，最高为4.2元的生椰拿铁。
联想现在咖啡店内普遍售价，再看面前标注清晰的成本价，这位网友不由疑惑：要是一杯成本1.5元的冰美式定价20元出售，以一个月每天卖出100杯冰美式来计算，一个月下来就能有5万左右的利润。这么一来，开一家咖啡店岂不是能短期回本并盈利，一夜暴富或许就不是口头说说的美梦了。
如今咖啡成本已逐渐透明化，有些咖啡爱好者在家自制也能得到一杯成本几块钱的咖啡。然而，咖啡店主们普遍表示，开一家咖啡店是不能如此简单计算的。
独立咖啡店
在不少人看来，开一家咖啡店并不难。选个好门店、装修、配备各种专业齐聚设备后就能开始营业。若门店客流稳定，每天都能有一定销量，看上去似乎能做到短期回本。
但由于独立店体量小消耗量少，无法大量囤积生产原料，因此原料陈本难以达到行业地板价，像上图所示的不足5元的成本价，大部分独立咖啡店在原料成本上便做不到如此低价。
此外，不少独立店若没有门店特色，或许就要陷入“看天吃饭”、营业额忽高忽低的困境中。所以不少店主会花心思在打造店铺特色上，或在门店装修下功夫，或增加产品种类，或加入烘焙、服装等其他元素等，但无论做什么，成本都会大大提升，咖啡店的回本周期自然也就延长。
而若算上人工、水电、包装、损耗等支出，一家独立咖啡店在正式营业后或许有较长一段时间都处于负收入状态。在一些店主看来，一间咖啡店想短期回本的难度虽不至于难如登天，但也八九不离十了。
连锁咖啡店
既然独立店经营起来这么困难，那可能有人会认为加盟连锁品牌或许也能一夜暴富。毕竟连锁品牌已经得到消费者认可，”前人栽树后人乘凉“，自己若是开家连锁咖啡店，依托于品牌知名度，客流量、订单量等都有一定保证，门店短期回本的可能性将高出不少。
此前库底首席策略官李颖曾提到过，库迪的一杯咖啡的原料及包装成本大概在5.5元左右，加上房租人工水电等杂费，一杯咖啡的成本不会超过9块钱。一家门店日均400杯以上，便能有所盈余，门店回本不至于遥遥无期。
一家以售价9.9为特色的区域连锁品牌也曾公开陈述，一对夫妻若加盟自己的品牌，一般6-10个月能够回本，一天出杯量达到200杯的话，一个月的收入能够有2万元。
由此来看，借助品牌优势的连锁咖啡店更能实现一夜暴富的美梦。实则不然，想要开家连锁咖啡店首先一步便是加盟费。不同品牌之间的加盟费用不同，十几万到几十万不等。
其次，与独立店不同，连锁品牌的定价是由品牌方决定。一杯成本不到9块钱的咖啡若是按品牌方要求定价为9.9，那实际饮品的利润空间并不大，想要迅速回本便需要以提高销量来增加利润。
回归到最开始网友的疑惑，单看这不足5元的原料成本，若一杯咖啡定价二三十，可谓是是利润空间巨大，只要能开店多少都能赚得盆满钵满。
但一顿操作、成为咖啡从业者后很多人发现，原先设想的短期回本、一夜暴富在房租、水电、运营、损耗等等现实因素面前难以成立。不少怀揣创业梦的年轻人投入时间、金钱与精力于自己的咖啡店上，最后不敌现实，惨淡结束。
只能说，理想很丰满，现实很骨感，咖啡店亦是如此。
图片出自：网络
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2024-05-16 19:00:57
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