无论是哪种咖啡制作方式,要想快速制作出一杯好喝的咖啡,那么绝对少不了一份研磨合适的咖啡粉。但由于豆子的密度、烘焙程度都有所不同。所以即便是同一种萃取方式,也会因为豆子的差异而对研磨的需求产生变化。可是呢,关于研磨并没有一个规定的描述,所以我们在很多时候只能够通过类比法来描述咖啡的粒径大小。即便这样描述的涵盖范围较广,但这是最快捷,最容易理解的一种传达方式了。而除了常规的粗细砂糖以外,类比法还会用到细盐、海盐、面粉等其他的材料来进行比喻,为了防止刚入门的小白朋友看不懂,所以今天我们就来浅浅的分享一下不同比喻下的咖啡粉,到底是怎样的一个粒径大小。但一定切记,每种类比法描述的研磨度都是一个范围,并非单指某一个大小。我们最常用的描述莫过于细砂糖了!细砂糖在日常生活中摸起来会带有绵绵的沙感,以及较为显赫的颗粒状,用它比喻的咖啡颗粒也是如此。而这类研磨通常是浅烘、中浅烘焙咖啡豆用于手冲咖啡的制作时所采用。因为其密度高,难萃取,所以需要通过增加表面积,减少热水渗透的距离来更好的萃取出咖啡的芳香物质。
粗砂糖研磨又称之为白砂糖研磨,顾名思义,它会比细砂糖更粗一些,无论是外观还是摸起来的质感,它都会比细砂糖研磨更具颗粒感。但是呢,需要仔细观察才能够将它与细砂糖区分开来。而这类研磨比较适合中深烘焙或是深烘焙的咖啡豆,因为它们的密度低,热水很容易就能够渗透。如果研磨过细很轻易就会导致过萃,所以就需要通过减少表面积,来增加咖啡的容错率,避免过萃。
海盐是未经加工过的大颗粒盐,它会比粗砂糖颗粒更大一些。我们能够从外观上看到肉眼可见的大块颗粒状。这类咖啡粉的粒径由于过大,会导致萃取效率得到削减,主要用于长时间的浸泡式萃取。例如法压壶、聪明杯等。
细盐则是在粗盐的基础上进行溶解并重铸析出的精致盐,它比细砂糖还要幼小。虽然粒粒分明,但揉搓起来只能感受到零星的颗粒感。一般来说,这类研磨主要应用于像摩卡壶这样的快节奏萃取方式。因为萃取时间短,所以要将研磨更细化,以方便在最短的时间里,萃取出最多的物质。
面粉和面粉之间也是有着一定的区别,例如高筋面粉和低筋面粉~种类的不同造就了颗粒的大小不同,虽然同为面粉,但是高筋面粉会更细小一些,低筋面粉会更粗犷一些。一般来说,意式咖啡机使用的就是较为粗犷的面粉状,看起来十分细腻,但摸起来的质感要比想象中的稍差一些。
而摸起来绵密、无颗粒感的面粉状则是土耳其咖啡、埃塞俄比亚咖啡的专属研磨啦。由于在咖啡的制作过程中并不会将咖啡渣进行过滤,所以才需要通过不断捣击,将咖啡粉敲至不影响饮用体验的细小颗粒。
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2024-05-25 17:32:28