为什么冲咖啡前要洗磨?磨豆机要如何清洗?手冲咖啡不洗磨会有异味吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

「洗磨」,顾名思义,就是对磨豆机进行清洗的一个行为。为了能够让磨豆机拥有更长的使用寿命,每隔一段时间我们都会对它进行一次深度清洁,以保证它的刀盘、其他零件不受外来污垢的影响而出现状况


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但是呢,「洗磨」不单单只有清洁这一种类型,在我们每次研磨手冲咖啡用的咖啡豆前,也需要先进行一次洗磨程序,这是很多老师傅会在带新手小白的时候特别强调的一点。那么问题就来了,磨咖啡粉前的洗磨和定时清洁的洗磨区别是什么呢?

为什么在研磨咖啡豆前,都要洗磨?
我们常常提到的磨豆前洗磨,其实并不是用专业的清洁工具来将磨豆机拆开清洗,而是投入数颗咖啡豆去进行研磨,从而达到“洗磨”的效果!而这样一个洗磨方式可以令我们制作出来的手冲咖啡美味的更加纯粹!

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清理残留咖啡粉
它最大的好处就是清理出藏在磨豆机里的咖啡粉残渣!当一份咖啡豆进入磨豆机研磨成咖啡粉以后,并不是所有的颗粒都会从磨豆机出口落出,可能会有一小部分较细的颗粒因为静电的原因吸附在了刀盘上,或是遗留在刀盘的缝隙,磨豆机的留白空间里。

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如果我们没有将这些颗粒清理出来,那么这些颗粒就会加入到下一份研磨的咖啡粉里。不仅会给下一份咖啡粉带来萃取上的差异,还会令那份新研磨的咖啡味道不再那么纯粹。所以我们就需要使用跟即将研磨的咖啡豆“同批”的几颗豆子来充当清洁工的角色,将残留在机子里的咖啡粉给带出来!这就是磨豆前的「洗磨」。

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但是!这些充当清洁工角色的咖啡豆使用量并不能少,数量过少会有小概率无法带出遗留在死角的咖啡粉,起不到任何效果。因此,前街建议使用的豆量在1g、或者是4~5颗豆子。虽然这会对钱包很不友好,但是,这是能够保证最终萃取出来的咖啡味道不受其他味道的影响,算下来性价比还是比较高的!
可能很多朋友会想到,气吹不也能够将咖啡粉残渣从磨豆机里吹出来吗,为什么不用气吹进行洗磨呢,这不是更加省事省钱吗?

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答案很简单,因为很多时候,咖啡机里留有的不单单只是咖啡粉!

去除油脂及味道
为了可以品尝到更多不同的美味,我们会使用到不同的咖啡豆进行冲煮、萃取。而咖啡豆本身会带有油脂,特别是中度烘焙往上(深)的豆子,持有的油脂量会更加丰富。所以当我们在研磨时,这些油脂如果粘在了刀盘上,就会是气吹吹不走的对象。

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昨天前街的文章就有提及到,油脂会带有咖啡豆本身的一部分风味物质。所以,如果我们没有清理干净,当下一份咖啡豆在研磨的时候,附着在刀盘上的油脂就会转移在新研磨的咖啡粉上,进而使萃取出来的咖啡味道产生偏差。虽然可能会是更好的一种体验,但相信大多数人都更想体会到咖啡豆最原本,最纯粹的单一味道。所以,为了防止这种情况的出现,我们还是需要使用咖啡豆来进行研磨前的洗磨,减少这些变数的产生。

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但这样的洗磨并不能对磨豆机整体起到清洁功能,只是减少当前冲煮可能会产生的变数。所以,我们还是需要对磨豆机进行定时的清洁,切勿将两者混为一谈哟~(关于如何洗磨,可以移步至这篇文章了解哈《磨豆机的清洁》)


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2024-06-14 17:26:45

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