佛手柑风味咖啡豆好喝吗?佛手香柠檬到底是什么味道?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-07-20 我要评论

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提问:这样一颗形状怪异的果实可以拿来干嘛?
广东人:可以煲汤!!!


如果大家习惯留意咖啡豆的外包装信息,应该有看过「佛手柑」的风味描述。它不是我们平日里在市场随处可见的水果,甚至很多人(包括前街在内)都未曾接触过品种,但这个词却总是出现在一些强调清新花香与明亮果酸的咖啡风味中,尤其是水洗处理的类型。


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比如前街在巴拿马翡翠庄园的水洗绿标瑰夏、危地马拉茵赫特庄园的水洗帕卡马拉、埃塞的水洗耶加雪菲、玻利维亚罗德里格斯庄园的水洗爪哇等咖啡豆的风味描述中,都找到了“佛手柑”一词。那么,它究竟代表怎样一种气味感受呢?


在中文地区,自古以来人们口中所谓的佛手柑,就是指果实长得像多根手指一样的柑橘类品种,待完全成熟后呈鲜黄色,多出现在中国的南方省份,也叫佛手,具有多种药用价值。


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百科显示,佛手是枸橼(柑橘属)这个物种下的一个变种,学名Citrus medica var. sarcodactylis,一般英译为Fingered Citron,或者以更直接的名字出现:Buddha's Hand。然而,无论哪个版本的咖啡风味论里,还是专业大佬的品鉴笔记中,都从未曾出现过这两个关于佛手的英文名,那么这里的“佛手柑”究竟从哪儿冒出来的呢?


经过一番顺藤摸瓜,前街终于找到线索,原来经常出现在咖啡人士口中的“佛手柑”风味,其实是由单词“Bergamot”翻译得来。


在维基百科里,这种果子叫香柠檬,英文是Bergamot或者Bergamot Orange,在汉语中长期被误译为佛手柑,因为香柠檬与上面提到的佛手其实是完全不同的两个品种。


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从遗传学的角度看,香柠檬可能是由一种酸橙和甜柠檬杂交得来,更接近柠檬。其果肉酸涩,但表皮芬芳,可提炼香柠檬油,广泛应用于香水工业。它的种植生产源自1700年代一位意大利人发明的古龙水,还在当时获得了专利,这种香水的基本香调就是从香柠檬的果皮中提取到的精油。

喜欢喝英式红茶的朋友,相信你一定知道格雷伯爵茶(Earl Grey tea),它就是在红茶基础上调了这种佛手柑精油(Bergamot)而得到的。所以当一支咖啡写了“佛手柑”的风味,它的品饮描述中往往还会带有“伯爵茶”或“伯爵红茶”的字眼。


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至于香柠檬之所以会被翻译成“佛手柑”,大概是因为当初商人要翻译伯爵红茶中的关键词“Bergamot”有关,因为不知道怎么表达,结果用了“佛手柑”这个译名,然后大家就一直沿用至今,其实人家是指一种圆溜溜有点像梨的香柠檬。


除了柠檬烯、柠檬醛,香柠檬还含有大量的乙酸芳樟酯和芳樟醇,这些芳香分子使得它不仅具有清新的柑橘类气味,还多了一些温和优雅的花香,同时又有一丢丢苦味。甚至在有的风味轮里,人们会将Bergamot香柠檬归属于花香类香气。


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图出自:咖啡公社


所以风味里带有“佛手柑”的咖啡,往往指向于调性明亮的果酸型豆子,比如许多水洗处理的巴拿马瑰夏就常常被描述为这种用于制作伯爵茶原料的柑橘调香气。

草本植物蜂香薄荷(Monarda didyma),因原产于美国各地,又叫美洲薄荷,这种植物在英文中也称为“Bergamot”,所以有时会被翻译成“佛手柑草”。因此,当一款咖啡中写有“佛手柑”,不一定说明它只带有了香柠檬的果味,也有可能是咖啡师在描述一种草本与香料结合的独特气息。


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由于一开始,前街也以为“佛手柑”风味真的就是佛手(柑),于是淘了一颗不那么上镜的“小绿手”。虽然果实目前还未变黄,但是当掰下一根果瓣凑近鼻子,立马能闻到近似于青桔的柑橘调,有鲜花般的甜美和子皮的清新,圆润的果味又略带上扬的清冷感,而且香气非常持久。


其实,前街也想感受一番大家所描述的“佛手柑风味”,奈何所在的广州无法买到新鲜的Bergamot香柠檬,那只好在伯爵茶和翡翠庄园的水洗绿标瑰夏里寻觅这股香气了。


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手冲水洗绿标瑰夏的手冲咖啡,刚入口时有十分馥郁的白色花香,柑橘类的柔和酸质,并带有杏桃、蜜瓜的甜感和铁观音茶般的回甘,随温度下降,伯爵茶的感受变得明显,干净又均衡。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-07-04 17:31:33

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