佛手柑风味咖啡豆好喝吗？佛手香柠檬到底是什么味道？

如果大家习惯留意咖啡豆的外包装信息，应该有看过「佛手柑」的风味描述。它不是我们平日里在市场随处可见的水果，甚至很多人（包括前街在内）都未曾接触过品种，但这个词却总是出现在一些强调清新花香与明亮果酸的咖啡风味中，尤其是水洗处理的类型。

在中文地区，自古以来人们口中所谓的佛手柑，就是指果实长得像多根手指一样的柑橘类品种，待完全成熟后呈鲜黄色，多出现在中国的南方省份，也叫佛手，具有多种药用价值。

在维基百科里，这种果子叫香柠檬，英文是Bergamot或者Bergamot Orange，在汉语中长期被误译为佛手柑，因为香柠檬与上面提到的佛手其实是完全不同的两个品种。

从遗传学的角度看，香柠檬可能是由一种酸橙和甜柠檬杂交得来，更接近柠檬。其果肉酸涩，但表皮芬芳，可提炼香柠檬油，广泛应用于香水工业。它的种植生产源自1700年代一位意大利人发明的古龙水，还在当时获得了专利，这种香水的基本香调就是从香柠檬的果皮中提取到的精油。

喜欢喝英式红茶的朋友，相信你一定知道格雷伯爵茶（Earl Grey tea），它就是在红茶基础上调了这种佛手柑精油（Bergamot）而得到的。所以当一支咖啡写了“佛手柑”的风味，它的品饮描述中往往还会带有“伯爵茶”或“伯爵红茶”的字眼。

至于香柠檬之所以会被翻译成“佛手柑”，大概是因为当初商人要翻译伯爵红茶中的关键词“Bergamot”有关，因为不知道怎么表达，结果用了“佛手柑”这个译名，然后大家就一直沿用至今，其实人家是指一种圆溜溜有点像梨的香柠檬。

除了柠檬烯、柠檬醛，香柠檬还含有大量的乙酸芳樟酯和芳樟醇，这些芳香分子使得它不仅具有清新的柑橘类气味，还多了一些温和优雅的花香，同时又有一丢丢苦味。甚至在有的风味轮里，人们会将Bergamot香柠檬归属于花香类香气。

草本植物蜂香薄荷（Monarda didyma），因原产于美国各地，又叫美洲薄荷，这种植物在英文中也称为“Bergamot”，所以有时会被翻译成“佛手柑草”。因此，当一款咖啡中写有“佛手柑”，不一定说明它只带有了香柠檬的果味，也有可能是咖啡师在描述一种草本与香料结合的独特气息。

由于一开始，前街也以为“佛手柑”风味真的就是佛手（柑），于是淘了一颗不那么上镜的“小绿手”。虽然果实目前还未变黄，但是当掰下一根果瓣凑近鼻子，立马能闻到近似于青桔的柑橘调，有鲜花般的甜美和柚子皮的清新香气，圆润的果味又略带上扬的清冷感，而且香气非常持久。

其实，前街也想感受一番大家所描述的“佛手柑风味”，奈何所在的广州无法买到新鲜的Bergamot香柠檬，那只好在伯爵茶和翡翠庄园的水洗绿标瑰夏里寻觅这股香气了。

手冲水洗绿标瑰夏的手冲咖啡，刚入口时有十分馥郁的白色花香，柑橘类的柔和酸质，并带有杏桃、蜜瓜的甜感和铁观音茶般的回甘，随温度下降，伯爵茶的感受变得明显，干净又均衡。

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2024-07-04 17:31:33