粗、细砂糖和粗、细盐研磨分别是多粗？意式、手冲咖啡的研磨度分别是多少？中国咖啡网

无论是哪种咖啡制作方式，要想快速制作出一杯好喝的咖啡，那么绝对少不了一份研磨合适的咖啡粉。但由于豆子的密度、烘焙程度都有所不同。所以即便是同一种萃取方式，也会因为豆子的差异而对研磨的需求产生变化。

可是呢，关于研磨并没有一个规定的描述，所以我们在很多时候只能够通过类比法来描述咖啡的粒径大小。即便这样描述的涵盖范围较广，但这是最快捷，最容易理解的一种传达方式了。

而除了常规的粗细砂糖以外，类比法还会用到细盐、海盐、面粉等其他的材料来进行比喻，为了防止刚入门的小白朋友看不懂，所以今天我们就来浅浅的分享一下不同比喻下的咖啡粉，到底是怎样的一个粒径大小。但一定切记，每种类比法描述的研磨度都是一个范围，并非单指某一个大小。

细砂糖研磨

我们最常用的描述莫过于细砂糖了！细砂糖在日常生活中摸起来会带有绵绵的沙感，以及较为显赫的颗粒状，用它比喻的咖啡颗粒也是如此。而这类研磨通常是浅烘、中浅烘焙咖啡豆用于手冲咖啡的制作时所采用。因为其密度高，难萃取，所以需要通过增加表面积，减少热水渗透的距离来更好的萃取出咖啡的芳香物质。

粗砂糖研磨/白砂糖研磨

粗砂糖研磨又称之为白砂糖研磨，顾名思义，它会比细砂糖更粗一些，无论是外观还是摸起来的质感，它都会比细砂糖研磨更具颗粒感。但是呢，需要仔细观察才能够将它与细砂糖区分开来。而这类研磨比较适合中深烘焙或是深烘焙的咖啡豆，因为它们的密度低，热水很容易就能够渗透。如果研磨过细很轻易就会导致过萃，所以就需要通过减少表面积，来增加咖啡的容错率，避免过萃。

海盐状研磨

海盐是未经加工过的大颗粒盐，它会比粗砂糖颗粒更大一些。我们能够从外观上看到肉眼可见的大块颗粒状。这类咖啡粉的粒径由于过大，会导致萃取效率得到削减，主要用于长时间的浸泡式萃取。例如法压壶、聪明杯等。

细盐状研磨

细盐则是在粗盐的基础上进行溶解并重铸析出的精致盐，它比细砂糖还要幼小。虽然粒粒分明，但揉搓起来只能感受到零星的颗粒感。一般来说，这类研磨主要应用于像摩卡壶这样的快节奏萃取方式。因为萃取时间短，所以要将研磨更细化，以方便在最短的时间里，萃取出最多的物质。

面粉状研磨

面粉和面粉之间也是有着一定的区别，例如高筋面粉和低筋面粉~种类的不同造就了颗粒的大小不同，虽然同为面粉，但是高筋面粉会更细小一些，低筋面粉会更粗犷一些。一般来说，意式咖啡机使用的就是较为粗犷的面粉状，看起来十分细腻，但摸起来的质感要比想象中的稍差一些。

而摸起来绵密、无颗粒感的面粉状则是土耳其咖啡、埃塞俄比亚咖啡的专属研磨啦。由于在咖啡的制作过程中并不会将咖啡渣进行过滤，所以才需要通过不断捣击，将咖啡粉敲至不影响饮用体验的细小颗粒。

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2024-05-25 17:32:28