什么是辣椒瑰夏咖啡？Aji是波旁还是Geisha？分界线庄园辣椒豆子有辣椒味吗？

为什么要叫“辣椒”？

Aji辣椒，又叫辣椒波旁（Aji Bourbon），“Ají”在西语里是“红辣椒”的意思，得名于其独特的辛辣味。

大概在上个世纪末，何塞从惠兰省另一家位于Pitalito镇的庄园购得这个辣椒咖啡的种子，一次采收期间，他偶然发现这些树所结下的成熟果实自带强烈的红辣椒辛香味，所以农场主决定将它取种分类，并单独种植采收。由于当时园内种植的咖啡以粉波旁为主，何塞便下意识地以为这是其他波旁的变种，于是将其取名为：辣椒波旁（Ají Bourbon）。

辣椒波旁属于波旁品种吗？

在21年的COE比赛中，评委们发现何塞提供的咖啡是一个至今不为人知的品种。随后通过基因检测分析，并与当地专门从事咖啡DNA 检验的机构中（CATIE）的数千个样本进行核对，验证该品种尚未在世界任何产地注册，但可以确定不是波旁，它或许是源自非洲的埃塞地方种（Landrace）。最终，COE官网也删掉了“波旁”字眼，只保留辣椒“Aji”一词。

直到2022年3月，“辣椒”咖啡的染色体分析报告终于释出，结果却出乎所有人意料，它竟然是刚果瑰夏（Congo Gesha）和埃塞地方种瑰夏的混血品种。

韩怀宗在《第四波精品咖啡学》中提到：「Aji的染色体序号很独特，与目前资料库中CATIE的刚果瑰夏有很多染色体类似的地方，Aji与刚果瑰夏染色体不一样的地方却能够在埃塞瑰夏中找到。所以很有可能的是，Aji是刚果瑰夏与埃塞瑰夏的混血。」

也因鉴定结果中涵盖了两个瑰夏基因，人们又额外赋予了它一个新称呼：「辣椒瑰夏」。但正如粉红波旁（Pink Bourbon）那样，尽管品种的基因序列明确指出不是波旁种，但“Ají Bourbon”的叫法早已在种植者与消费端之间传开，因此直至目前，这一品种仍会标注为旧称“辣椒波旁”出售。

所以这个“辣椒咖啡”到底辣不辣？

对于这支辣椒咖啡，最初接触的咖农们是这样描述的：当把咖啡豆压碎时，就像在切红辣椒一样，鼻子和眼睛都痒痒的。品尝咖啡的时候，这支豆子呈现出犹如辣椒粉、红辣椒和胡椒的风味。（when you squeeze a grain, you have the sensation of the itching that the chili gives in the eye and nose and in the cup it gives note of paprika, chili and pepper. ）

前街光是看着这些文字描述，仿佛身体已经感受到了辣意，万一不适合广东宝宝的体质怎么办

入手了这支Aji辣椒咖啡后，考虑到它拥有丰富的果酸调性，前街选择了中浅度的烘焙曲线，以保留它更多的轻质芳香成分，又不失焦糖化带来的坚果香料香气。

品尝风味：咖啡入口是薄荷、香茅、柠檬的风味，果酸明亮，口感顺滑；随着温度稍降，水蜜桃般的果汁感突出，让人口腔生津，吞咽后，还能感受到枫糖般的甘甜；当咖啡逐渐冷却，风味体验又重新回到了香料的主场，以胡椒、肉桂居多，以及轻微的茴香尾韵。虽然没有感受到庄园主们所说的“辛辣”，但Aji辣椒的风味体验的确十分奇妙，给人留下了深刻的印象。

最后，对于Aji辣椒咖啡的风味体验，由于前街没有单独上架的计划，所以此次只入手了少量放于门店供大家品尝，饮完即止，想喝的小伙伴得赶紧来报道了～

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2024-05-19 17:07:01