在赛场上，我们总能看到选手们掏出千奇百怪的道具进行咖啡制作。这些道具无一例外，都能够提升冲煮出来的咖啡香气或品质。前街之前测试过蛮多道具，它们确实会对咖啡造成一定的影响，但大多数道具的影响是微弱的。如果没有仔细对比，将很难察觉到它们带来的提升。所以前街醒悟到，如果单拎的效果不明显，那么我们将这些道具像赛场上的选手一样，叠加起来进行使用，是不是就能够冲出区别明显，更加好喝的咖啡了呢？
好！那么我们就来做轮实验，看看叠加使用多个能够给咖啡带来提升的道具，是否能够给咖啡带来明显的改变吧！本次实验将会使用到三个能够提升咖啡体验的道具，分别是「调配水浓缩液」、「Paragon冰球」，以及「品鉴杯」。在实验开始之前，我们先来看看这些道具应该怎样使用，会给咖啡带来什么样的“buff”加持吧！
由于调配水是第一次出现，所以前街详细讲解一下。我们知道，水是影响咖啡味道的重要变量。看似无色无味的水，其实蕴含有丰富的矿物质（大部分）。这些矿物质能够左右冲煮时的物质萃取数量，当然啦，仅有部分矿物质是具备这种能力的，例如钙、镁离子等。但凡事都要适量，矿物质也是！当矿物质过多的时候，不仅会影响水的口感，还会妨碍咖啡的风味物质萃取，所以一般情况下，我们都会挑选更符合萃取的水源来进行咖啡制作。而赛场上的选手们就更为先进，直接现场调配出更适合冲煮用的水，通过让水中含有恰到好处的矿物质数量，既能够完美萃取出风味物质的同时，又不影响口感。而这个方便快捷的道具就是：「调配水浓缩液」。
只需要将这包浓缩液兑入适量的纯净水，搅拌均匀，就能够制作出TDS值为85ppm的最佳冲煮用水了（其含有的矿物质主要是萃取所需的）！稍后我们会使用到的就是这份已调配好的“咖啡冲煮专用水”。
这个小金球相信大家已经非常熟悉啦，前街就不过多阐述！只需要将它放置在滤杯底下，它就会通过不断释放因为冷藏而存储在体内的冷气，来让接触到的咖啡得到急速降温，进而使咖啡整体降至让我们更好感知到味道的温度。（关于这颗“小金球”，想要详细了解的朋友可以移步至前街的这篇文章~《Paragon》）
品鉴杯可以说在赛场上是永不缺席的道具，不同的品鉴杯设计会给咖啡带来不一样的影响。但总结来说就是能够令咖啡整体的香气更容易被人的嗅觉所捕捉，味道可以被放大，这些会根据不同的杯型设计而产生不一样的改变。
好了，使用的道具就是以上三个，那么接下来就进入我们的冲煮实验吧！本次实验选用的豆子为知名的花魁，因为花魁本身是一支弱酸高甜的豆子，由于其干净度较高，所以我们能够更直接的感受到它身上发生的细微变化。当然啦，只有对比，才能够知道这些道具的叠加使用是否能够给咖啡带来明显的改变，所以本次冲煮实验依旧分为两组：一组是不外加任何道具的常规冲煮，没有冰球，用的常规山泉水，以及最后品鉴用的杯子为普通的浓缩咖啡杯。而另一组则是使用调配水进行冲煮，Paragon冰球降温，最后用品鉴杯品鉴。而冲煮参数统一不变：15g粉，1：15的粉水比例，92°C水温，三段式冲煮，ek43的10刻度研磨，20号筛网的80%过筛率，使用滤杯为V60。大概就是这样，那么接下来就进入我们的冲煮环节！
两组的冲煮时间一致相同，都是2分钟。没用道具组冲出来的花魁温度为72°C，用了道具组的温度为63°C。我们用浓度测试仪测了一下，两者的萃取率和浓度并没有太大的区别！
好，进入品鉴环节，但为了公平起见，所以前街分别给2名同事及2名客人朋友盲试，并选出各自最喜欢的那一杯咖啡。
结果不约而同，大家都选择了使用道具冲煮的花魁！没使用道具冲煮出来的花魁风味表现为草莓、杏桃、无花果，甜感突出，酸质柔和，整体就是一杯有着淡雅香气的甜味咖啡，很好喝；而使用了道具冲煮出来的花魁风味表现是一致的，但是，它的酸质会更加活泼，在明亮酸质的加持下，甜感比原来更加突出。并且，在使用了品鉴杯以后，咖啡的香气得到了聚拢，所以能够从这杯花魁里感受到更多的香气！两者区别非常明显，毕竟就连刚刚接触咖啡的客人都能够明显的感知到。
所以我们可以得知，三种道具在不同的节点起到了不同作用，虽然每种道具的效果在单独使用的时候都微乎甚微，但在叠加过后，确实能令咖啡的体验有很明显的提升！亲测有效，大家有空的时候还是可以玩玩，体验一下~
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2024-05-31 18:34:05
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