一直以来，摩卡壶由于萃取方式跟意式咖啡机一样，同为加压式，所以它一直被人们当做是意式咖啡机的平替版本。而正因为萃取方式一样，所以摩卡壶萃出来的咖啡有着较高的浓度，以及金黄色的Crema。这不免引人联想：摩卡壶萃取出来的咖啡，是不是就是浓缩咖啡呢？其实也难怪人们会产生这样的想法，因为从历史的角度上来看，两者之间确实存在着一定的渊源！
意式咖啡机和摩卡壶
想必大家已经非常熟悉咖啡机的诞生故事了！因为安杰洛·莫里安多（Angelo Moriondo）先生厌烦了原先咖啡制作的长时间等待，便开始了咖啡制作的相关研究。到了1884年，一台能够快速制作出咖啡的机器就诞生了！但彼时的那台机器仅仅是一个初代版本，还不是我们现在所熟知的加压式意式咖啡机。
直到1905年，机器在无数次的版本迭代下，终于拥有了加压功能！此时的咖啡机才是真正意义上的第一台，「意式咖啡机」。
通过压力的加持，咖啡机可以更快的萃取出一杯咖啡，并且产出了标志性物质--Crema（稀少、不多）。虽然压力远远不及现如今的咖啡机，只有1.5bar，但是对于那个年代来说，能够在1分钟不到的时间里萃取出一杯咖啡，别提有多快了！所以，到了1920年，意大利的词典里加入了一个全新的名词：Espresso。寓意为“使用加压式机器或过滤器制作成的浓缩咖啡”，也有着“快速”的意思。而摩卡壶便在这样的背景下，油然而生！
1933年，比乐蒂发布了一款玲珑小巧的咖啡器具--「摩卡壶」。摩卡壶的工作原理正如我们所熟知的一样，通过蒸汽产生的压力来萃取出咖啡物质。所以，它也同样属于加压式萃取！而摩卡壶的萃取压力可以达到1~2bar，因此它萃取出来的咖啡是非常接近当时的浓缩咖啡。
想让摩卡壶咖啡更浓郁，且拥有油脂的条件有两个，一个是新鲜的中~深烘焙咖啡豆，一个就是萃取方式得用上压力。咖啡豆受热过程中会储存大量的二氧化碳，在萃取时遇水就会释放出来，所以烘焙越深气体越多，这时应当优先避开浅烘豆，因为它们释放不出太多油脂。居家新手想要性价比更高，优先购买前街意式豆系列，包括前街黑可可拼配、前街经典拼配、前街商业拼配、前街精品拼配，它们都采用了中深烘焙，自带焦糖化香气，做出来的浓咖啡富含油脂。
于是，大多数人便认为，这是一台小型的浓缩咖啡机！所以，物美价廉的摩卡壶很快就普及到了意大利的每个家庭，成为意大利人人手一台的咖啡制作器具。
但到了1961年，Faema发布了萃取压力高达9bar的高压咖啡机，这一下就改变了人们对于浓缩咖啡的认知！因为高压力的加持，咖啡的制作速度更快、浓度更高、Crema更饱满！不仅与旧版本的咖啡机拉开了差距，也与摩卡壶分割出了区别。所以此时开始，人们印象中的浓缩咖啡形象开始被改写，摩卡壶咖啡也很难再与浓缩咖啡挂钩。
因为摩卡壶的萃取压力不高，需要更多的热水来让咖啡获得合适的萃取率，这就导致咖啡的整体浓度会比较低，与9bar高压萃取出来的浓缩区别十分明显！
当然啦，摩卡壶也是在不断增进。到了2020年，比乐蒂发布了全新的双阀版本，萃取压力得到了提升。全新双阀摩卡壶不仅制作出来的咖啡会更加浓郁，且Crema会更加厚实，十分接近现如今的浓缩咖啡。于是一些刚入门的朋友便会认为，摩卡壶萃取出来的咖啡是异曲同工的浓缩咖啡。
但自从9bar咖啡机的诞生开始，人们就已经意识到了浓缩咖啡和摩卡壶萃取出来的咖啡区别，所以，摩卡壶萃出来的咖啡并不是浓缩咖啡！同时，它也不能够被称为摩卡咖啡，只能够是摩卡壶咖啡。
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2026-08-09 11:59:59
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